Was unterscheidet das japanische "Teriyaki" vom amerikanischen "Teriyaki"? Die Teriyaki-Welle beim amerikanischen BBQ: Die Globalisierung des Geschmacks aus der Perspektive regionaler Unterschiede.

Regionale Unterschiede zeigen die Globalisierung des Geschmacks

Eine kleine Geschmacksrevolution in amerikanischen Gärten

Eine der ikonischen Sommerlandschaften in den USA ist das Grillen im Garten oder Park.

Das Zischen des Fleisches, der Duft des Rauchs, die Zeit mit Familie und Freunden. Auch wenn die Zubereitungsmethoden traditionell bleiben, beginnen sich die gewählten Geschmäcker leise zu verändern.

Laut einer YouGov-Umfrage, die im Juli 2026 in den US-Medien vorgestellt wurde, gaben 66 % der Amerikaner, die im Freien grillen, an, dass sie "vertraute Zubereitungsmethoden verwenden möchten", während 59 % "verschiedene Geschmäcker beim Grillen ausprobieren möchten" und 54 % "Gerichte und Aromen aus verschiedenen Ländern und Regionen erkunden möchten".

Auf den ersten Blick scheint dies widersprüchlich, ist es aber nicht.

Die Art, das Feuer zu entfachen oder das Fleisch zu grillen, bleibt gleich, nur die Saucen oder Marinaden ändern sich. Das heißt, die amerikanischen Verbraucher werfen nicht ihre bewährten Techniken über Bord, sondern nutzen das vertraute Grillen als "Experimentierplattform für den Geschmack".

Am meisten Unterstützung fand in der Umfrage erwartungsgemäß der amerikanische BBQ-Geschmack mit 74 %. Doch gefolgt von mexikanischen und lateinamerikanischen Geschmäckern mit 57 %, mediterranen mit 47 % und japanischen Teriyaki-Geschmäckern mit 44 %.

Teriyaki ist längst kein exotischer Geschmack mehr, den nur Liebhaber der japanischen Küche wählen. Es etabliert sich als realistische Wahl in der amerikanischen Grillkultur, da es gut zu den üblichen Fleisch- und Gemüsesorten passt.

BBQ ist keine Kochmethode, sondern eine Art des Zusammenkommens

In Japan denken viele beim Wort Barbecue an Szenen, in denen man zu Campingplätzen, Flussufern oder Stränden geht, um dort dünn geschnittenes Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte wie beim Yakiniku zu grillen.

In den USA hingegen ist das Grillen eher ein Bestandteil der Lebensart, bei dem große Grills im Garten oder auf der Veranda fest installiert sind und man an Wochenenden oder Feiertagen Familie, Nachbarn und Freunde einlädt.

Auch in der Umfrage wurde "Familientreffen" mit 43 %, "besondere Anlässe oder Feiertage" mit 40 % und "Wochenenden" mit 39 % als häufigste Gelegenheiten für das Kochen im Freien genannt. Der Grill ist nicht nur ein Kochgerät, sondern ein Gerät, das einen Grund für das Zusammenkommen von Menschen schafft.

Regional gesehen ist die Teilnahme am Kochen im Freien im Mittleren Westen mit 74 % hoch, und nach Generationen erreicht die Generation Z 75 %. Es ist nicht einfach so, dass die jüngere Generation sich vom Kochen im Freien entfernt.

Vielmehr könnte die Generation, die Rezepte in sozialen Medien ansieht und neue Saucen und Gewürze ausprobiert, die nächste Trägerin der Grillkultur sein.

Wichtig ist hier, dass die Jugend nicht die Tradition zerstört, sondern neue Geschmäcker in traditionelle Umgebungen einbringt.

Bekannte Zutaten wie Hamburger, Hähnchen, Steak, Lachs und Gemüse werden mit Teriyaki, Chipotle, mediterranen Kräutern und würzigen lateinamerikanischen Saucen kombiniert. Es ist eine Bewegung, die die Struktur des Gerichts beibehält, aber nur den Geschmack internationalisiert.

Der Süden "mariniert", der Nordosten "glasiert"

Selbst in den USA unterscheidet sich die Verwendung von Saucen je nach Region.

Laut der Umfrage marinieren 56 % der Menschen, die im Freien kochen, häufig oder immer ihre Zutaten, 44 % verwenden Dip-Saucen und 39 % glasieren während des Kochens.

Besonders im Westen liegt der Anteil derjenigen, die regelmäßig marinieren, bei 63 %, im Süden bei 59 %, höher als im Mittleren Westen mit 51 % und im Nordosten mit 47 %.

Unter den Teriyaki-Nutzern verwenden 63 % im Süden es regelmäßig als Marinade, während im Nordosten 46 % es als Glasur während des Kochens verwenden.

In der südlichen Kochkultur ist das Konzept, den Geschmack tief einziehen zu lassen und das Fleisch über längere Zeit vorzubereiten, vertraut. Im Nordosten hingegen wird die Methode bevorzugt, die Sauce in der Endphase des Grillens aufzutragen, um eine knusprige Oberfläche und Glanz zu erzeugen.

