« Crise du croissant 2025 » - Le choc du « beurre d'or » qui secoue le monde

La boulangerie "Mamiche" dans le 9e arrondissement de Paris est occupée à réécrire les étiquettes de prix du beurre dès l'ouverture. Le prix d'un croissant est passé de 2,0 euros l'automne dernier à 2,3 euros ce matin, une réalité inévitable pour tous.〔infomoney.com.br〕

La principale raison de la flambée des prix est la diminution des stocks en Europe et en Nouvelle-Zélande, qui représentent environ 70 % des exportations mondiales. Début 2025, les réfrigérateurs des deux régions ne contiendront que la "couche la plus mince en dix ans", selon la FAO, qui a décrit la situation comme un "niveau historiquement bas".〔infomoney.com.brfao.org〕

La principale raison du manque de matières grasses laitières est la forte augmentation du coût du lait cru. Les coûts des aliments pour animaux, du carburant et de la main-d'œuvre augmentent simultanément, obligeant les producteurs laitiers à vendre à des prix élevés pour rester rentables. Les fabricants détournent le lait cru vers le fromage, qui offre une marge plus élevée, ce qui entraîne une pénurie relative de crème pour le beurre.〔bloomberg.com〕

Les maladies animales aggravent la situation, avec des zones touchées par la fièvre catarrhale s'étendant du nord de l'Italie au centre de la France, entraînant l'abattage de troupeaux. Le rapport sur les produits laitiers de la FAO indique que "la production de beurre en Europe est à son plus bas niveau depuis huit ans".〔fao.org〕

Alors que l'offre diminue, la demande augmente, notamment en Asie. Les perspectives à court terme de l'USDA prévoient une augmentation de 2,7 % de la consommation mondiale de beurre en 2025 par rapport à l'année précédente, avec une augmentation de 6 % en Chine. Bloomberg a noté que "la demande dépasse systématiquement la production".〔bloomberg.com〕

Le populaire "Bakehouse" de Hong Kong a changé de fournisseur trois fois en un an. Le chef suisse propriétaire affirme que "les produits chinois se délaminent encore facilement. Pour un approvisionnement stable, nous devons compter sur l'Europe ou la Nouvelle-Zélande", bien que le prix soit presque 1,5 fois plus élevé qu'il y a un an.〔finance.yahoo.com〕

Le bistro "Morchella" à Clerkenwell, Londres, a remplacé son plat phare de "beurre noisette et pain maison" par une trempette à l'huile d'olive et aux herbes. Le chef confie que "faire fondre 100g de beurre est devenu un luxe".〔bloomberg.com〕

Certains voient dans la pénurie de beurre une opportunité commerciale. Les startups développant des "substituts de beurre artisanaux" à base d'huiles végétales ou de noix de coco fermentées se multiplient en Occident. Les investisseurs s'intéressent de près aux "graisses durables".〔bloomberg.com〕

Cependant, l'attachement des artisans reste fort. Un pâtissier MOF (Meilleur Ouvrier de France) affirme que "les substituts de graisse avec une teneur en eau et un point de fusion différents ne peuvent pas reproduire les couches uniques des croissants". Sur les réseaux sociaux, on lit souvent "je ne mange pas de margarine" ou "je préfère payer plus pour l'authenticité".〔finance.yahoo.com〕

Au Japon aussi, la hausse des prix ne s'arrête pas. Le grand fabricant Meiji a annoncé une augmentation de 3 à 11 % pour sept produits à base de beurre et de graisses, et de 5 à 9 % pour les glaces à partir des expéditions du 1er juillet. La nouvelle, qui frappe directement les ménages, a instantanément fait tendance sur X (anciennement Twitter) avec le hashtag "#バター値上げ".〔meiji.co.jpfnn.jp〕

Les chaînes de konbini adoptent une stratégie de "hausses de prix discrètes". Seven-Eleven a réduit ses mini-croissants de cinq à quatre pièces, tandis que Lawson a diminué le contenu de ses pains surgelés de 10 % tout en maintenant le prix. Les consommateurs partagent leur mécontentement sous le hashtag "#内容量減りすぎ".〔news.mynavi.jp〕

