식품 생산에 사용되는 물을 절약하기 위한 두 가지 방법——"먹는 방법"과 "버리는 방법"을 바꾸면 농업용수를 아직 줄일 수 있다

목차

1. 왜 "농업용수"가 아닌 "우리의 선택"인가

2. 방법①: 물 발자국이 작은 식사로——일본 식탁에서의 대체 전략

3. 방법②: 가정의 음식물 쓰레기 줄이기——구매 전・보관・조리・제공・정리의 5단계

4. 구체적인 예로 이해하는 "1주일의 절수 메뉴"

5. 편의점・외식에서의 현명한 선택법

6. 생산 측면의 재생형 농업과 가정의 두 가지 행동의 시너지

7. 자주 묻는 질문 Q&A

8. 요약: 오늘부터 시작할 수 있는 체크리스트

1. 왜 "농업용수"가 아닌 "우리의 선택"인가

온난화로 가뭄이 증가하면 작물 생산의 안정성이 직접적으로 흔들린다. 현장에서는관개의 정밀화(스프링클러나 점적 관개), **토양의 보수력을 높이는 재생형 농업(피복 작물, 저/무경운, 퇴비 시용, 윤작)** 등이 진행되고 있지만, 수요 측(소비자)의 선택도 전체 물 사용을 좌우한다. Phys.org에 게재된 해설은, 소비자가 즉시 실행할 수 있는 두 가지 대책으로 "식사의 전환"과 "음식물 쓰레기 감소"를 특정하고 있다.Phys.org

2. 방법①: 물 발자국이 작은 식사로——일본 식탁에서의 대체 전략

2-1. 기본 논리

물 발자국(어떤 식재료를 1kg 생산하는 데 필요한 물의 양)은 식재료에 따라 크게 다르다. 소고기는 1kg당 약 15,415L로 두드러지게 크며, 과일 약 962L, 채소 약 322L, 곡류는 더 낮은 것으로 알려져 있다. 따라서, **"고물 발자국 식재료의 빈도를 줄이고", "동등한 영양을 더 적은 물로 대체하는 것"**이 합리적이다.World Economic Forum

참고 환산(감각 파악): 1kg 소고기 ≒ 15,415L ≒ 약 200번의 욕조(1회 180L)에 해당.
같은 단백질이라도 닭고기는 소고기보다 물 사용이 훨씬 적다는 지적이 있다.Phys.org

2-2. 일본 가정에서의 실천적인 대체

• "주 1~2회 소→닭・돼지・대두(두부/낫토/두껍게 튀긴 두부)"
  예) 소고기 덮밥→닭고기 소보로 덮밥, 비프 스테이크→닭가슴살 소테＋콩 샐러드.

• "동물 단백질의 일부를 대두 고기로"
  마파두부・교자・키마카레의 다진 고기의 1/3~1/2를 대두로 대체.

• "곡류＋콩＋계절 채소"로 만족감
  잡곡밥＋히지키 조림＋재료가 풍부한 된장국으로 단백질/식이섬유/미네랄을 확보.

• 견과류의 먹는 방법을 개선
  견과류는 물 발자국이 상대적으로 높지만 소량을 기호로서. 소금・기름을 적게.

2-3. 가족이나 외식의 현실에 맞추기

• 가족 내에서 기호가 나뉠 경우 **"믹스 조리"**(닭＋콩의 쓰쿠네 등)로 무리를 줄인다.

• 외식은 닭/생선/콩류의 주 요리, 밥＋국＋절임의 정식형이 물 발자국 측면에서 유리하다.

• 단백질의 충족은 닭・계란・유제품・대두를 로테이션으로.

3. 방법②: 가정의 음식물 쓰레기 줄이기——구매 전・보관・조리・제공・정리의 5단계

미국의 추정에 따르면 국내 담수 사용의 22%가, 최종적으로 먹히지 않은 채 폐기된 식품의 생산에 사용되고 있다. 손실의 약 절반은 가정에서 발생하며, 가정에서의 대책이 최대의 기회이다.refed.org

3-1. 구매 전: 식단→구매 목록

• **"냉장고 정리→3일치 식단→필요한 만큼만 구매"**의 순서로.

• 특가는 "용도와 날짜"를 적어두고, 구매한 날부터 역산하여 사용한다.

3-2. 보관: 가시화・소분・양념 냉동

• 투명 용기와 날짜 라벨. 왼쪽＝빨리 먹어야 함, 오른쪽＝여유 있음 등의 "정위치 규칙".

• 고기・생선은 용도별로 소분. 채소는 뿌리채소와 잎채소의 습도 관리로 보존 기간을 연장.

• 남은 버섯・푸른 잎채소는 잘라서 냉동. 된장 덩어리・육수 얼음으로 즉석 된장국.

3-3. 조리: 일석이조 레시피

• 리메이크 전제의 준비(찜닭→방방지/오야코동/샐러드).

• 껍질・심・잎을 활용(무 잎 후리카케, 브로콜리 심 나물).

• 여열・일괄 조리로 가스・전기 절약에도 기여.

3-4. 제공: 적당히 담기・리필 환영

• 처음에는 소량 담기, 부족하면 리필 방식으로.

3-5. 정리: 먼저 먹는 상자

• 남은 음식은 **다음 날 아침・점심의 "먼저 먹는 상자"**에 모아, 눈에 띄는 위치에 둔다.

4. 구체적인 예로 이해하는 "1주일의 절수 메뉴"

평일(예)

• 월: 닭가슴살 된장 절임 구이＋시금치 참깨 무침＋나메코 된장국

• 화: 두껍게 튀긴 두부의 달콤 매콤 덮밥＋배추浅漬け

• 수: 고등어 소금구이＋말린 무＋돼지고기국(고기는 소량으로 육수 역할)

• 목: 대두가 들어간 키마카레(다진 고기의 반량을 대두로)＋당근 라페

• 금: 닭 쓰쿠네와 뿌리채소의 조림＋두부와 미역 된장국

주말(예)

• 토: 초밥밥으로 치라시(회 "끝" 활용)

• 일: 채소가 가득한 냄비 요리(다음 날은 죽) —— 리메이크로 폐기 제로

5. 편의점・외식에서의 현명한 선택법

• 주 요리는 닭/생선/콩을 우선, 채소 사이드를 동시에.

• 샐러드 치킨＋주먹밥＋재료가 풍부한 된장국, 두부 샐러드＋고등어 통조림＋현미 주먹밥 등.

• 불고기 런치는 월 1회→격월 등 빈도로 조정.

• 먹을 수 있는 양을 주문, 테이크아웃 가능한 가게는 테이크아웃 활용.