Für Japaner ist es interessant, dass letztere Glasur dem ursprünglichen Bild des japanischen "Teriyaki" nahekommt.

Japanisches Teriyaki ist eine Kochmethode, bei der Fisch oder Fleisch mit einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker überzogen wird, um durch Erhitzen Glanz auf der Oberfläche zu erzeugen.

Im Gegensatz dazu hat sich das amerikanische Teriyaki zu einer breiten Kategorie entwickelt, die Marinaden, Barbecue-Saucen und Dips umfasst.

Das bedeutet, dass selbst "Teriyaki" je nach Region oder Haushalt eine andere Rolle spielt, sei es als "Vorbereitung", "Kochsauce" oder "Abschlusssauce". Auch wenn das Wort japanischen Ursprungs ist, ist die Verwendung vollständig amerikanisiert.

Warum Teriyaki gut zum amerikanischen Grill passt

Der Hauptgrund für die Beliebtheit von Teriyaki ist wahrscheinlich, dass es keine komplexen Kochtechniken erfordert und leicht mit verschiedenen Zutaten kombinierbar ist.

In der Umfrage wurden Hähnchen mit 85 %, Rindfleisch mit 63 % und Gemüse mit 50 % als Zutaten genannt, die mit Teriyaki kombiniert werden.

Hähnchenschenkel werden mariniert und gegrillt, Rindfleisch wird dünn bestrichen und knusprig gegrillt, Paprika, Zucchini und Zwiebeln werden damit überzogen. In den USA hat sich die Anwendung auch auf Lachs, Hamburger, Fleischbällchen, Spieße und Ananas erweitert.

Der salzige Geschmack der Sojasauce, die Süße des Zuckers, das Aroma, das durch Erhitzen entsteht, und der Umami-Geschmack, der sich mit dem Fett des Fleisches verbindet. Diese erzeugen ein leicht verständliches Gefühl der Zufriedenheit beim Grillen über Holzkohle oder bei hoher Hitze.

Mit Flaschensaucen ist der Geschmack stabil, und auch Anfänger machen weniger Fehler. Dies senkt die psychologische Hürde, neue Länderküchen auszuprobieren.

Allerdings neigen zuckerhaltige Saucen dazu, bei hohen Temperaturen leicht zu verbrennen.

Unter Grillliebhabern in sozialen Medien werden praktische Ratschläge wie "nicht von Anfang an dick auftragen, sondern dünn vorwürzen und am Ende glasieren", "direkte und indirekte Hitze abwechseln" und "vor dem Verbrennen an einen weniger heißen Ort verschieben" immer wieder gegeben.

Die wachsende Beliebtheit von Teriyaki führt nicht nur zu höheren Verkaufszahlen, sondern auch zu einem Wissensaustausch über die Anwendung.

Reaktionen in sozialen Medien – "Vielseitig und praktisch" und "zu süß" existieren gleichzeitig

Der Artikel wurde gerade erst veröffentlicht, und es gibt noch keine umfangreiche Kette von Kommentaren zum Artikel selbst, soweit dies im öffentlichen Bereich sichtbar ist.

Auf englischsprachigen Plattformen wie Reddit und Instagram sind Grillgerichte mit Teriyaki oder "Japanese BBQ sauce" jedoch schon lange ein kontinuierliches Thema.

Die Reaktionen darauf lassen sich in vier Hauptkategorien einteilen.

Stimmen, die Einfachheit und Vielseitigkeit schätzen

Erstens wird die Einfachheit geschätzt.

Beiträge, in denen fertige japanische BBQ-Sauce mit Ingwer, Knoblauch, Honig, Fruchtsaft oder Essig ergänzt wird und Hähnchen kurz mariniert und gegrillt wird, ziehen oft Reaktionen wie "einfach und sieht gut aus", "ist zu einem Grundgewürz geworden" und "passt gut zu Hähnchenschenkeln" an.

Auf Instagram, wo kurze Videos die Schritte zeigen, eignen sich Rezepte mit wenigen Zutaten und starkem Glanz nach dem Grillen besonders gut zur Verbreitung.

Marinieren oder abschließendes Auftragen

Zweitens gibt es technische Diskussionen über die Anwendung.

Reicht eine Marinierzeit von einer Stunde aus, oder sollte es über Nacht sein? Sollte die Oberfläche vor dem Grillen abgewischt werden? Sollte die Sauce erst am Ende aufgetragen werden, um die Haut knusprig zu machen?

Da süße Saucen leicht verbrennen, neigen erfahrene Nutzer dazu, zu raten, "am Ende aufzutragen" und "indirekte Hitze zu verwenden".

Dies ähnelt dem Gefühl beim japanischen Yakitori, bei dem die Sauce mehrmals aufgetragen wird, ohne sie zu stark zu verbrennen.

