AI厨师创造的未来味觉体验：“欢迎来到AI制作的‘味觉宇宙’” — 迪拜未来型餐厅的全貌

1. 引言——“吃未来”的概念

迪拜一直是争夺“世界第一”的城市，但这次的主角既不是沙漠中的摩天大楼，也不是室内滑雪场。在距离地面约0.8米的餐桌上，人们将“未来”送入口中——提供这种体验的是餐厅WOOHOO。计划开业地点在哈利法塔旁的Kempinski The Boulevard。正如店名所示，目标是让来访者“情不自禁地欢呼（Woo-hoo!）”。但最具创新性的是常驻于“服务器房”而非厨房的AI厨师“Chef Aiman”。Reuters

2. Chef Aiman是谁

Aiman是“AI”和“man”的结合，学习了食品科学论文、分子结构数据库、超过1000种各国食谱的LLM。将味觉分解为“酸味、甜味、咸味、苦味、鲜味、质地”六个维度，计算出最佳的化学平衡。具体来说，将pH值、粘度、脂肪酸组成、谷氨酸浓度等向量化，生成新食谱。生成结果首先在测试厨房由人类厨师试作，通过反馈再次融入模型进行循环学习（RLHF，而非“RLHF – Real Life Human Feedback”）以提高精度。InfoMoneyReuters

3. 菜单示例——AI引导的意外组合

• 黑酸橙和发酵甜瓜的冷拉面

• 用咖啡渣熟成的低温慢煮羊肉

• 火龙果-昆布出汁的冰沙

这些都是Aiman在“酸味×鲜味”的协同效应和质地对比上进行数值优化的提案。品尝过的美食评论家给予高度评价，称“原以为是理论先行，却惊人地和谐”。Caterer Middle East

4. 减少食物浪费与可持续性

Aiman还有另一个使命。优先提出再利用烹饪过程中多余的肉筋和蔬菜皮等的食谱，预计可将废弃量减少最多35%。创始人兼Gastronaut CEO奥伊图恩·查克尔表示：“AI使供应链的浪费可视化，将厨房变为循环实验室。”Reuters

5. 人类厨师会被取代吗？

即将担任行政总厨的雷夫·奥斯曼认为“Aiman是‘创造的助跑道’”。火候的直觉、摆盘的美学、读取客人表情的服务仍然需要人类的感性。相反，AI的引入使人类进化为“味觉的编辑者”，他如是说。Reuters

6. 商业模式——AI许可证是“盈利的食谱”吗

餐厅首家店的盈利目标是18个月，但收益的支柱在于Chef Aiman的SaaS化。计划向全球酒店连锁提供年度许可证费+“按食谱计费”，以订阅模式积累现金流。这相当于创建“味觉的App Store”，可能彻底改变烹饪界的生态系统。

7. 社交媒体的狂热与质疑

• X（旧Twitter）上，路透社的文章分享数在24小时内突破7,000次转发。“#EatingTheFuture”成为趋势。Reuters

• LinkedIn上，专家们讨论“是否有超越营销的实际利益？”“已经有厨房使用ChatGPT，这真是革命吗？”的帖子获得了数千次印象。LinkedIn

• TikTok上，叫喊店名的“Woo-hoo!”挑战视频正在传播（播放量1,200万次）。AI建议的彩虹色酱料视频引发视觉冲击，迅速吸引了年轻一代的关注。TikTok

尽管存在争议，但“烹饪从DIY时代进入DI-AI（与AI共创）时代”的观点获得了许多“赞”。

8. 文化影响——美食与科技的交汇点

法式分子料理的鼻祖费兰·阿德里亚曾在分子美食学中展示了“科学×食物”的未来，如今“数据×食物”的时代已经到来。Aiman虽然没有“算法的舌头”，但通过大数据代行“集体智慧的舌头”。当人类的创造力与之结合时，料理将从单纯的营养摄取升华为“扩展现实”。

9. 全球扩展与法规壁垒

欧盟正在AI法案中考虑将“高风险AI系统”应用于食品领域。Aiman的国际扩展需要通过类似食品安全标准的“算法审计”。反过来说，建立审计模型的企业将主导“食品AI标准”的时代即将到来。

10. 结语——“AI不是味觉的终点，而是起点”

烹饪是感性与文化交融的综合艺术，AI完全替代人类味觉的日子还很遥远。然而，WOOHOO在城市中心展示了一个“人类与AI共创的厨房”实验场。下一道盛在盘中的，或许是我们自己的好奇心和对未来的饥饿感。