Les chaînes de cafés sont également touchées. Starbucks Japon a augmenté le prix de son "scone au caramel et au beurre" de 30 yens tout en le rendant saisonnier. La "menu engineering", qui ajuste les produits de pâtisserie à faible ticket moyen par rapport aux frappuccinos, est devenue évidente.〔news.mynavi.jp〕

Dans le marché des produits de luxe, la "valeur rare" devient paradoxalement une marque. "Maison Kayser", une institution parisienne, vend ses croissants à 3 euros hors taxes et en écoule 10 000 par jour. Les publications sur les "boulangeries préférées" sur les réseaux sociaux servent de publicité gratuite.〔infomoney.com.br〕

En Asie de l'Est, les consommateurs soucieux de leur santé se tournent vers le "ghee". L'huile de beurre d'origine indienne et népalaise a un point de fumée élevé, et la popularité de l'Ayurveda est un atout. Le service d'abonnement "ButterBox" à Yoyogi-Uehara, Tokyo, alterne entre le beurre A2 de Nouvelle-Zélande et le ghee pour se différencier.〔bloomberg.com〕

Le changement climatique a également un impact sérieux. Le nord de l'Europe connaît des hivers doux réduisant la teneur en protéines des pâturages, l'Australie fait face à la sécheresse, et l'Argentine subit des inondations et des conditions météorologiques extrêmes, rendant la qualité et le rendement des aliments pour animaux imprévisibles. La FAO souligne dans son rapport que "l'industrie laitière doit s'adapter de toute urgence à la 'nouvelle normalité'".〔fao.org〕

L'indice des prix du beurre a atteint 225 points en avril de cette année, le plus haut niveau depuis le début des statistiques de la FAO. En juin, il a légèrement augmenté à nouveau, et il a été conclu qu'il n'y avait "aucun signe de pic".〔fao.org〕

L'expansion de la classe moyenne est le moteur de la demande. Sur l'application de livraison "叮咚买菜" à Shanghai, la catégorie des croissants a vu son volume de transactions multiplié par 2,2 en un an. Les avis sur l'application louent le fait que "c'est comme au café quand on les cuit à la maison".〔bloomberg.com〕

À Taipei, l'hôtel "Mandarin Oriental" a modifié son buffet de petit-déjeuner pour inclure des croissants faits maison cuits en direct, avec un supplément de 200 NT dollars pour l'effet de démonstration. Malgré cela, la satisfaction des clients a augmenté.〔bloomberg.com〕

À Séoul, en Corée du Sud, un menu hybride appelé "croissant fried chicken" a fait son apparition. L'extérieur est croustillant, avec du beurre à l'ail à l'intérieur. En ligne, on dit que "c'est cher mais ça vaut la peine de faire la queue", et le prix élevé ajoute à la valeur de l'expérience.〔bloomberg.com〕

La réorganisation des chaînes d'approvisionnement mondiales progresse également. Le transport aérien de beurre a augmenté de 15 % par rapport à avant la pandémie. En plus du réseau ferroviaire intra-européen, le beurre néo-zélandais suit un itinéraire complexe via des conteneurs réfrigérés de la côte ouest des États-Unis à Houston, puis vers l'Europe, augmentant les coûts de transport.〔bloomberg.com〕

Les entreprises de logistique introduisent l'IA pour optimiser la température des conteneurs frigorifiques afin de réduire les émissions de CO₂. Cependant, la hausse des prix de l'électricité augmente les coûts de refroidissement, créant un cercle vicieux où ces coûts sont répercutés sur les prix de vente au détail.〔bloomberg.com〕

La Commission européenne envisage de restreindre les exportations hors de l'UE. Une note informelle du ministère français de l'Agriculture précise que "la priorité sera donnée à l'offre et à la demande internes, avec une transition vers un système de licences d'exportation en cas d'urgence". Si cela est mis en œuvre, les prix internationaux deviendront encore plus instables.〔bloomberg.com〕

Au Brésil, les prix augmentent également en chaîne. Une chaîne de pâtisseries de l'État de São Paulo essaie le saindoux comme substitut au beurre pour la pâte à pastel, mais les clients se détournent en raison de la "saveur lourde". Les journaux locaux regorgent de lamentations avec le hashtag "#manteiga".〔jcagudos.com.br##