Snacks zielen auch auf Spermien? Die Falle der "gleichen Kalorien" – Wie stark verarbeitete Lebensmittel Körperfett und Hormone beeinflussen

Einleitung――Das Rätsel der "gleichen Kalorien"

"Die Nährwerte sind gleich. Trotzdem nimmt man unterschiedlich zu." Dieses Unbehagen wurde in einer aktuellen klinischen Studie direkt untersucht. Der am 9. September 2025 veröffentlichte WIRED-Bericht erläutert eine Studie, die zeigt, dass ultraverarbeitete Lebensmittel (Ultra-Processed Foods = UPF) möglicherweise gesundheitliche Auswirkungen haben, die sich schwer durch Kalorienberechnungen erklären lassen, und dies anhand mehrerer Stoffwechsel-, endokriner und reproduktiver Indikatoren. Die Studie umfasste 43 gesunde Männer im Alter von 20 bis 35 Jahren. Es handelt sich um eine 3-wöchige kontrollierte Ernährungscrossover-Studie 2×2, bei der unverarbeitete Lebensmittel und UPF konsumiert wurden. Beide Diäten wurden so angepasst, dass sie den gleichen Energiegehalt und das gleiche Verhältnis der Hauptnährstoffe aufwiesen, und für einige wurde eine **+500 kcal Hochkalorienbedingung festgelegt. Trotzdem wurde während der UPF-Periode eine durchschnittliche Zunahme des Körperfetts um etwa 1 kg sowie ein Anstieg des LDL im Blut und ein Blutdruckanstieg festgestellt. Darüber hinaus wurden ein Rückgang von Testosteron und FSH sowie ein Anstieg der aus Kunststoff stammenden Phthalate cxMINP** beobachtet. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verarbeitungsgrad selbst die Reaktion des Körpers verändert.WIRED.jpCell

Warum der "Verarbeitungsgrad" ein Problem darstellt――Die NOVA-Klassifikation

Wenn man über UPF spricht, kommt man nicht um die NOVA-Klassifikation herum. Diese von der School of Public Health der Universität São Paulo in Brasilien vorgeschlagene Klassifikation teilt Lebensmittel nach Zweck und Grad der Verarbeitung in vier Gruppen ein: (1) unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel, (2) Zutaten zum Kochen, (3) verarbeitete Lebensmittel und (4) ultraverarbeitete Lebensmittel. UPF sind durch industriell entwickelte Mischungen (raffinierter Zucker, Fette, Stärke, Proteinfraktionen usw.) und Zusatzstoffe gekennzeichnet, die für den regelmäßigen Konsum optimiert sind und überall leicht verzehrt werden können.fsp.usp.br

Gleichzeitig gibt es auch starke Kritik, dass die Definition von NOVA "vage und willkürlich" sei. Sie spiegelt nicht ausreichend die Nährstoffzusammensetzung wider, und selbst innerhalb der Kategorie "UPF" sind die gesundheitlichen Auswirkungen nicht einheitlich. Aktuelle Kommentare und Reviews machen sowohl den Ruf nach einer Verfeinerung der Definition als auch den Drang zur politischen Nutzung sichtbar.Beide.NaturePMC

Die Landkarte der Evidenz――Der Schnittpunkt von Beobachtungsstudien und Interventionsstudien

Bevor man "UPF = schlecht" einfach verurteilt, sollte man die Landkarte überblicken. Eine Umbrella-Review von Beobachtungsstudien berichtete, dass ein hoher UPF-Konsum konsistent mit 32 Ergebnissen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, psychischen Störungen und Sterblichkeit in Verbindung steht (obwohl die Qualitätsbewertung oft niedrig bis mittel ist).BMJBMJ-Gruppe

An der Front der Interventionen ist die 2019er NIH-stationäre Kontroll-Crossover-Studie symbolisch. Als man eine Diät anbot, bei der nur der Verarbeitungsgrad unterschiedlich war und die ad libitum konsumiert werden konnte, nahm die UPF-Gruppe durchschnittlich etwa 500 kcal mehr pro Tag zu sich und erlebte in kurzer Zeit eine signifikante Gewichtszunahme. Geschmack, Textur und Essbarkeit (Reduzierung der Reibung beim Essverhalten) könnten übermäßigen Konsum fördern.CellNIH Record

