为了节约用于食品生产的水，有两种方法——通过改变“吃法”和“丢弃方式”，农业用水仍然可以减少

目录

1. 为什么选择“我们的选择”而不是“农业用水”

2. 方法①：选择水足迹小的饮食——日本餐桌的替代策略

3. 方法②：减少家庭食物浪费——购买前、储存、烹饪、提供、清理的五个步骤

4. 通过具体例子了解“一周节水菜单”

5. 便利店和外出就餐的聪明选择

6. 生产端的再生农业与家庭的两大行动的协同效应

7. 常见疑问Q&A

8. 总结：从今天开始的检查清单

1. 为什么选择“我们的选择”而不是“农业用水”

随着全球变暖导致干旱增多，作物生产的稳定性直接受到影响。在现场，灌溉的精确化（喷灌和滴灌）、**提高土壤保水力的再生农业（覆盖作物、少/免耕、施用堆肥、轮作）**等措施正在推进，但需求侧（消费者）的选择也影响整体的水使用。Phys.org的解释指出，消费者可以立即实施的两大策略是“饮食转变”和“减少食物浪费”。Phys.org

2. 方法①：选择水足迹小的饮食——日本餐桌的替代策略

2-1. 基本逻辑

水足迹（生产1公斤某种食材所需的水量）因食材而异。牛肉每公斤约15,415升，显著较高，而水果约962升，蔬菜约322升，谷物则更低。因此，**“减少高水足迹食材的频率”、“用更少水的食材替代同等营养”**是合理的。World Economic Forum

参考换算（感官理解）：1公斤牛肉 ≒ 15,415升 ≒ 约200次浴缸（每次180升）。
即使是同样的蛋白质鸡肉的水使用量也比牛肉低得多。Phys.org

2-2. 日本家庭的实际替代

• “每周1-2次牛→鸡、猪、大豆（豆腐/纳豆/厚揚）”
  例）牛丼→鸡肉碎肉丼，牛排→鸡胸肉煎＋豆沙拉。

• “部分动物蛋白用大豆肉替代”
  麻婆豆腐、饺子、咖喱的1/3至1/2的肉馅用大豆替代。

• “谷物＋豆类＋时令蔬菜”满足感
  杂粮饭＋海带煮＋丰富的味噌汤确保蛋白质/膳食纤维/矿物质。

• 坚果的食用方法
  坚果的水足迹相对较高，但少量作为嗜好。少盐少油。

2-3. 根据家庭和外出就餐的实际情况调整

• 如果家人之间的口味不同，可以通过**“混合烹饪”**（如鸡肉＋豆类的丸子）减少不便。

• 外出就餐时，鸡/鱼/豆类为主菜，米饭＋汤＋腌菜的定食型在水足迹方面更有利。

• 蛋白质的摄入可以通过鸡肉、鸡蛋、乳制品、大豆轮换进行。

3. 方法②：减少家庭食物浪费——购买前、储存、烹饪、提供、清理的五个步骤

根据美国的估计，国内淡水使用的22%最终用于生产未被食用的食物。约一半的浪费源自家庭，家庭的对策是最大的机会。refed.org

3-1. 购买前：菜单→购物清单

• 按**“清理冰箱→制定3天的菜单→仅购买所需”**的顺序进行。

• 特价商品要附上“用途和日期”，从购买日倒推使用完。

3-2. 储存：可视化、小分装、腌制冷冻

• 透明容器和日期标签。左＝需尽快食用，右＝有余地等“固定位置规则”。

• 肉类和鱼类按用途小分装。蔬菜通过根茎类和叶类的湿度管理延长保存期。

• 剩余的蘑菇和青菜切碎冷冻。用味噌球和出汁冰块制作即席味噌汤。

3-3. 烹饪：一石二鸟的食谱

• 以再利用为前提的准备（蒸鸡→棒棒鸡/亲子丼/沙拉）。

• 利用皮、芯、叶（萝卜叶调味料、西兰花芯拌菜）。

• 通过余热和集中烹饪也有助于节约燃气和电力。

3-4. 提供：适量盛装，欢迎加餐

• 首次少量盛装，不够再加餐。

3-5. 清理：优先食用盒

• 剩余食物放入**次日早晨或中午的“优先食用盒”**，放在显眼的位置。

4. 通过具体例子了解“一周节水菜单”

平日（例）

• 周一：味噌腌鸡胸肉烤＋菠菜芝麻拌＋滑子蘑汤

• 周二：厚揚豆腐甜辣丼＋白菜浅腌

• 周三：盐烤鲭鱼＋切干萝卜＋猪肉汤（肉少量作为出汁）

• 周四：大豆入咖喱（混合肉的一半用大豆替代）＋胡萝卜拉皮

• 周五：鸡肉丸子和根菜的照烧＋豆腐和海带味噌汤

周末（例）

• 周六：用寿司饭做散寿司（利用刺身的“边角”）

• 周日：蔬菜丰富的火锅（次日做杂炊）——通过再利用实现零浪费

5. 便利店和外出就餐的聪明选择

• 优先选择鸡/鱼/豆类为主菜，同时选择蔬菜配菜。

• 沙拉鸡＋饭团＋丰富的味噌汤，豆腐沙拉＋鲭鱼罐头＋糙米饭团等。

• 烤肉午餐从每月1次→每两个月等调整频率。

• 点餐量适中，可带走的店铺利用外卖。

6. 生产端的再生型农业与家庭的两大行动的协同效应

再生型农业（覆盖作物、少耕、堆肥、轮作等）提高土壤的保水力，即使在干旱期也能支撑作物。通过节水的生产现场的努力和改变“饮食方式”和“丢弃方式”的家庭行动相结合，可以稳步降低供应链整体的水使用。Phys.org

7. 常见疑问Q&A##HTML_TAG