ヒマワリ粉が拓く！新時代のプラントベースミートのベース素材に

1. はじめに

近年、植物由来の食品、特に代替肉製品の開発が世界的に加速しています。その背景には、気候変動や動物福祉、健康志向の高まりがあります。そんな中、ブラジル・ドイツの共同研究チームが注目するのが「ヒマワリ粉」です。これは、ヒマワリ種子から油を絞った後に残る物で、大量に生じる副産物として注目されています。従来は飼料や肥料に使われていたこの素材が、人間が食べられる新素材として生まれ変わろうとしています。

2. ヒマワリ粉の製造と特性

• 油分および不要成分の除去：種子由来のフェノール類や殻を除去し、消化性や色・匂いの中和を図り、淡白な味わいに仕上げています。phys.org

• 非遺伝子組換え（Non-GMO）：研究に使用されたヒマワリは遺伝子組換えではなく、消費者にも安心感があります。

3. 代替肉への応用

研究では2種類の製品を開発しました：

3.1 ロースト粉末バージョン

• ヒマワリ粉をローストし、香ばしさを演出したミニバーガー製品

• 加熱処理による風味付与を試みるも、構造はやや弱い

3.2 テクスチャード・プロテイン（TP）バージョン

• 押出成型により繊維状構造を再現

• 食感で優れ、噛みごたえがあり「肉らしさ」を再現可能

4. 栄養と健康機能

• たんぱく質：高含有

• 脂質：一価不飽和脂肪酸主体（オリーブ油・ヒマワリ油由来）

• ミネラル：鉄49%、亜鉛68%、マグネシウム95%、マンガン89%と高含有phys.org

• アミノ酸バランス：必須アミノ酸を満たす理想的な配合

5. 官能評価・物性評価

• TP製品は舌触り・弾力性において食品テクスチャーセンサーで高評価

• 味覚テストでも好感触、香りは中立で他の調味料との相性が良い

6. 持続可能性と経済的利点

• 世界的にヒマワリの栽培は拡大中（特にブラジル・欧州）

• 食品加⼯段階での副産物の有効利用により廃棄削減・コスト圧縮を実現

• Non-GMOであることが市場導入の後押しに

7. 今後の課題と展望

• 繊維構造のさらなる肉質再現に向けた押出技術などの工業研究が課題

• 大量生産のコスト効率、規制認証、消費者の受容性調査

• 他植物性素材やフレーバーとのブレンドによる味・食感の多様化

参考文献・関連記事一覧

• Tiago Negrão Andrade 他, “Exploring new plant-based products: Acceptance of sunflower meal as a protein source in meat alternative products”, Food Research International (2025).phys.org+4phys.org+4phys.org+4

• ACS誌によるヒマワリ粉の特性と用途に関する研究（2025年2月発表）

• Phys.org：ヒマワリに関する最新研究トピック（例：品種改良・抗病性など）phys.org+2phys.org+2phys.org+2