"เทริยากิของญี่ปุ่น" กับ "Teriyaki ของอเมริกา" ต่างกันอย่างไร? คลื่นลูกใหม่ของ "TERIYAKI" ใน BBQ ของอเมริกา การกลายเป็นสากลของรสชาติที่เห็นได้จากความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค

ความแตกต่างในภูมิภาคที่เผยให้เห็นการกลายเป็นสากลของรสชาติ

การปฏิวัติรสชาติเล็กๆ ที่เกิดขึ้นในสวนหลังบ้านของอเมริกา

หนึ่งในภาพลักษณ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนในอเมริกาคือบาร์บีคิวที่ล้อมรอบด้วยเตาย่างในสวนหรือสวนสาธารณะ

เสียงของเนื้อที่กำลังย่าง กลิ่นควัน และเวลาที่ครอบครัวหรือเพื่อนๆ มารวมตัวกัน แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารจะยังคงเป็นแบบดั้งเดิม แต่รสชาติที่เลือกใช้เริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างเงียบๆ

จากการสำรวจของ YouGov ที่ถูกนำเสนอในสื่ออเมริกาเมื่อเดือนกรกฎาคม 2026 พบว่า 66% ของชาวอเมริกันที่ทำอาหารย่างกลางแจ้งต้องการใช้วิธีการปรุงที่คุ้นเคย ในขณะที่ 59% ต้องการลองอาหารย่างรสชาติใหม่ และ 54% ต้องการสำรวจอาหารและรสชาติจากประเทศหรือภูมิภาคอื่นๆ

แม้จะดูเหมือนขัดแย้ง แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่

พวกเขาไม่เปลี่ยนวิธีการจุดไฟหรือการย่างเนื้อ แต่เปลี่ยนเฉพาะซอสหรือหมักเท่านั้น กล่าวคือ ผู้บริโภคชาวอเมริกันไม่ได้ทิ้งทักษะที่ถนัด แต่ใช้การย่างที่คุ้นเคยเป็น "ห้องทดลองรสชาติ"

รสชาติที่ได้รับการสนับสนุนมากที่สุดคือรสชาติแบบบาร์บีคิวอเมริกันที่ 74% แต่รสชาติแบบเม็กซิกันและละตินอเมริกาก็มี 57% แบบเมดิเตอร์เรเนียน 47% และแบบญี่ปุ่น/เทอริยากิ 44%

เทอริยากิไม่ใช่รสชาติแปลกใหม่ที่เลือกโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นตัวเลือกที่เป็นจริงและเข้ากันได้ดีกับเนื้อและผักที่เป็นมาตรฐานในวัฒนธรรมการย่างของอเมริกา

BBQ ไม่ใช่อาหาร แต่เป็น "วิธีการรวมตัวกัน"

ในญี่ปุ่น เมื่อพูดถึงบาร์บีคิว หลายคนมักนึกถึงการออกไปที่แคมป์หรือริมแม่น้ำ ชายหาด และย่างเนื้อบางๆ ผัก และอาหารทะเลร่วมกัน

ในทางตรงกันข้าม การย่างในอเมริกามักใช้เตาย่างขนาดใหญ่ที่ติดตั้งถาวรในสวนหรือระเบียงบ้าน และมีลักษณะเป็นวัฒนธรรมการใช้ชีวิตที่เชิญครอบครัว เพื่อนบ้าน และเพื่อนๆ มารวมตัวกันในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด

ในการสำรวจครั้งนี้ "การรวมตัวของครอบครัว" เป็นสถานการณ์ที่ทำอาหารกลางแจ้งมากที่สุดที่ 43% "งานพิเศษหรือวันหยุด" ที่ 40% และ "สุดสัปดาห์" ที่ 39% เตาย่างไม่ใช่แค่เครื่องมือทำอาหาร แต่เป็นอุปกรณ์ที่สร้างเหตุผลให้คนมารวมตัวกัน

ในระดับภูมิภาค อัตราการเข้าร่วมการทำอาหารกลางแจ้งในภาคกลางตะวันตกสูงถึง 74% และในระดับรุ่น Generation Z สูงถึง 75%

ไม่ใช่แค่โครงสร้างที่ง่ายๆ ว่าคนรุ่นใหม่ห่างไกลจากการทำอาหารกลางแจ้ง

ที่สำคัญคือ คนรุ่นใหม่ไม่ได้ทำลายประเพณี แต่กำลังนำรสชาติใหม่เข้ามาในสถานที่ที่เป็นประเพณี

การผสมผสานรสชาติของเทอริยากิ ชิโปตเล สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ซอสเผ็ดแบบละตินอเมริกากับวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไก่ สเต็ก แซลมอน ผัก

ภาคใต้ "หมัก" ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ "ทาให้เสร็จ"

