「日本的照烧」和「美国的Teriyaki」有什么不同？ 美国烧烤中的「TERIYAKI」浪潮 从地域差异看味觉的全球化

从地域差异看味觉的全球化

在美国的庭院中发生的小型味觉革命

美国夏天的一个象征性景象是围绕在庭院或公园的烧烤架旁的烧烤聚会。

肉在烤架上发出的声音，烟雾的香味，家人和朋友聚集的时光。虽然烹饪方法本身仍然传统，但选择的味道却在悄然发生变化。

根据2026年7月美国媒体介绍的YouGov调查，66%的美国人在户外进行烧烤时希望使用“熟悉的烹饪方法”，而59%的人则想尝试“不同味道的烧烤料理”，54%的人希望“探索不同国家和地区的料理和风味”。

乍一看似乎矛盾，但实际上并非如此。

他们不改变生火或烤肉的方法，只是改变酱汁或腌料。也就是说，美国消费者并没有放弃他们擅长的技术，而是将熟悉的烧烤变成“味觉的实验台”。

调查中最受欢迎的当然是美国BBQ风味，占74%。但墨西哥和中南美风味占57%，地中海风味占47%，日本照烧风味占44%。

照烧不再是只有少数日本料理爱好者选择的异国风味。它作为一种现实的选择，正逐渐成为美国烧烤文化的一部分，因为它容易与常见的肉类和蔬菜搭配。

BBQ是一种“聚会方式”，而不是一种料理

在日本，提到烧烤，人们常常会想到去露营地、河边或海边，大家一起烤薄切肉、蔬菜和海鲜的场景。

另一方面，美国的烧烤文化更倾向于在住宅的庭院或门廊上使用大型固定烧烤架，在周末或节假日邀请家人、邻居和朋友聚会。

在此次调查中，户外烹饪的场合中，“家庭聚会”占43%，“特殊活动或节日”占40%，“周末”占39%。烧烤不仅仅是烹饪工具，而是创造人们聚集理由的装置。

按地区划分，中西部的户外烹饪参与率高达74%，按世代划分，Z世代达到75%。年轻一代并没有简单地远离户外烹饪。

相反，通过社交媒体观看食谱视频，尝试新酱料和香料的这一代人，可能成为烧烤文化的下一代传承者。

重要的是，年轻人并不是在破坏传统，而是在传统场合中引入新的味道。

将汉堡、鸡肉、牛排、三文鱼、蔬菜等熟悉的食材与照烧、墨西哥辣椒、地中海香草、辛辣的中南美风味酱料结合。在保持料理骨架的同时，仅将风味国际化。

南部“腌制”，东北部“涂抹完成”

即使在美国，不同地区的酱料使用方式也有所不同。

调查显示，56%的户外烹饪者经常或总是腌制食材，44%使用蘸酱，39%在加热过程中涂抹酱料进行上光。

尤其是，日常腌制的比例在西部为63%，南部为59%，高于中西部的51%和东北部的47%。

在照烧使用者中，南部63%的人定期作为腌料使用，而东北部46%的人倾向于在加热过程中作为上光使用。

南部的烹饪文化中，味道深入渗透，长时间腌制肉类的理念更为普遍。另一方面，东北部则更喜欢在烤制的最后阶段涂抹酱料，创造表面的香味和光泽。

对于日本人来说，后者的上光方式更接近日本“照烧”一词的原始印象。

日本的照烧是将酱油、味醂、糖等混合的酱料涂抹在鱼或肉上，通过加热使表面产生光泽的烹饪方法。

而在美国，Teriyaki则发展为包括长时间腌制肉类的腌料、烧烤酱、蘸酱在内的广泛类别。

也就是说，即使是同样的“teriyaki”，在不同地区和家庭中，其作为“腌料”、“烹饪中的酱料”或“完成酱”的角色也会改变。尽管词源于日本，但使用方式已完全美国化。