Und die aktuelle von Dänemark geleitete Studie ist neuartig, da sie zeigt, dass selbst bei gleichem Kalorienverbrauch eine Zunahme des Körperfetts und Veränderungen im endokrinen und Kreislaufsystem auftraten.Es tauchen Wege auf, die nicht nur das Ergebnis von "übermäßigem Essen" sind――wie Lebensmittelqualität, Zusatzstoffe, Matrix, Schadstoffe.Cell

Was verändert den Körper?――Ein Katalog von Hypothesen

• Hyper-Palatabilität: Die Optimierung von Süße, Fett, Salz, Aroma und Textur führt zu schnellem Essen und übermäßigem Essen. Wenn die Essgeschwindigkeit steigt, erfolgt die Aufnahme vor dem Sättigungssignal.Cell

• Zerstörung der Lebensmittelmatrix: Raffinierung, Zerkleinerung und Expansion verändern die Verdauungsgeschwindigkeit und die Blutzuckerreaktion und beeinflussen die Insulindynamik und Fettsynthese.

• Wechselwirkungen von Zusatzstoffen: Emulgatoren, Süßstoffe usw. könnten die Darmumgebung und die Schleimhaut beeinflussen.

• Lebensmittelkontaktmaterialien und Schadstoffe: Der in dieser Studie beobachtete Anstieg von **cxMINP (Phthalate)** weist auf eine erhöhte Exposition gegenüber endokrinen Disruptoren hin.Cell

Dennoch kann man nicht "schwarz-weiß" darüber sprechen――Widerlegungen und Nuancen

Ein US-amerikanisches Forscherteam zeigte, dass man selbst bei einem NOVA-UPF-Anteil von 90 % eine ernährungsphysiologisch "gute" Mahlzeit gestalten kann, die den Ernährungsrichtlinien entspricht. Tatsächlich gibt es Fälle, in denen man aus UPF eine vernünftige Planung im Hinblick auf die Nährstoffversorgung erstellen kann. Daher kann man nicht einfach sagen, dass **"UPF = sofort ungesund".ARSjn.nutrition.org

Gleichzeitig kann man die wissenschaftliche Vorsicht, die eine Verfeinerung der Definition und die Identifizierung von Mechanismen fordert, nicht ignorieren. Wenn man die Politik ohne präzise Klassifikation und Mechanismen umsetzt, könnte dies übermäßige Nebenwirkungen auf Industrie und Haushalte haben.PMCNature

Was wird in den japanischen sozialen Medien diskutiert?

Auf X (ehemals Twitter) gibt es Diskussionen über "Beiträge von Medizinern, die aus der Perspektive des Risikos von Diabetes und Komplikationen zur Vermeidung von UPF raten", "Threads, die die Zusammenhänge mit psychischen Störungen sichtbar machen", und "Reaktionen, die auf die Unklarheit der Definition und die Kostenproblematik hinweisen". Diese Diskussionen verlaufen dreigleisig. Man kann Beispiele für Warnungen von medizinischem Personal, Risikohinweise im psychischen Bereich und Gegenargumente zur Vereinfachung von "Verarbeitung = schlecht" finden.Yahoo!Global Nutrition Group Co., Ltd.

Dieser Unterschied in der Wahrnehmung spiegelt den Balanceakt zwischen der Rolle von UPF, die das "UX des Lebens" unterstützt――Zeitersparnis, Preis, Haltbarkeit――und den sozialen Kosten von Gesundheit und zukünftigen medizinischen Ausgaben wider. International gibt es Berichte, die die Verbreitung von UPF mit der Verschärfung der Kinderfettleibigkeit in Verbindung bringen, und die Diskussionen über Marketingregulierungen und Schulverpflegungsstandards werden intensiver.The Guardian

Die politische Wende――WHO-Leitlinien und Regelungen zu Kennzeichnung und Marketing

Im Jahr 2025 wurde über die Entwicklung von WHO-Leitlinien zu UPF berichtet, und es wurden Maßnahmen zur