"일본의 테리야키"와 "미국의 Teriyaki"는 무엇이 다를까? 미국의 BBQ에 "TERIYAKI"의 물결, 지역 차이에서 보이는 미각의 글로벌화

지역 차이에서 보이는 미각의 글로벌화

미국의 정원에서 일어나고 있는 작은 미각 혁명

미국의 여름을 상징하는 풍경 중 하나는 정원이나 공원에서 그릴을 둘러싼 바비큐입니다.

고기가 구워지는 소리, 연기의 향기, 가족과 친구들이 모이는 시간. 조리법 자체는 예전과 같지만, 그곳에서 선택되는 맛은 조용히 변하기 시작했습니다.

2026년 7월에 미국 미디어에서 소개된 YouGov 조사에 따르면, 야외에서 그릴 조리를 하는 미국인의 66%는 "익숙한 조리법을 사용하고 싶다"고 생각하는 반면, 59%는 "다른 맛의 그릴 요리를 시도하고 싶다", 54%는 "다른 나라나 지역의 요리·풍미를 탐구하고 싶다"고 답했습니다.

겉보기에 모순처럼 보이지만, 실제로는 그렇지 않습니다.

불을 피우는 방법이나 고기를 굽는 방법은 바꾸지 않고, 소스나 마리네이드만 바꿉니다. 즉, 미국 소비자들은 익숙한 기술을 버리는 것이 아니라, 익숙한 그릴을 '미각의 실험대'로 삼고 있는 것입니다.

조사에서 가장 지지를 받은 것은 당연히 아메리칸 BBQ 계열의 맛으로 74%였습니다. 그러나 멕시코·중남미 계열이 57%, 지중해 계열이 47%, 일본·테리야키 계열이 44%로 뒤를 이었습니다.

테리야키는 이제 일부 일본 음식 애호가만 선택하는 이국적인 맛이 아닙니다. 정통의 고기나 채소에 잘 어울리는 현실적인 선택지로 미국의 그릴 문화에 정착하고 있습니다.

BBQ는 요리가 아니라 "모이는 방법"이다

일본에서는 바비큐라고 하면 캠프장이나 강변, 해변 등으로 나가 얇게 썬 고기나 채소, 해산물을 모두가 구워 먹는 광경을 떠올리는 사람이 많습니다.

반면, 미국의 그릴은 주택의 정원이나 포치에 상설된 대형 그릴을 사용해 주말이나 공휴일에 가족, 이웃 주민, 친구를 초대하는 생활 문화로서의 성격이 강합니다.

이번 조사에서도 야외 조리를 하는 장면으로 "가족 모임"이 43%, "특별한 행사나 공휴일"이 40%, "주말"이 39%였습니다. 그릴은 단순한 조리 기구가 아니라, 사람들이 모이는 이유를 만드는 장치가 되고 있습니다.

지역별로는 중서부의 야외 조리 참여율이 74%로 높았고, 세대별로는 Z세대가 75%에 달했습니다. 젊은 세대일수록 야외 조리에서 멀어지고 있다는 단순한 구도가 아닙니다.

오히려, SNS에서 레시피 영상을 보며 새로운 소스나 향신료를 시도하는 세대가 그릴 문화의 다음 주자가 될 가능성이 있습니다.

여기서 중요한 것은 젊은이들이 전통을 깨뜨리는 것이 아니라, 전통적인 장소에 새로운 맛을 가져오고 있다는 것입니다.

햄버거, 닭고기, 스테이크, 연어, 채소와 같은 익숙한 식재료에 테리야키, 치폴레, 지중해 허브, 매운 중남미풍 소스를 조합합니다. 요리의 뼈대를 유지하면서 풍미만을 국제화하는 움직임입니다.

남부는 "절이는", 북동부는 "바르는"

같은 미국이라도 소스의 사용법은 지역에 따라 다릅니다.

조사에서는 야외 조리를 하는 사람의 56%가 자주 또는 항상 식재료를 마리네이드하며, 44%가 딥 소스를 사용하고, 39%가 가열 중에 소스를 발라 글레이즈한다고 답했습니다.

특히, 일상적으로 마리네이드하는 비율은 서부가 63%, 남부가 59%로, 중서부의 51%, 북동부의 47%를 웃돌았습니다.

