खाद्य उत्पादन में उपयोग होने वाले पानी को बचाने के दो तरीके—"खाने के तरीके" और "फेंकने के तरीके" को बदलकर, कृषि जल की खपत को अभी भी कम किया जा सकता है।

सामग्री

1. क्यों "कृषि जल" नहीं बल्कि "हमारी पसंद"

2. विधि①: छोटे जल फुटप्रिंट वाले भोजन की ओर——जापानी भोजन में प्रतिस्थापन रणनीति

3. विधि②: घरेलू खाद्य अपशिष्ट को कम करना——खरीदने से पहले, भंडारण, पकाने, परोसने, साफ-सफाई के 5 चरण

4. उदाहरण के साथ समझें "1 सप्ताह का जल बचत मेनू"

5. कन्वीनियंस स्टोर और बाहरी भोजन में समझदारी से चयन

6. उत्पादन पक्ष की पुनर्योजी कृषि और घरेलू दो प्रमुख क्रियाओं का तालमेल

7. सामान्य प्रश्न और उत्तर

8. सारांश: आज से शुरू करने के लिए चेकलिस्ट

1. क्यों "कृषि जल" नहीं बल्कि "हमारी पसंद"

ग्लोबल वार्मिंग के कारण सूखे की घटनाओं में वृद्धि होने पर, फसल उत्पादन की स्थिरता सीधे प्रभावित होती है। क्षेत्र में सिंचाई की सटीकता (स्प्रिंकलर और ड्रिप सिंचाई), **मिट्टी की जल धारण क्षमता को बढ़ाने वाली पुनर्योजी कृषि (कवर फसलें, कम/नो-टिल, कम्पोस्ट का उपयोग, फसल चक्रण)** जैसी तकनीकों का विकास हो रहा है, लेकिन मांग पक्ष (उपभोक्ताओं) की पसंद भी कुल जल उपयोग को प्रभावित करती है। Phys.org पर प्रकाशित एक व्याख्या में, उपभोक्ताओं के लिए तुरंत लागू करने योग्य दो प्रमुख उपायों के रूप में "भोजन का बदलाव" और "खाद्य अपशिष्ट में कमी" की पहचान की गई है।Phys.org

2. विधि①: छोटे जल फुटप्रिंट वाले भोजन की ओर——जापानी भोजन में प्रतिस्थापन रणनीति

2-1. मूल तर्क

जल फुटप्रिंट (किसी खाद्य सामग्री के 1 किलोग्राम उत्पादन के लिए आवश्यक जल की मात्रा) खाद्य सामग्री के अनुसार बहुत भिन्न होता है। गोमांस का 1 किलोग्राम लगभग 15,415 लीटर के साथ अत्यधिक अधिक है, और फलों का लगभग 962 लीटर, सब्जियों का लगभग 322 लीटर, अनाज का इससे भी कम होता है। इसलिए, **"उच्च जल फुटप्रिंट वाली खाद्य सामग्री की आवृत्ति को कम करना", "समान पोषण को कम जल वाली खाद्य सामग्री से बदलना"** तर्कसंगत है।World Economic Forum

संदर्भ रूपांतरण (अनुभव प्राप्ति): 1 किलोग्राम गोमांस ≒ 15,415 लीटर ≒ लगभग 200 बार के स्नान टब (प्रत्येक 180 लीटर) के बराबर।
उसी प्रोटीन के लिए भी चिकन का जल उपयोग गोमांस की तुलना में काफी कम होता है।Phys.org

2-2. जापानी घरों में व्यावहारिक प्रतिस्थापन

• "सप्ताह में 1-2 बार गोमांस→चिकन, सूअर का मांस, सोयाबीन (टोफू/नाटो/अत्सुगे)"
  उदाहरण) गोमांस डॉन→चिकन सोबोरो डॉन, बीफ स्टेक→चिकन ब्रेस्ट सॉते + बीन सलाद।

• "पशु प्रोटीन के कुछ हिस्से को सोयाबीन मीट से"
  मापो टोफू, ग्योज़ा, कीमा करी के कीमा के 1/3 से 1/2 को सोयाबीन से बदलें।

• "अनाज + बीन + मौसमी सब्जियों के साथ संतोषजनकता"
  मिश्रित अनाज चावल + हिजिकी निबंध + समृद्ध मिसो सूप के साथ प्रोटीन/फाइबर/खनिज सुनिश्चित करें।

• नट्स खाने के तरीके में सुधार
  नट्स का जल फुटप्रिंट अपेक्षाकृत उच्च होता है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में स्वाद के रूप में लें। कम नमक और तेल के साथ।

