브로콜리는 "자르기 전에 데치나요?" 아니면 "자르고 나서 데치나요?" 요리사의 답변으로 밝혀진 "정답"과 실패하지 않는 사용법

결론: 추천은 "목적에 따라 구분하여 사용". 고민될 때는 이 두 가지 선택

• 식감과 색을 안정시키고 싶다/밑간도 하고 싶다 → "자르고 나서 짧은 시간 동안 삶기(블랜치)"
  요리사가 추천하는 정석은 이거다. 블랜치 후에 볶거나 구우면, 풋내가 빠져서 다루기 쉽다. Simply Recipes+1

• 흩어짐을 줄이고 싶다/작은 송이가 떨어지는 게 싫다 → "자르기 전에 삶고, 나중에 자르기"
  "먼저 통째로 삶고, 나중에 가위로 자르기" 방법이 "발상의 전환"으로 소개되고 있다. news.cookpad.com

애초에, 왜 논란이 되는가? "자르는 타이밍"에 따라 달라지는 3가지

1) 삶는 균형(불의 들어감)

작은 송이로 잘라 크기를 맞추면, 불이 고르게 들어가기 쉽다. 키유피
반대로 통째로 삶으면, 심이 딱딱하고 겉이 부드러운 차이가 나기 쉬워 "시간 관리"가 중요하다.

2) 완성도(식감·물기)

자르고 나서 삶으면 표면적이 늘어나고,물이 닿는 면이 증가한다. 오래 삶을수록 물기가 많아지기 쉽다.
통째로→나중에 자르기는, 흩어지기 어렵지만, 원하는 딱딱함에 맞춰 꺼내는 판단이 필요하다.

3) 영양(유출의 용이성)

"삶으면 영양이 모두 없어지는 것"은 잘못이다. 다만, 비타민 C 등수용성 비타민이나 칼륨은 흐르기 쉽기 때문에, 가열이나 물에 담그는 시간이 길수록 손실이 증가한다. 카고메+1
그래서,짧은 시간·적은 물·자른 후 보관하지 않음이 기본 전략이 된다.

패턴 A: 자르고 나서 삶기(요리사의 정석 "블랜치"에 가까움)

이런 요리에 강하다

• 볶음 요리, 로스트, 그라탱 등 "이후에 가열하는" 요리

• 도시락의 미리 준비(물기를 억제하고 싶다)

• 양념(소금)을 고르게 넣고 싶다

기본 절차(실패하지 않는 버전)

1. 씻기: 송이 사이에 먼지가 들어가기 쉬우므로, 거꾸로 해서 흔들어 씻는 것이 권장된다. 키유피

2. 자르기: 한 입 크기(기준 3cm)로 크기를 맞추면 불이 고르게 들어간다. 키유피

3. 끓는 물+소금으로 짧은 시간: 소위 "블랜치(살짝 삶기)". 요리사가 "먼저 블랜치"라고 입을 모으는 이유는, 색·식감·다루기 쉬움이 갖춰지기 때문이다. Simply Recipes

4. 바로 식히기(필요하면 얼음물): 여열로 너무 부드러워지는 것을 막는다.

팁

• "삶는 시간을 줄일수록 이긴다": 오래 삶으면 물기와 영양 유출이 증가하기 쉽다. 수용성 비타민의 유출은 "시간이 길수록 증가한다"는 생각으로 OK. 카고메+1

• 자른 후 물에 담가두지 않기: 유출을 증가시키기 쉬우므로, 씻은 후 빠르게 가열로. 카고메

패턴 B: 자르기 전에 삶기(나중에 자르기/흩어지지 않는 유형)

이런 사람에게 적합

• 작은 송이가부서지는 스트레스가 싫다

• 도마가 어지럽고, 청소가 번거롭다

• 샐러드용으로 "적당히 불이 들어간 큰 송이"가 필요하다

화제의 방법(요점)

"작은 송이로 나누지 않고통째로 삶고 나서,주방 가위로 자르기. 그리고오일을 추가하여 삶으면 윤기가 난다"는 방법이 소개되고 있다. news.cookpad.com

이 방법의 "좋은 점/주의점"

좋은 점

• 어쨌든 흩어지기 어렵다(부서진 "찌꺼기"가 줄어든다) news.cookpad.com

• 중간에 상태를 보고, 딱딱함을 조절하기 쉽다(전체를 한 번에 꺼내기만 하면 된다)

주의점

• 심과 송이에서 불의 들어감이 다르므로,줄기 쪽부터 먼저 물에 닿게 하는등의 노력이 필요하다

• 통째로 하면 "최고의 순간"을 놓치면 한 번에 부드러워진다(여열이 강하다)

"계속 오해"하기 쉬운 포인트: 사실은 "자르는 방법"으로도 해결할 수 있다

"자르기 전에 삶는 쪽"이 되는 이유의 대부분은,자른 순간에 송이가 부서지는 문제.
하지만, 키유피는 대책으로 "전체를 적셔 랩으로 싸고, 전자레인지로 살짝 가열한 후 자르면, 꽃송이가 쉽게 떨어지지 않는다"고 소개하고 있다. 키유피

즉,

• "자르기 전에 삶기"=흩어지지 않음

• "자르기 전에 살짝 전자레인지→자르기→짧은 시간 삶기"=흩어지지 않음+고르게 불이 들어감
  라는 제3의 길도 있다.

영양을 최대한 놓치지 않는 팁(삶기 이전에 중요)

• 오래 삶지 않기: 삶으면 주로 수용성 비타민이 유출되기 쉽다. 카고메+1

• 물을 적게 사용하기: 관리 영양사의 해설에서도, 충분한 물보다는 "적은 물로 찌는" 것이 손실이 적다고 한다. yomotto.jp

• "삶기=모두 낭비"는 아니다: 삶아서 먹기 쉽게 되는 장점도 있으며, 노력으로 유출을 억제할 수 있다. 카고메

목적별: 당신은 어떤가요? 최적 경로 빠른 보기

샐러드(마요네