“羊角面包危机2025”─ 撼动世界的“黄金黄油”冲击

巴黎第九区的面包店「Mamiche」从开店后就忙于重新标记黄油的价格。一个牛角面包的店面价格从去年秋天的2.0欧元上涨到今早的2.3欧元——大家都不得不面对这一不可避免的现实。〔infomoney.com.br〕

价格上涨的主要原因是占全球出口量约70%的欧洲和新西兰库存减少。到2025年初，这两个地区的冷藏库只剩下“十年来最薄的一层”，联合国粮食及农业组织（FAO）称之为“历史性低水平”。〔infomoney.com.brfao.org〕

乳脂肪短缺的最大原因是生乳成本的急剧上升。饲料、燃料和劳动力成本同时上涨，奶农只能以高价交易以维持收支平衡。制造商将生乳转用于利润较高的奶酪生产，导致用于黄油的奶油相对短缺。〔bloomberg.com〕

雪上加霜的是牲畜疾病——如蓝舌病等疫区从意大利北部扩展到法国中部，迫使牛群淘汰。FAO的乳制品报告指出“欧洲的黄油产量达到八年来的低水平”。〔fao.org〕

供应缩减的同时，需求则以亚洲为中心持续增长。根据美国农业部的短期预测，2025年全球黄油消费预计同比增长2.7%，其中中国预计增长6%。美国彭博社称“需求已进入持续超过生产的阶段”。〔bloomberg.com〕

香港的热门店铺「Bakehouse」在一年内更换了三家供应商。店主的瑞士籍厨师表示，“中国生产的黄油层次仍然容易破裂。为了稳定供应，只能依赖欧洲或新西兰”，但其价格较去年几乎翻了一番。〔finance.yahoo.com〕

伦敦克拉肯韦尔的餐馆「Morchella」将招牌的“焦黄油和自制面包”换成了橄榄油和香草蘸酱。厨师透露“每次融化100克黄油时，钱包都在哭泣”。〔bloomberg.com〕

也有企业将黄油短缺视为商机。欧美地区的初创公司正在迅速增加，开发通过发酵植物油或椰子油并赋予乳味的“手工黄油替代品”。投资者对“可持续脂肪”投以热切的目光。〔bloomberg.com〕

然而，工匠的坚持依然强烈。法国MOF（国家最优秀工匠）糕点师之一断言：“含水量和熔点不同的替代脂肪无法再现牛角面包独特的层次。”社交媒体上也充斥着“如果是人造黄油就不吃”“即使涨价也要真品”的声音。〔finance.yahoo.com〕

在日本，涨价潮也没有停止。大型制造商明治宣布，从7月1日起出货的黄油和油脂类产品将上涨3%至11%，冰淇淋将上涨5%至9%。这一对家庭造成直接打击的消息在X（前Twitter）上迅速成为趋势，标记为“#黄油涨价”。〔meiji.co.jpfnn.jp〕

各大便利店采取了“隐形涨价”路线。7-11将迷你牛角面包的包装从5个缩减到4个，罗森则减少冷冻面包的内容量10%但保持价格不变。消费者通过标签“#内容量减少过多”分享抗议。〔news.mynavi.jp〕

咖啡连锁店也受到波及。星巴克日本将“黄油焦糖司康”价格上涨30日元，并转为季节限定。通过在单价较低的烘焙食品上进行调整，“菜单工程”变得更加明显。〔news.mynavi.jp〕

另一方面，在富裕层市场中，“稀缺价值”反而成为品牌化。巴黎的老字号“Maison Kayser”即使将牛角面包定价为不含税3欧元，也能每天售出一万个。社交媒体上的“推荐面包店”帖子成为免费的公关手段。〔infomoney.com.br〕

在东亚，健康导向的人群转向“酥油”。源自印度和尼泊尔的黄油油烟点高，加上阿育吠陀的流行助推。东京代代木上原推出的订阅服务“ButterBox”交替提供新西兰A2黄油和酥油以实现差异化。〔bloomberg.com〕

气候变化的影响也很严重。欧洲北部的暖冬导致牧草蛋白质含量下降，澳大利亚遭遇干旱，阿根廷则面临洪水和极端天气，饲料的质量和产量难以预测。FAO在报告中强调“乳业必须迅速适应‘新常态’”。〔fao.org〕

黄油价格指数在今年4月达到225点，创下FAO自开始统计以来的最高值。即使在6月也略有上升，总结为“没有见到峰值的迹象”。〔fao.org〕

需求方的推动力是中等收入阶层的扩大。在中国上海的配送应用“叮咚买菜”上，牛角面包类别的处理量在一年内增长了2.2倍。应用上的评论称“在家烤就能有咖啡馆的味道”，获得了高度评价。〔bloomberg.com〕

台湾台北的“文华东方酒店”在早餐自助餐中改为现场烘焙手工牛角面包，并设置了额外收费200新台币。即便如此，住客的满意度依然上升。〔bloomberg.com〕

在韩国首尔，出现了名为“牛角面包炸鸡”的混合菜单。外层酥脆，内含蒜香黄油。在线上被讨论为“虽然贵但值得排队”，高价反而创造了体验价值。〔bloomberg.com〕

全球供应链的重构也在进行中。黄油的航空运输量较疫情前增加了15%。除了欧洲内部的铁路网络，新西兰的黄油通过冷冻集装箱经美国西海岸→陆运→休斯顿→欧洲的复杂路线，导致运输成本大幅上升。〔bloomberg.com〕

物流企业为降低CO₂排放量，引入了优化冷藏集装箱温度带的AI。然而，由于电价上涨，冷却成本增加，最终陷入将其转嫁到零售价格的恶性循环。〔bloomberg.com〕

欧盟委员会开始考虑限制域外出口。法国农业部的非正式备忘录中明确指出“优先满足域内供需，紧急情况下转为出口许可证制度”。如果实施，国际价格将更加不稳定。〔bloomberg.com〕

巴西国内也出现了价格上涨的连锁反应。圣保罗州的糕点连锁店尝试用猪油替代用于糕点面团的黄油，但顾客流失，因为“风味太重”。当地报纸上充满了带有“#manteiga”标签的抱怨。〔jcagudos.com.br〕

墨西哥的冰淇淋制造商以“Helado sin mantequilla”为名，推出了新植物脂肪配方的产品进行宣传。在TikTok上，“实际上很轻且美味”的正面评价迅速传播，渗透到年轻群体中。选择配方创新而非价格转嫁的企业也出现了。〔tiktok.com〕

根据日本的家庭调查（总务省），每户家庭的黄油支出从2024年的5,170日元增加到2025年预计的5,932日元。人造黄油的比例连续两年上升，同时酥油和有机黄油的支出也在增长