¿Se debe hervir el brócoli "antes de cortarlo" o "después de cortarlo"? La "respuesta correcta" según los chefs y cómo usarlo sin fallar.

Conclusión: La recomendación es "usar según el propósito". Si estás indeciso, estas dos opciones

• Quieres estabilizar la textura y el color / también agregar sabor → “Cortar y hervir brevemente (blanquear)”
  Esta es la opción clásica recomendada por los cocineros. Después de blanquear, si se saltea o asa, se elimina el sabor a verde y es más fácil de manejar. Simply Recipes+1

• Quieres reducir el desorden / no te gusta que las florecillas se desmoronen → “Hervir antes de cortar y luego cortar”
  El método de "hervir entero primero y luego cortar con tijeras" se presenta como un "cambio de perspectiva". news.cookpad.com

¿Por qué la controversia? Tres cosas que cambian con el "momento de cortar"

1) Desigualdad al hervir (cocción)

Si se corta en florecillas y se uniforma el tamaño, la cocción tiende a ser uniforme. Kewpie
Por el contrario, al hervir entero, es fácil que el tallo quede duro y el exterior suave, por lo que la "gestión del tiempo" es importante.

2) Resultado final (textura, humedad)

Cortar antes de hervir aumenta el área de superficie,aumentando el contacto con el agua. Cuanto más tiempo se hierve, más húmedo tiende a volverse.
Hervir entero→cortar después, aunque reduce el desorden, requiere decidir cuándo retirarlo para lograr la dureza deseada.

3) Nutrición (facilidad de pérdida)

"Hervir y perder toda la nutrición" es un error. Sin embargo, las vitaminas solubles en agua como la vitamina C y el potasiose escurren fácilmente, por lo que cuanto más tiempo se calienta o se sumerge en agua, mayor es la pérdida. Kagome+1
Por eso,corto tiempo, poca agua, no dejar cortadoson las estrategias básicas.

Patrón A: Cortar antes de hervir (más cercano al "blanqueo" clásico del cocinero)

Ideal para estos platos

• Salteados, asados, gratinados y otros platos que "se calientan después"

• Preparaciones para bento (para evitar que se empapen)

• Quieres que el condimento (sal) se distribuya uniformemente

Procedimiento básico (versión sin fallos)

1. Lavar: Se recomienda lavar agitándolo al revés ya que la suciedad puede entrar entre las florecillas. Kewpie

2. Cortar: Uniformar el tamaño a bocados (aproximadamente 3 cm) para una cocción uniforme. Kewpie

3. Hervir brevemente en agua hirviendo con sal: Lo que se conoce como "blanqueo". Los cocineros coinciden en que "primero blanquear" porque se logra un color, textura y manejo uniformes. Simply Recipes

4. Enfriar inmediatamente (si es necesario, con agua helada): Detener el exceso de cocción por el calor residual.

Consejos

• Cuanto más "arriesgues el tiempo de cocción", más ganarás: Hervir por mucho tiempo aumenta la humedad y la pérdida de nutrientes. La pérdida de vitaminas solubles en agua aumenta "cuanto más tiempo se hierve". Kagome+1

• No dejar en remojo después de cortar: Aumenta la pérdida, así que después de lavar, calentar rápidamente. Kagome

Patrón B: Hervir antes de cortar (cortar después / menos desorden)

Ideal para personas que

• No les gusta el estrés delas florecillas desmoronándose

• La tabla de cortar se ensucia, la limpieza es un problema

• Quieren "florecillas grandes cocidas uniformemente" para ensaladas

Método popular (puntos clave)

Se presenta un método de "hervir enterosin dividir en florecillas,cortar con tijeras de cocina. Además,agregar aceite al hervirpara dar brillo". news.cookpad.com

"Aspectos positivos / puntos a tener en cuenta" de este método

Aspectos positivos

• Es menos desordenado (reduce las "migajas" pulverizadas) news.cookpad.com

• Es fácil ajustar la dureza al observar durante el proceso (solo retirar todo de una vez)

Puntos a tener en cuenta

• La cocción varía entre el tallo y las florecillas,por lo que es necesario ingenio, como sumergir primero el lado del tallo

• Cuando está entero, si pierdes el "momento perfecto", se ablanda rápidamente (el calor residual es fuerte)

Punto que suele ser "malentendido": en realidad, se puede resolver con el "método de corte"

La razón principal para preferir "hervir antes de cortar" es elproblema de que las florecillas se desmoronan al cortar.
Sin embargo, Kewpie sugiere como solución "mojar todo, envolver en film transparente y calentar ligeramente en el microondas antes de cortar para evitar que las florecillas se desmoronen". Kewpie

En otras palabras,

• "Hervir antes de cortar" = menos desorden

• "Calentar ligeramente en el microondas antes de cortar→cortar→hervir brevemente" = menos desorden + cocción uniforme
  es una tercera opción.

Consejos para minimizar la pérdida de nutrientes (importante antes de hervir)

• No hervir por mucho tiempo: Al hervir, principalmente las vitaminas solubles en agua se pierden fácilmente. Kagome+1

• Usar poca agua: Según la explicación de un nutricionista, se considera que "cocer al vapor con poca agua" resulta en menos pérdida que hervir con mucha agua. yomotto.jp

• "Hervir no significa que todo se pierda": Hervir también tiene el beneficio de hacer que los alimentos sean más fáciles de comer, y con ingenio, la pérdida se puede minimizar. Kagome

Según el propósito: ¿Cuál es el tuyo? Guía rápida de la ruta óptima

Ensalada (con mayonesa, dip)

• Si prefieres una textura húmeda→ Cortar después (entero→tijeras) news.cookpad.com

• Si pref