Zweifel an "zu süß" und "anders als der japanische Geschmack"

Drittens gibt es Zweifel an der Süße und der "Authentizität".

Zu den im Handel erhältlichen Teriyaki-Saucen gibt es Stimmen, die sagen, sie seien "zu süß", "zu salzig", "unterscheiden sich vom Geschmack in japanischen Restaurants" und "es ist besser, sie selbst zu machen".

Nutzer, die sich mit der japanischen Küche auskennen, weisen darauf hin, dass das ursprüngliche Teriyaki eine relativ einfache Zubereitungsmethode auf der Basis von Sojasauce, Sake oder Mirin und Zucker ist und sich von den amerikanischen Flaschensaucen mit viel Knoblauch, Ingwer und Verdickungsmitteln unterscheidet.

"Es gibt nicht die eine richtige BBQ-Sauce"

Viertens gibt es das regionale Bewusstsein, dass es nicht die eine richtige BBQ-Sauce gibt.

Fragt man in den sozialen Medien der USA nach dem Geschmack von BBQ-Sauce, erhält man zahlreiche Antworten, die von tomatenbasiert, essigbasiert, senfbasiert, süß, scharf bis hin zu stark rauchig reichen, je nach Region.

Auch wenn Teriyaki hinzukommt, wird die bestehende BBQ-Kultur nicht vollständig ersetzt. Jede Region integriert es nach ihren eigenen Vorlieben für Fleisch, Garzeit, Süße und Säure, sodass selbst das gleiche Teriyaki zu einem anderen Gericht wird.

Diese Reaktionen in den sozialen Medien ergänzen die Umfrageergebnisse.

Verbraucher suchen nach neuen Geschmäckern, nehmen sie aber nicht bedingungslos an. Sie schätzen die Bequemlichkeit, passen die Süße an, fügen Säure hinzu, ergänzen Schärfe und ändern den Zeitpunkt des Auftragens.

Es geht weniger darum, etwas zu akzeptieren, sondern vielmehr darum, es an die eigenen Küchenregeln anzupassen.

Aus japanischer Sicht ist TERIYAKI kein "exportiertes japanisches Gericht"

Aus japanischer Sicht ist es am interessantesten, dass man die Beliebtheit von Teriyaki in den USA nicht einfach als weltweiten Erfolg der japanischen Küche missverstehen sollte.

Japanisches Teriyaki hat sich als Kochmethode entwickelt, bei der Fisch wie Buri oder Sawara und Hähnchen mit einer süß-salzigen Sauce glänzend zubereitet werden.

In den USA hingegen verband sich das Interesse an der japanischen Kultur nach dem Krieg mit der Gewohnheit, zu Hause Fleisch zu grillen, und Teriyaki entwickelte sich zu einer sojasaucenbasierten Fleischsauce.

Kikkoman brachte 1961 eine Teriyaki-Barbecue-Marinade für den nordamerikanischen Markt heraus, die Wein und Gewürze kombinierte.

Diese Geschichte zeigt, dass Teriyaki nicht "ein in Japan vollendetes Gericht, das ins Ausland gebracht wurde" ist, sondern ein Hybrid, der gemeinsam von der japanischen Sojasaucenkultur und der amerikanischen Fleisch- und Grillkultur geschaffen wurde.

Gerade weil es in eine für Amerikaner benutzerfreundliche Form gebracht wurde, konnte es in die Gärten der Haushalte eindringen.

In Japan wird die Bewertung "anders als das Original" oft negativ verwendet, aber bei der internationalen Verbreitung von Esskultur kann gerade der Unterschied eine Bedingung für die Verbreitung sein.

California Roll, Ramen, Curry und Teriyaki-Burger haben sich ebenfalls je nach lokalen Zutaten und Vorlieben verändert. Gerichte, die das Original bewahren, und solche, die sich vor Ort verbreiten, stehen nicht in Konkurrenz, sondern haben unterschiedliche Rollen.

Drei Tipps, die auch auf japanisches BBQ anwendbar sind

Die Sauce ändern, nicht die Zutaten

Erstens, die Idee, "die Sauce zu ändern, nicht die Zutaten".

Beim japanischen Barbecue neigen Rindfleisch, Schweinefleisch, Würstchen und Yakisoba dazu, zu den Standardgerichten zu gehören, aber selbst mit denselben Zutaten kann das Erlebnis durch die Bereitstellung mehrerer Gewürze erheblich verändert werden.

Teriyaki mit Yuzu-Kosho ergänzen, Miso und Sojasauce kombinieren, mit Gochujang Schärfe hinzufügen, mit Sudachi oder Essig die Süße ausgleichen.

Anstatt eine universelle Sauce zu verwenden, ist es besser, den Essern die Wahl des Finishs zu überlassen.

Fisch und Gemüse in den Mittelpunkt stellen

Zweitens, nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und Gemüse in den Mittelpunkt stellen.

Auch in der US-Umfrage gaben die Hälfte der Bef