สองวิธีในการประหยัดน้ำที่ใช้ในการผลิตอาหาร—หากเปลี่ยน "วิธีการกิน" และ "วิธีการทิ้ง" ก็ยังสามารถลดการใช้น้ำในการเกษตรได้

สารบัญ

1. ทำไมถึงไม่ใช่ "น้ำเพื่อการเกษตร" แต่เป็น "ทางเลือกของเรา"

2. วิธีที่ 1: มื้ออาหารที่มีรอยเท้าน้ำน้อย—กลยุทธ์การแทนที่ในโต๊ะอาหารญี่ปุ่น

3. วิธีที่ 2: ลดการสูญเสียอาหารในครัวเรือน—5 ขั้นตอนก่อนซื้อ, เก็บรักษา, ปรุง, เสิร์ฟ, เก็บกวาด

4. ตัวอย่างเมนูประหยัดน้ำในหนึ่งสัปดาห์

5. การเลือกอย่างชาญฉลาดในร้านสะดวกซื้อและร้านอาหาร

6. การเกษตรเชิงฟื้นฟูจากฝั่งการผลิตและการกระทำสองประการในครัวเรือน

7. คำถามที่พบบ่อย

8. สรุป: รายการตรวจสอบที่สามารถเริ่มได้ตั้งแต่วันนี้

1. ทำไมถึงไม่ใช่ "น้ำเพื่อการเกษตร" แต่เป็น "ทางเลือกของเรา"

เมื่อภาวะโลกร้อนทำให้เกิดภัยแล้งมากขึ้น ความเสถียรในการผลิตพืชผลจะถูกสั่นคลอนโดยตรง ในสถานที่จริงมีการพัฒนาการชลประทานที่แม่นยำ (สปริงเกอร์หรือการชลประทานแบบหยด), **การเกษตรเชิงฟื้นฟูที่เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของดิน (พืชคลุมดิน, การไถพรวนต่ำ/ไม่ไถพรวน, การใช้ปุ๋ยหมัก, การปลูกพืชหมุนเวียน)** แต่การเลือกของฝั่งผู้บริโภคก็มีผลต่อการใช้น้ำโดยรวม บทความใน Phys.org ระบุว่าผู้บริโภคสามารถดำเนินการได้ทันทีด้วยสองกลยุทธ์หลักคือ "การเปลี่ยนแปลงอาหาร" และ "การลดการสูญเสียอาหาร"Phys.org

2. วิธีที่ 1: มื้ออาหารที่มีรอยเท้าน้ำน้อย—กลยุทธ์การแทนที่ในโต๊ะอาหารญี่ปุ่น

2-1. หลักการพื้นฐาน

รอยเท้าน้ำ (ปริมาณน้ำที่จำเป็นในการผลิตอาหาร 1 กิโลกรัม) แตกต่างกันมากตามประเภทของอาหารเนื้อวัวมีประมาณ 15,415 ลิตรต่อกิโลกรัมซึ่งสูงมาก, ผลไม้ประมาณ 962 ลิตร, ผักประมาณ 322 ลิตร, ธัญพืชยิ่งต่ำกว่าดังนั้น, **"ลดความถี่ของอาหารที่มีรอยเท้าน้ำสูง" "แทนที่ด้วยอาหารที่มีสารอาหารเทียบเท่าแต่ใช้น้ำน้อยกว่า"** เป็นวิธีที่มีเหตุผลWorld Economic Forum

การเปรียบเทียบ (เพื่อความเข้าใจ): เนื้อวัว 1 กิโลกรัม ≒ 15,415 ลิตร ≒ ประมาณ 200 ครั้งของอ่างอาบน้ำ (ครั้งละ 180 ลิตร)
แม้ว่าโปรตีนจะเหมือนกันแต่เนื้อไก้ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมากตามที่มีการชี้แจงPhys.org

2-2. การแทนที่ในครัวเรือนญี่ปุ่นอย่างปฏิบัติ

• "สัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง เปลี่ยนจากเนื้อวัว→ไก่, หมู, ถั่วเหลือง (เต้าหู้/นัตโตะ/เต้าหู้ทอด)"
  ตัวอย่าง) ข้าวหน้าเนื้อ→ข้าวหน้าไก่สับ, สเต็กเนื้อ→ไก่ย่างอกไก่พร้อมสลัดถั่ว

• "แทนที่โปรตีนจากสัตว์บางส่วนด้วยเนื้อถั่วเหลือง"
  ในเมนูเต้าหู้ผัดพริก, เกี๊ยวซ่า, แกงกะหรี่เปลี่ยนเนื้อบด 1/3-1/2 เป็นถั่วเหลือง

• "ธัญพืช + ถั่ว + ผักตามฤดูกาล" เพื่อความอิ่ม
  ข้าวธัญพืช + สาหร่ายฮิจิกิ + ซุปมิโซะที่มีส่วนผสมมากมายเพื่อให้ได้โปรตีน/ไฟเบอร์/แร่ธาตุ