2-3. परिवार और बाहरी भोजन की वास्तविकता के अनुसार

• यदि परिवार में पसंद भिन्न होती है, तो **"मिक्स्ड कुकिंग"** (चिकन + बीन के त्सुकुने आदि) का उपयोग करके असुविधा को कम करें।

• बाहरी भोजन में चिकन/मछली/बीन आधारित मुख्य व्यंजन, चावल + सूप + अचार का सेट मेनू जल फुटप्रिंट के दृष्टिकोण से लाभकारी होता है।

• प्रोटीन की पूर्ति के लिए चिकन, अंडे, डेयरी उत्पाद, सोयाबीन को रोटेशन में लें।

3. विधि②: घरेलू खाद्य अपशिष्ट को कम करना——खरीदने से पहले, भंडारण, पकाने, परोसने, साफ-सफाई के 5 चरण

अमेरिका के अनुमान के अनुसार घरेलू ताजे पानी के उपयोग का 22% अंततः बिना खाए फेंके गए खाद्य पदार्थों के उत्पादन में खर्च होता है। अपशिष्ट का लगभग आधा हिस्सा घरेलू उत्पत्ति का होता है, और घरों में उपाय सबसे बड़ा अवसर है।refed.org

3-1. खरीदने से पहले: मेनू→खरीदारी सूची

• **"फ्रिज की जांच→3 दिन का मेनू→आवश्यक मात्रा में खरीदारी"** के क्रम में।

• विशेष बिक्री के लिए "उपयोग और तारीख" लिखें, और खरीद की तारीख से उलटी गिनती करके समाप्त करें।

3-2. भंडारण: दृश्यता, छोटे हिस्से, स्वाद के साथ फ्रीजिंग

• पारदर्शी कंटेनर और तारीख लेबल।बाएं = जल्दी खाएं, दाएं = आराम से जैसी "स्थायी नियम"।

• मांस और मछली को उपयोग के अनुसार छोटे हिस्सों में विभाजित करें। सब्जियों को जड़ और पत्तेदार सब्जियों की नमी प्रबंधन के साथ लंबे समय तक ताजा रखें।

• बचे हुए मशरूम और हरी पत्तेदार सब्जियों को काटकर फ्रीज करें। मिसो बॉल्स और डैशि आइस क्यूब्स के साथ तत्काल मिसो सूप।

3-3. पकाना: एक पत्थर से दो पक्षी

• पुनः उपयोग के लिए तैयारी (स्टीम्ड चिकन→बांग बांग जी/पेरेंट-चाइल्ड डॉन/सलाद)।

• छिलके, कोर और पत्तियों का उपयोग करें (मूली के पत्तों का मसाला, ब्रोकली के कोर का नमुल)।

• अवशिष्ट गर्मी और सामूहिक पकाने से गैस और बिजली की बचत में भी योगदान होता है।

3-4. परोसना: सही मात्रा में परोसें, पुनः परोसने का स्वागत है

• पहले बार में कम मात्रा में परोसें, यदि आवश्यक हो तो पुनः परोसें।

3-5. साफ-सफाई: पहले खाने का बॉक्स

• बचे हुए को **अगली सुबह/दोपहर के "पहले खाने का बॉक्स"** में रखें, और दृष्टि में आने वाले प्रमुख स्थान पर रखें।

4. उदाहरण के साथ समझें "1 सप्ताह का जल बचत मेनू"

सप्ताह के दिन (उदाहरण)

• सोमवार: चिकन ब्रेस्ट का मिसो मैरिनेटेड ग्रिल + पालक का तिल के साथ + नेमको सूप

• मंगलवार: मीठे और मसालेदार टोफू डॉन + पत्तागोभी का ताजा अचार

• बुधवार: सैल्मन का नमक ग्रिल + सूखी मूली + सूअर का मांस सूप (मांस का कम मात्रा में उपयोग)

• गुरुवार: सोयाबीन कीमा करी (मिश्रित मांस का आधा हिस्सा सोयाबीन से) + गाजर का सलाद

• शुक्रवार: चिकन त्सुकुने और जड़ सब्जियों का टेरीनी + टोफू और वकमे का मिसो सूप

सप्ताहांत (उदाहरण)

• शनिवार: सुशी चावल के साथ चिराशी (साशिमी के "छोर" का उपयोग)

• रविवार: सब्जियों से भरपूर हॉट पॉट (अगले दिन चावल का दलिया) ——पुनः उपयोग से शून्य अपशिष्ट

5. कन्वीनियंस स्टोर और बाहरी भोजन में समझदारी से चयन

• ##