테리야키 이용자에 한정하면, 남부에서는 63%가 마리네이드로 정기적으로 사용하고, 북동부에서는 46%가 가열 중의 글레이즈로 사용하는 경향이 두드러졌습니다.

남부의 요리 문화에는 맛을 확실히 배어들게 하고, 시간을 들여 고기를 준비하는 발상이 친숙합니다. 한편, 북동부에서는 굽기의 최종 단계에서 소스를 겹쳐 표면의 고소함이나 윤기를 만드는 사용법이 선호되는 것으로 보입니다.

일본인에게 흥미로운 것은 후자의 글레이즈가 일본의 "테리야키"라는 말의 본래 이미지에 가까운 점입니다.

일본의 테리야키는 간장, 미림, 설탕 등을 섞은 소스를 생선이나 고기에 묻혀 가열하여 표면에 윤기를 내는 조리법입니다.

반면 미국의 Teriyaki는 고기를 오랜 시간 절이는 마리네이드나 바비큐 소스, 딥까지 포함하는 넓은 카테고리로 발전해 왔습니다.

즉, 같은 'teriyaki'라도 지역이나 가정에 따라 "밑간", "조리 중의 소스", "마무리 소스"라는 역할이 달라집니다. 말은 일본에서 유래했지만, 사용법은 완전히 미국화되었습니다.

왜 테리야키는 미국의 그릴과 잘 맞는가

테리야키가 지지받는 최대의 이유는 복잡한 조리 기술이 필요 없고, 식재료를 선택하기 어렵지 않기 때문일 것입니다.

조사에서는 테리야키와 조합하는 식재료로 닭고기가 85%, 소고기가 63%, 채소가 50%였습니다.

닭다리살을 절여 굽거나, 소고기에 얇게 발라 고소하게 마무리하거나, 파프리카나 주키니, 양파에 묻히는 등. 게다가 미국에서는 연어, 햄버거, 미트볼, 꼬치구이, 파인애플 등으로 용도가 확장되고 있습니다.

간장의 짠맛, 당분의 단맛, 가열로 생기는 고소함, 고기의 지방과 어우러지는 감칠맛. 이것들은 숯불이나 고온의 그릴에서 쉽게 만족감을 줍니다.

병에 든 소스라면 맛이 안정적이고, 초보자도 실패하기 쉽지 않습니다. 새로운 나라의 요리에 도전하는 심리적 장벽을 낮추는 점에서도 강합니다.

다만, 당분이 많은 소스는 고온에서 타기 쉽습니다.

SNS상의 그릴 애호가들 사이에서는 처음부터 두껍게 바르는 것이 아니라, 밑간은 얇게 하고 마지막에 글레이즈를 하거나, 직화와 간접 가열을 구분하여 사용하거나, 타기 전에 불이 약한 곳으로 옮기는 등의 실용적인 조언이 반복되고 있습니다.

테리야키 인기의 확장은 단지 상품이 팔리는 것만이 아니라, 사용법을 둘러싼 지식 교환도 만들어내고 있습니다.

SNS의 반응――"만능이고 편리하다"와 "너무 달다"가 동시에 존재

이번 기사는 공개 직후이며, 기사 자체에 대한 대규모 댓글 연쇄는 공개 범위에서 확인할 수 있는 한 아직 제한적이었습니다.

한편, 영어권의 Reddit이나 Instagram에서는 테리야키나 "Japanese BBQ sauce"를 사용한 그릴 요리가 이전부터 지속적으로 화제가 되고 있습니다.

거기서 보이는 반응은 크게 네 가지로 나뉩니다.

간편함과 만능성을 평가하는 목소리

첫 번째는 간편함에 대한 평가입니다.

시판되는 일본식 BBQ 소스에 생강, 마늘, 꿀, 과즙, 식초 등을 더해 닭고기를 짧은 시간 동안 절여 굽는 게시물에는 "간단한데도 보기 좋다", "상비 조미료가 되었다", "닭다리살과의 궁합이 좋다"는 반응이 모이기 쉽습니다.

짧은 영상으로 과정을 보여주는 Instagram에서는 재료가 적고, 구워진 후의 윤기가 강한 요리일수록 확산에 유리합니다.

절이기냐, 마무리 바르기냐

두 번째는 사용법을 둘러싼 기술 논의입니다.