แม้ในอเมริกา การใช้ซอสก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค

จากการสำรวจ 56% ของผู้ที่ทำอาหารกลางแจ้งมักหรือมักจะหมักวัตถุดิบ 44% ใช้ซอสจิ้ม และ 39% ทาซอสระหว่างการย่างเพื่อทำให้เป็นเกลซ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อัตราการหมักในชีวิตประจำวันในภาคตะวันตกอยู่ที่ 63% และภาคใต้ที่ 59% สูงกว่าภาคกลางตะวันตกที่ 51% และภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ 47%

สำหรับผู้ใช้เทอริยากิในภาคใต้ 63% ใช้เป็นการหมักอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 46% ใช้เป็นเกลซระหว่างการย่าง

วัฒนธรรมการทำอาหารในภาคใต้มีแนวคิดที่คุ้นเคยในการให้รสชาติเข้าไปในเนื้อและใช้เวลาในการเตรียมเนื้อ ในขณะที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือชอบการทาซอสในขั้นตอนสุดท้ายของการย่างเพื่อสร้างความหอมและเงาบนพื้นผิว

สิ่งที่น่าสนใจสำหรับคนญี่ปุ่นคือ การทำเกลซในภาคตะวันออกเฉียงเหนือใกล้เคียงกับภาพลักษณ์ดั้งเดิมของคำว่า "เทอริยากิ" ในญี่ปุ่น

เทอริยากิในญี่ปุ่นคือการใช้ซอสที่ผสมจากโชยุ มิริน และน้ำตาลกับปลาและเนื้อเพื่อให้เกิดเงาบนพื้นผิวเมื่อถูกความร้อน

ในทางกลับกัน เทอริยากิในอเมริกาได้พัฒนาเป็นหมวดหมู่กว้างๆ ที่รวมถึงน้ำหมักที่ใช้หมักเนื้อเป็นเวลานาน ซอสบาร์บีคิว และซอสจิ้ม

ดังนั้น แม้จะเป็น "teriyaki" เดียวกัน แต่บทบาทของมันอาจเปลี่ยนไปตามภูมิภาคหรือครอบครัว เช่น "การหมัก" "ซอสระหว่างการปรุง" หรือ "ซอสสำหรับเสร็จสิ้น" แม้คำจะมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น แต่การใช้งานนั้นเป็นแบบอเมริกันอย่างเต็มที่

ทำไมเทอริยากิถึงเข้ากันได้ดีกับการย่างของอเมริกา

เหตุผลสำคัญที่เทอริยากิได้รับการสนับสนุนคือไม่ต้องการเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อนและไม่ยากในการเลือกวัตถุดิบ

จากการสำรวจ วัตถุดิบที่ใช้ร่วมกับเทอริยากิมากที่สุดคือไก่ที่ 85% เนื้อวัวที่ 63% และผักที่ 50%

การหมักไก่สะโพกและย่าง การทาบางๆ บนเนื้อวัวเพื่อให้หอม การคลุกเคล้ากับพริกหวาน ซูกินี และหัวหอม นอกจากนี้ในอเมริกา ยังมีการขยายการใช้กับแซลมอน แฮมเบอร์เกอร์ มีทบอล ยากิโทริ และสับปะรด

รสเค็มของโชยุ ความหวานของน้ำตาล ความหอมที่เกิดจากความร้อน และอูมามิที่ผสมผสานกับไขมันของเนื้อ สิ่งเหล่านี้สร้างความพึงพอใจที่เข้าใจได้ง่ายเมื่อย่างด้วยถ่านหรือเตาย่างที่มีอุณหภูมิสูง

ซอสในขวดมีรสชาติที่คงที่ ทำให้มือใหม่ไม่ค่อยผิดพลาด และยังลดอุปสรรคทางจิตใจในการลองทำอาหารจากประเทศใหม่ๆ

อย่างไรก็ตาม ซอสที่มีน้ำตาลมากอาจไหม้ได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนสูง

ในหมู่คนรักการย่างบน SNS มีคำแนะนำเชิงปฏิบัติซ้ำๆ เช่น ไม่ทาหนาเกินไปตั้งแต่แรก ทำให้รสชาติบางเบาและทำเกลซในตอนท้าย ใช้การย่างโดยตรงและการให้ความร้อนทางอ้อมแยกกัน และย้ายไปยังที่ที่มีไฟอ่อนก่อนที่จะไหม้

การขยายความนิยมของเทอริยากิไม่เพียงแต่ทำให้สินค้าขายดีขึ้น แต่ยังสร้างการแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับวิธีการใช้ด้วย

ปฏิกิริยาบน SNS - "อเนกประสงค์และสะดวก" และ "หวานเกินไป" มีอยู่พร้อมกัน

บทความนี้เพิ่งเผยแพร่และการตอบกลับในรูปแบบความคิดเห็นที่ใหญ่โตต่อบทความยังมีจำกัดเท่าที่สามารถตรวจสอบได้ในขอบเขตการเผยแพร่

ในขณะเดียวกัน บน Reddit และ Instagram ในภาษาอังกฤษ การทำอาหารย่างโดยใช้เทอริยากิหรือ "Japanese BBQ sauce" เป็นหัวข้อที่ได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่อง

