ब्रोकली को "काटने से पहले उबालें?" या "काटने के बाद उबालें?" रसोइयों के जवाब से पता चला "सही उत्तर" और असफल न होने के लिए सही तरीका

निष्कर्ष: सिफारिश है "उद्देश्य के अनुसार उपयोग"। अगर उलझन में हों तो ये दो विकल्प चुनें

• बनावट और रंग को स्थिर करना चाहते हैं/पहले से स्वाद डालना चाहते हैं → “काटने के बाद थोड़े समय के लिए उबालें (ब्लांच)”
  रसोइयों की पसंदीदा विधि यही है। ब्लांच करने के बाद भूनने या सेंकने से हरी गंध कम हो जाती है और इसे संभालना आसान हो जाता है। Simply Recipes+1

• बिखराव को कम करना चाहते हैं/छोटे टुकड़े गिरने से नफरत है → “काटने से पहले उबालें और फिर काटें”
  "पहले पूरे उबालें और फिर कैंची से काटें" विधि को “सोच का परिवर्तन” के रूप में पेश किया गया है। news.cookpad.com

वैसे, क्यों विवाद होता है? "काटने का समय" से बदलने वाली तीन बातें

1) उबालने में असमानता (आंच का प्रवेश)

छोटे टुकड़ों में काटकर आकार को समान करने से आंच का प्रवेश समान हो जाता है। क्यूपी
इसके विपरीत, पूरे उबालने से, कोर सख्त/बाहर नरम का अंतर अधिक होता है, इसलिए “समय प्रबंधन” महत्वपूर्ण होता है।

2) अंतिम परिणाम (बनावट, पानीपन)

काटने के बाद उबालने से सतह क्षेत्र बढ़ता है,पानी के संपर्क में आने वाला हिस्सा बढ़ता है। जितना अधिक उबालेंगे, उतना ही पानीपन बढ़ेगा।
पूरे→बाद में काटना, बिखराव कम होता है, लेकिन लक्षित कठोरता के अनुसार निकालने का निर्णय आवश्यक होता है।

3) पोषण (बहाव की संभावना)

"उबालने से सभी पोषण समाप्त हो जाते हैं" गलत है। हालांकि, विटामिन C आदिजल में घुलनशील विटामिन और पोटैशियम आसानी से बह सकते हैं, इसलिए गर्मी या पानी में डुबाने का समय जितना लंबा होगा, नुकसान उतना ही बढ़ेगा। कागोमे+1
इसलिए,कम समय, कम पानी, काटकर न रखेंमूल रणनीति बनती है।

पैटर्न A: काटने के बाद उबालें (रसोइयों की पसंदीदा "ब्लांच" के करीब)

ऐसे व्यंजनों में मजबूत

• भुने हुए, रोस्टेड, ग्रैटिन आदि "इसके बाद गर्मी देने वाले" व्यंजन

• लंच बॉक्स के लिए तैयार (नरमापन कम करना चाहते हैं)

• स्वाद (नमक) को समान रूप से डालना चाहते हैं

मूल प्रक्रिया (असफलता से बचने वाला संस्करण)

1. धोना: टुकड़ों के बीच गंदगी आसानी से जमा हो सकती है, इसलिए उल्टा करके हिलाकर धोने की सिफारिश की जाती है। क्यूपी

2. काटना: एक बाइट के आकार (लगभग 3 सेमी) में आकार को समान करने से आंच समान होती है। क्यूपी

3. उबलते पानी + नमक में कम समय के लिए: जिसे “ब्लांच (थोड़ा उबालना)” कहा जाता है। रसोइये "पहले ब्लांच" कहते हैं क्योंकि रंग, बनावट और संभालने में आसानी होती है। Simply Recipes

4. तुरंत ठंडा करें (जरूरत हो तो बर्फ पानी): अतिरिक्त गर्मी से अधिक नरम होने से रोकें।

टिप्स

• "उबालने का समय जितना कम होगा उतना ही अच्छा": लंबे समय तक उबालने से पानीपन और पोषण का बहाव बढ़ सकता है। जल में घुलनशील विटामिन का बहाव “जितना समय लंबा होगा उतना ही बढ़ेगा” यह सोच सही है। कागोमे+1

• काटने के बाद पानी में डूबा न रखें: बहाव को बढ़ा सकता है, इसलिए धोने के बाद तुरंत गर्म करें। कागोमे

पैटर्न B: काटने से पहले उबालें (बाद में काटें/बिखराव नहीं)

ऐसे लोगों के लिए उपयुक्त

• छोटे टुकड़ेगिरने का तनावसे नफरत है

• कटिंग बोर्ड पर बिखराव, सफाई मुश्किल

• सलाद के लिए "उचित रूप से पके बड़े टुकड़े" चाहिए

लोकप्रिय विधि (मुख्य बिंदु)

"छोटे टुकड़ों में बांटे बिनापूरे उबालें,किचन कैंची से काटें। इसके अलावातेल मिलाकर उबालेंतो चमक आती है" यह विधि पेश की गई है। news.cookpad.com

इस विधि के "अच्छे पहलू/ध्यान देने योग्य बिंदु"

अच्छे पहलू

• किसी भी तरह से बिखराव नहीं होता (छोटे "कण" कम होते हैं) news.cookpad.com

• बीच में देख सकते हैं और कठोरता को आसानी से समायोजित कर सकते हैं (पूरे को एक बार में निकालना)

ध्यान देने योग्य बिंदु

• कोर और टुकड़ों में आंच का प्रवेश अलग होता है,तने की ओर से पहले पानी में डालेंजैसे उपाय आवश्यक होते हैं

• पूरे में "सर्वश्रेष्ठ क्षण" को चूकने पर यह जल्दी नरम हो सकता है (अतिरिक्त गर्मी अधिक होती है)

"हमेशा गलतफहमी" होने वाले बिंदु: वास्तव में "काटने का तरीका" से भी हल किया जा सकता है

"काटने से पहले उबालने" के पक्ष में होने के कई कारण हैं,काटते ही टुकड़े टूटने की समस्या।
लेकिन, क्यूपी ने उपाय के रूप में "पूरे को गीला करें, रैप में लपेटें, माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें और फिर काटें, तो फूल गिरने की संभावना कम होती है" यह पेश किया है। क्यूपी

अर्थात,

• "काटने से पहले उबालें" = बिखराव नहीं

• "काटने से पहले हल्का माइक्रोवेव→काटें→कम समय के लिए उबालें" = बिखराव नहीं + समान आंच का प्रवेश
  यह तीसरा रास्ता भी है।

पोषण को बचाने के टिप्स (उबालने से पहले महत्वपूर्ण)

• लंबे समय तक उबालें नहीं: उबालने से मुख्य रूप से जल में घुलनशील विटामिन बह सकते हैं। कागोमे+1

• पानी कम रखें: पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, अधिक पानी की तुलना में "कम पानी में भाप देना" नुकसान को कम करता है। yomotto.jp

• "उबालना = सब बेकार" नहीं है: उबालने से खाने में आसानी होती है और उपायों से बहाव को कम किया जा सकता है। कागोमे##HTML_TAG