절이는 시간은 1시간이면 충분한가, 하룻밤 두어야 하는가. 굽기 전에 표면의 액체를 닦아야 하는가. 껍질을 바삭하게 한 후 마지막에 발라야 하는가.

단맛이 강한 소스는 타기 쉬워서, 경험자일수록 "후반에 바른다", "간접 가열을 사용한다"고 조언하는 경향이 있습니다.

이는 일본의 야키토리에서 소스를 여러 번 겹치면서 타지 않도록 굽는 감각과도 통합니다.

"너무 달다", "일본의 맛과 다르다"는 의문

세 번째는 단맛과 '진짜 같다'는 의문입니다.

시판되는 테리야키 소스에 대해 "너무 달다", "염분이 강하다", "일본 음식점의 맛과 다르다", "자작하는 것이 좋다"는 목소리가 적지 않습니다.

일본 요리에 정통한 이용자들로부터는 본래의 테리야키는 간장, 술 또는 미림, 설탕을 기초로 한 비교적 단순한 조리법이며, 마늘, 생강, 증점제를 많이 사용하는 미국의 병 소스와는 다르다는 지적도 나오고 있습니다.

"정확한 BBQ 소스는 하나가 아니다"

네 번째는 애초에 "정확한 BBQ 소스는 하나가 아니다"는 지역 의식입니다.

미국의 SNS에서 BBQ 소스의 맛을 물으면, 토마토 계열, 식초 계열, 머스타드 계열, 단맛, 매운맛, 훈제 향이 강한 것 등, 지역마다 전혀 다르다는 반응이 잇따릅니다.

테리야키가 들어와도 기존의 BBQ 문화가 하나로 덮어지지는 않습니다. 각 지역이 자신들의 고기, 불 조절, 단맛, 신맛의 취향에 맞춰 받아들이기 때문에, 같은 테리야키라도 다른 요리가 됩니다.

이러한 SNS의 반응은 조사 결과를 보완하고 있습니다.

소비자는 새로운 맛을 찾고 있지만, 무조건적으로 받아들이고 있는 것은 아닙니다. 편리함을 평가하면서 단맛을 조절하고, 신맛을 더하고, 매운맛을 추가하고, 바르는 타이밍을 바꿉니다.

받아들이기보다는 자신의 주방의 규칙에 맞춰 재편집하고 있는 것입니다.

일본에서 보면, TERIYAKI는 "수출된 일본 음식"이 아니다

일본의 시점에서 가장 흥미로운 것은, 미국에서 인기 있는 Teriyaki를 그대로 일본 요리의 세계적 성공으로 간주하면 실태를 잘못 볼 수 있다는 것입니다.

일본의 테리야키는 방어나 사와라 등의 생선, 닭고기를 달콤하고 짭짤한 소스로 윤기 있게 마무리하는 조리법으로 발전했습니다.

그러나 미국에서는 전후 일본 문화에 대한 관심과 가정에서 고기를 굽는 바비큐 습관이 결합되어 간장 기반의 고기용 소스로서 Teriyaki가 성장했습니다.

기꼬만은 1961년, 북미를 대상으로 와인과 향신료 등을 결합한 테리야키 바비큐 마리네이드를 출시했습니다.

이 역사가 보여주는 것은 Teriyaki가 "일본에서 완성된 요리를 해외로 운반한 것"이 아니라, 일본의 간장 문화와 미국의 고기·그릴 문화가 공동으로 만든 하이브리드라는 것입니다.

미국인이 사용하기 쉬운 형태로 변했기 때문에 가정의 정원에 들어갈 수 있었습니다.

일본에서는 "본고장과 다르다"는 평가가 부정적으로 사용되기 쉽지만, 식문화의 해외 전개에서는 차이가 보급의 조건이 되는 경우가 있습니다.

캘리포니아 롤, 라멘, 카레, 테리야키 버거도, 각 지역의 식재료나 취향에 따라 변화해 왔습니다. 원형을 지키는 요리와 현지화하여 확산되는 요리는 경쟁 관계가 아니라, 다른 역할을 가집니다.

일본의 BBQ에도 응용할 수 있는 세 가지 힌트

식재료를 바꾸기보다, 소스를 바꾸기

첫 번째는, "식재료를 바꾸기보다, 소스를 바꾸기"라는 발상입니다.

일본의 바비큐에서는 소고