Nach Soja kommt die Sonnenblume?! Sonnenblumenmehl als neuer Star des Fleischersatzes! Das „dritte Protein“, das die Frontlinie der pflanzlichen Fleischalternativen verändert.

Das aus Sonnenblumenmehl hergestellte Fleischersatzprodukt, das vom brasilianischen Lebensmitteltechnologie-Institut (ITAL), der Universität Campinas und dem deutschen Fraunhofer IVV gemeinsam entwickelt wurde, erregt Aufmerksamkeit. Durch das Entfernen der Schale und der Phenole wird der Beigeschmack reduziert, und durch Extrusion wird die fleischähnliche Faserstruktur nachgebildet. Das Produkt zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt sowie einen Reichtum an Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Magnesium aus und ist zudem gentechnikfrei und allergenfrei. Auf X (ehemals Twitter) ist der Hashtag "#SunflowerBurger" im Trend, wobei 50 % der Stimmen die Nachhaltigkeit loben, 30 % Bedenken hinsichtlich Allergien und Preis äußern und 20 % Erwartungen und Unsicherheiten bezüglich des Geschmacks haben. Auf LinkedIn wird ein Bericht geteilt, der ein Verdopplung des Marktvolumens in den nächsten zehn Jahren prognostiziert, und es gibt eine verstärkte Investitionstätigkeit in Start-ups. Gleichzeitig gibt es Artikel von Healthline, die auf die Risiken von stark verarbeiteten Lebensmitteln hinweisen, und Medien, die behaupten, die "Pflanzenfleischblase sei geplatzt". Sonnenblumenmehl könnte die Abhängigkeit von Soja verringern und bietet Potenzial für die Nutzung von brachliegenden Flächen in Japan.