• การปรับวิธีกินถั่ว
  แม้ว่าถั่วจะมีรอยเท้าน้ำสูงกว่าปกติแต่ควรกินในปริมาณน้อยเพื่อความเพลิดเพลินควรหลีกเลี่ยงเกลือและน้ำมัน

2-3. ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของครอบครัวและการกินนอกบ้าน

• หากในครอบครัวมีความชอบที่แตกต่างกัน ให้ใช้การปรุงแบบผสม (เช่น ไก่และถั่ว) เพื่อลดความยุ่งยาก

• การกินนอกบ้านควรเลือกอาหารหลักที่เป็นไก่/ปลา/ถั่วและอาหารชุดที่มีข้าว + ซุป + ผักดอง

  ซึ่งมีรอยเท้าน้ำที่ดี

• การเติมโปรตีนให้เพียงพอด้วยการหมุนเวียนไก่, ไข่, ผลิตภัณฑ์นม, ถั่วเหลือง

3. วิธีที่ 2: ลดการสูญเสียอาหารในครัวเรือน—5 ขั้นตอนก่อนซื้อ, เก็บรักษา, ปรุง, เสิร์ฟ, เก็บกวาด

ตามการประมาณการของสหรัฐอเมริกา22% ของการใช้น้ำจืดในประเทศถูกใช้ไปกับการผลิตอาหารที่ไม่ได้รับประทานและถูกทิ้งประมาณครึ่งหนึ่งของการสูญเสียมาจากครัวเรือนการแก้ปัญหาในครัวเรือนจึงเป็นโอกาสที่ใหญ่ที่สุดrefed.org

3-1. ก่อนซื้อ: เมนู→รายการซื้อของ

• **"ตรวจสอบตู้เย็น→เมนู 3 วัน→ซื้อเฉพาะที่จำเป็น"** ตามลำดับ

• สำหรับสินค้าลดราคาให้เขียนการใช้งานและวันที่และคำนวณจากวันที่ซื้อเพื่อใช้ให้หมด

3-2. การเก็บรักษา: ทำให้มองเห็นได้, แบ่งเป็นส่วน, แช่แข็งพร้อมเครื่องปรุง

• ใช้ภาชนะใสและป้ายวันที่ซ้าย=ควรกินก่อน, ขวา=ยังมีเวลาและกฎการจัดวาง

• เนื้อและปลาแบ่งเป็นส่วนตามการใช้งานผักจัดการความชื้นของรากและใบเพื่อยืดอายุการเก็บ

• เห็ดและผักใบที่เหลือสับและแช่แข็งใช้ลูกมิโซะและน้ำซุปแช่แข็งทำซุปมิโซะทันที

3-3. การปรุง: สูตรที่ได้ประโยชน์สองต่อ

• การเตรียมล่วงหน้าเพื่อการปรุงใหม่ (ไก่นึ่ง→ไก่สับซอส, ข้าวหน้าไก่, สลัด)

• ใช้เปลือก, แกน, ใบ (ผงโรยข้าวจากใบหัวไชเท้า, ก้านบร็อคโคลี่นามูล)

• การปรุงรวมและใช้ความร้อนที่เหลือช่วยประหยัดแก๊สและไฟฟ้า

3-4. การเสิร์ฟ: เสิร์ฟพอดีและยินดีต้อนรับการเติม

• ครั้งแรกให้เสิร์ฟน้อยหากไม่พอให้เติม

3-5. การเก็บกวาด: กล่อง "กินก่อน"

• ของเหลือให้รวมในกล่อง "กินก่อน" สำหรับเช้าหรือเที่ยงวันถัดไปวางในที่ที่มองเห็นได้

4. ตัวอย่างเมนูประหยัดน้ำในหนึ่งสัปดาห์

วันธรรมดา (ตัวอย่าง)

• จันทร์: อกไก่หมักมิโซะย่าง + ผักโขมคลุกงา + ซุปเห็ด

• อังคาร: ข้าวหน้าหมูเต้าหู้ทอดหวาน + ผักกาดดอง

• พุธ: ปลาซาบะย่างเกลือ + หัวไชเท้าตากแห้ง + ซุปหมู (ใช้เนื้อหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ)

• พฤหัสบดี: แกงกะหรี่คีมาถั่วเหลือง (ใช้ถั่วเหลืองแทนครึ่งหนึ่งของเนื้อบด) + แครอทลาบ

• ศุกร์: ไก่บดและรากผักเคลือบซอส + ซุปเต้าหู้และสาหร่าย

วันหยุดสุดสัปดาห์ (ตัวอย่าง)

• เสาร์: ข้าวซูชิแบบกระจาย (ใช้เศษปลาดิบ)

• อาทิตย์: หม้อไฟผักมากมาย (วันถัดไปทำข้าวต้ม) —รีเมคเพื่อไม่มีของเสีย