ปฏิกิริยาที่เห็นได้จากที่นั่นแบ่งออกเป็นสี่ประเภทใหญ่ๆ

เสียงที่ชื่นชมความง่ายและความอเนกประสงค์

ประการแรกคือการชื่นชมความง่าย

การโพสต์ที่เพิ่มขิง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ และน้ำส้มสายชูในซอสบาร์บีคิวญี่ปุ่นที่ซื้อจากร้านและหมักไก่ในเวลาสั้นๆ เพื่อย่าง มักได้รับการตอบรับว่า "ง่ายแต่ดูดี" "กลายเป็นเครื่องปรุงที่ต้องมี" "เข้ากันได้ดีกับไก่สะโพก"

บน Instagram ที่แสดงขั้นตอนในวิดีโอสั้นๆ อาหารที่มีส่วนผสมน้อยและมีความเงางามเมื่อย่างมักจะเหมาะกับการแพร่กระจาย

การหมักหรือการทาในขั้นตอนสุดท้าย

ประการที่สองคือการอภิปรายเกี่ยวกับเทคนิคการใช้งาน

เวลาการหมักเพียงพอที่ 1 ชั่วโมงหรือควรทิ้งไว้ทั้งคืน ควรเช็ดของเหลวบนผิวก่อนย่างหรือไม่ ควรทำให้ผิวกรอบแล้วทาในขั้นตอนสุดท้ายหรือไม่

เนื่องจากซอสหวานไหม้ได้ง่าย ผู้มีประสบการณ์มักแนะนำให้ "ทาในช่วงท้าย" หรือ "ใช้ความร้อนทางอ้อม"

สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความรู้สึกในการย่างยากิโทริของญี่ปุ่นที่ทาซอสซ้ำๆ โดยไม่ให้ไหม้เกินไป

"หวานเกินไป" "ไม่เหมือนรสชาติญี่ปุ่น"

ประการที่สามคือข้อสงสัยเกี่ยวกับความหวานและ "ความแท้จริง"

เกี่ยวกับซอสเทอริยากิที่ซื้อจากร้าน มีเสียงว่า "หวานเกินไป" "เค็มเกินไป" "ไม่เหมือนรสชาติของร้านอาหารญี่ปุ่น" "ควรทำเองดีกว่า"

จากผู้ใช้ที่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น มีการชี้ให้เห็นว่าเทอริยากิแบบดั้งเดิมเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างเรียบง่ายโดยใช้โชยุ สาเกหรือมิริน และน้ำตาล และแตกต่างจากซอสขวดในอเมริกาที่ใช้กระเทียม ขิง และสารเพิ่มความหนา

"ไม่มีซอส BBQ ที่ถูกต้องเพียงหนึ่งเดียว"

ประการที่สี่คือความรู้สึกในภูมิภาคที่ว่า "ไม่มีซอส BBQ ที่ถูกต้องเพียงหนึ่งเดียว"

เมื่อถามถึงรสชาติของซอส BBQ ในอเมริกาบน SNS มีการตอบสนองว่าแตกต่างกันไปตามภูมิภาค เช่น แบบมะเขือเทศ แบบน้ำส้มสายชู แบบมัสตาร์ด แบบหวาน แบบเผ็ด และแบบที่มีกลิ่นควันแรง

แม้ว่าเทอริยากิจะเข้ามา แต่ก็ไม่ได้ทำให้วัฒนธรรม BBQ ที่มีอยู่เดิมกลายเป็นหนึ่งเดียว แต่ละภูมิภาคจะปรับให้เข้ากับเนื้อ การย่าง ความหวาน และความเปรี้ยวที่พวกเขาชอบ ทำให้เทอริยากิเดียวกันกลายเป็นอาหารที่แตกต่างกัน

ปฏิกิริยาบน SNS เหล่านี้ช่วยเสริมผลการสำรวจ

ผู้บริโภคต้องการรสชาติใหม่ แต่ไม่ได้ยอมรับโดยไม่มีเงื่อนไข พวกเขาประเมินความสะดวก ปรับความหวาน เพิ่มความเปรี้ยว เพิ่มความเผ็ด และเปลี่ยนเวลาการทา

ไม่ใช่การยอมรับ แต่เป็นการแก้ไขให้เข้ากับกฎของครัวของตนเอง

จากมุมมองของญี่ปุ่น TERIYAKI ไม่ใช่ "อาหารญี่ปุ่นที่ส่งออก"

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากมุมมองของญี่ปุ่นคือการที่เทอริยากิที่ได้รับความนิยมในอเมริกาไม่ควรถูกมองว่าเป็นความสำเร็จระดับโลกของอาหารญี่ปุ่น

เทอริยากิในญี่ปุ่นได้พัฒนาเป็นวิธีการปรุงที่ทำให้ปลาและไก่ เช่น บริหรือซาวาระ มีเงางามด้วยซอสหวานเค็ม

อย่างไรก็ตาม ในอเมริกา ความสนใจในวัฒนธรรมญี่ปุ่นหลังสงครามและนิสัยการย่างเนื้อในครัวเรือนได้รวมกันเพื่อทำให้เทอริยากิเติบโตเป็นซ