为什么照烧与美国的烧烤如此契合

照烧受欢迎的最大原因可能是它不需要复杂的烹饪技术，并且对食材的选择不挑剔。

调查显示，照烧搭配的食材中，鸡肉占85%，牛肉占63%，蔬菜占50%。

将鸡腿肉腌制后烤制，薄薄涂抹在牛肉上使其香脆，或与甜椒、西葫芦、洋葱混合。此外，在美国，照烧的用途扩展到了三文鱼、汉堡、肉丸、串烧、菠萝等。

酱油的咸味、糖分的甜味、加热产生的香味，以及与肉的脂肪结合的鲜味。这些在炭火或高温烧烤中产生明显的满足感。

瓶装酱料可以保证味道的稳定性，即使是初学者也不容易失败。它在降低尝试新国家料理的心理障碍方面也很有优势。

不过，含糖量高的酱料在高温下容易焦。

在社交媒体上的烧烤爱好者中，反复出现的实用建议包括：不要从一开始就厚涂，而是薄薄腌制后最后上光，区分直接加热和间接加热，在焦之前移到火力较弱的地方。

照烧人气的扩大不仅仅是商品销售的增加，还产生了关于使用方法的知识交流。

社交媒体上的反应——“万能且方便”与“太甜”并存

由于本文刚刚发布，关于文章本身的大规模评论链在可见范围内仍然有限。

另一方面，在英语圈的Reddit和Instagram上，使用照烧或“Japanese BBQ sauce”进行的烧烤料理一直是持续的话题。

从中可以看到的反应大致分为四类。

对简便性和万能性的评价

第一是对简便性的评价。

在市售的日本烧烤酱中加入生姜、大蒜、蜂蜜、果汁、醋等，短时间腌制鸡肉后烤制的帖子，常常吸引到“简单却好看”“成为常备调味料”“与鸡腿肉很搭”等反应。

在Instagram上，展示短视频中的步骤，材料少、烤制后的光泽强的料理更容易传播。

是腌制还是完成涂抹

第二是关于使用方法的技术讨论。

腌制时间是1小时就够了，还是应该放置一晚？在烤之前是否应该擦掉表面的液体？是否应该先让皮变脆再最后涂抹？

由于甜酱容易焦，经验丰富的人更倾向于建议“在最后阶段涂抹”“使用间接加热”。

这与日本的烤鸡串在多次涂抹酱料的同时避免过度焦烧的感觉相通。

“太甜”“与日本的味道不同”的疑问

第三是对甜味和“真实性”的疑问。

关于市售的照烧酱，“太甜”“盐分太重”“与日本餐馆的味道不同”“自制更好”的声音并不少见。

熟悉日本料理的用户指出，原本的照烧是以酱油、酒或味醂、糖为基础的相对简单的烹饪方法，与美国瓶装酱中大量使用大蒜、生姜、增稠剂的做法不同。

“没有一种正确的BBQ酱”

第四是“没有一种正确的BBQ酱”这种地域意识。

在美国的社交媒体上询问BBQ酱的味道时，番茄系、醋系、芥末系、甜味、辛辣、烟熏味浓的等，各地区的反应完全不同。

即使照烧进入，也不会将现有的BBQ文化一统。各地区根据自己的肉类、火候、甜味、酸味的喜好进行融合，因此即使是同样的照烧也会成为不同的料理。

这些社交媒体的反应补充了调查结果。

消费者在寻找新的味道，但并不是无条件接受。在评价便利性的同时，调整甜味，增加酸味，添加辛味，改变涂抹的时机。

与其说是接受，不如说是根据自己的厨房规则进行重新编辑。

从日本的角度来看，TERIYAKI并不是“出口的和食”

从日本的视角来看，最有趣的是，如果将美国流行的Teriyaki直接视为日本料理的全球成功，可能会误解实际情况。

日本的照烧作为一种将鱼类如鲣鱼、鲭鱼等，以及鸡肉用甜咸酱料精心烹制的烹饪方法而发展。

然而在美国，战后对日本文化的兴趣与家庭烧烤习惯相结合，Teriyaki作为一种酱油基底的肉用酱料成长起来。

1961年，龟甲万推出了结合葡萄酒和香料的北美市场专用的照烧烧烤腌料。

这一历史表明，Teriyaki并不是“将日本完成的料理运往海外”，而是日本的酱油文化与美国的肉类和烧烤文化共同创造的混合产物。

正因为改变成美国人易于使用的形式，才能进入家庭的庭院。

在日本，“与本场不同”的评价往往被用作否定，但在食文化的海外推广中，差异有时是普及的条件。

加州卷、拉面、咖喱、照烧汉堡也根据当地的食材和喜好发生了变化。保持原型的料理和本地化扩展的料理并不是竞争关系，而是具有不同的角色。

日本的烧烤也可以应用的三个提示

改变酱料而不是食材

第一是“改变酱料而不是食材”的想法。

在日本的烧烤中，牛肉、猪肉、香肠、炒面容易成为定番，但即使是同样的食材，准备几种调味料也能大大改变体验。

在照烧中加入柚子胡椒，混合味噌和酱油，用辣酱增加辛味，用酸橙或醋切断甜味。

不是一种万能酱料，而是让食客选择完成的设计更为合适。

以海鲜和蔬菜为主角

第二是，不仅仅以肉类，还要以海鲜和蔬菜为主角。

在美国的调查中，选择将照烧与蔬菜搭配的人达到了一半。

在日本，香菇、长葱、茄子、莲藕、玉米、厚豆腐、扇贝、鱿鱼、鲣鱼、三文鱼等，与酱油系的甜咸味相性良好的食材很多。

与其模仿美国式的大型肉料理，不如利用日本食材的多样性来展现独特性。

意识到在SNS上传播的“成品”

第三是，意识到在SNS上易于分享的成品。

照烧的优势不仅在于味道，还在于其光泽和烤色在照片和视频中易于传达。

涂抹酱料的瞬间、炭火上冒泡的表面、切开时的肉汁等视觉信息与短视频相性良好。

对于餐饮店和食品制造商来说，不仅要发布食谱，还要