บร็อคโคลี่ควร "ต้มก่อนหั่น?" หรือ "หั่นก่อนต้ม?" คำตอบจากเชฟที่เผย "คำตอบที่ถูกต้อง" และวิธีการใช้ที่ไม่ผิดพลาด

ข้อสรุป: คำแนะนำคือ "ใช้ตามวัตถุประสงค์" ถ้าสงสัยให้เลือกสองตัวเลือกนี้

• ต้องการคงความกรอบและสีให้คงที่/ต้องการรสชาติที่เข้มข้น → “หั่นแล้วลวกในเวลาสั้นๆ (บลานช์)”
  นี่คือวิธีที่เชฟแนะนำ หลังจากบลานช์แล้วนำไปผัดหรือย่าง จะช่วยลดกลิ่นเหม็นเขียวและทำให้จัดการได้ง่ายขึ้น Simply Recipes+1

• ต้องการลดความยุ่งเหยิง/ไม่ชอบที่ช่อเล็กๆ หลุดร่วง → “ลวกก่อนหั่นทีหลัง”
  วิธี "ลวกทั้งหัวก่อนแล้วค่อยหั่นด้วยกรรไกร" ถูกแนะนำว่าเป็น “การเปลี่ยนแนวคิด” news.cookpad.com

ทำไมถึงมีข้อโต้แย้ง? 3 สิ่งที่เปลี่ยนไปตาม "ช่วงเวลาการหั่น"

1) การลวกไม่สม่ำเสมอ (การสุก)

หั่นเป็นช่อเล็กๆ และทำให้ขนาดเท่ากัน จะทำให้สุกได้สม่ำเสมอมากขึ้น คิวพี
ในทางกลับกัน การลวกทั้งหัวจะทำให้แกนแข็ง/ด้านนอกนุ่ม ซึ่งทำให้การจัดการเวลาเป็นสิ่งสำคัญ

2) ผลลัพธ์ (เนื้อสัมผัสและความชุ่มชื้น)

หั่นแล้วลวกจะเพิ่มพื้นที่ผิวทำให้สัมผัสน้ำมากขึ้น ยิ่งลวกนานยิ่งมีโอกาสชุ่มน้ำมากขึ้น
การลวกทั้งหัว→หั่นทีหลังจะลดความยุ่งเหยิง แต่ต้องตัดสินใจนำออกตามความแข็งที่ต้องการ

3) โภชนาการ (การสูญเสียง่าย)

"การลวกทำให้สารอาหารหายหมด" เป็นความเข้าใจผิด แต่ วิตามินซีและวิตามินที่ละลายในน้ำและโพแทสเซียมสูญเสียได้ง่าย ดังนั้นยิ่งความร้อนและการแช่น้ำนานเท่าไหร่ การสูญเสียก็ยิ่งมากขึ้นคาโกเมะ+1
ดังนั้นการลวกในเวลาสั้นๆ ใช้น้ำน้อย และไม่หั่นทิ้งไว้เป็นกลยุทธ์พื้นฐาน

รูปแบบ A: หั่นแล้วลวก (แนวทาง "บลานช์" ของเชฟ)

เหมาะกับอาหารแบบนี้

• ผัด ย่าง กราแตง และอาหารที่ต้อง "ปรุงต่อ"

• เตรียมอาหารกล่อง (ต้องการลดความชุ่มน้ำ)

• ต้องการให้รสชาติ (เกลือ) เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนพื้นฐาน (เวอร์ชันไม่ล้มเหลว)

1. ล้าง: สิ่งสกปรกมักเข้าไปในระหว่างช่อ แนะนำให้ล้างโดยการคว่ำหัวแล้วเขย่า คิวพี

2. หั่น: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ประมาณ 3 ซม.) เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ คิวพี

3. น้ำเดือด + เกลือในเวลาสั้นๆ: ที่เรียกว่า "บลานช์" เชฟแนะนำให้บลานช์ก่อนเพราะสี เนื้อสัมผัส และความง่ายในการจัดการ Simply Recipes

4. ทำให้เย็นทันที (ถ้าจำเป็นใช้น้ำแข็ง): หยุดการสุกเกินไปจากความร้อนที่เหลือ

เคล็ดลับ

• "ยิ่งลวกในเวลาสั้นๆ ยิ่งดี": การลวกนานจะเพิ่มความชุ่มน้ำและการสูญเสียสารอาหาร วิตามินที่ละลายในน้ำจะสูญเสียมากขึ้นเมื่อเวลานาน คาโกเมะ+1

• ไม่แช่น้ำหลังหั่น: เพิ่มการสูญเสีย ดังนั้นหลังล้างให้รีบปรุง คาโกเมะ

รูปแบบ B: ลวกก่อนหั่น (หั่นทีหลัง/ไม่ยุ่งเหยิง)

เหมาะกับคนแบบนี้

• ไม่ชอบความเครียดจากช่อเล็กๆ หลุดร่วง

• เขียงยุ่งเหยิง ทำความสะอาดลำบาก

• ต้องการช่อใหญ่ที่สุกพอดีสำหรับสลัด

วิธีที่เป็นที่นิยม (จุดสำคัญ)

"ไม่แบ่งเป็นช่อเล็กๆลวกทั้งหัวก่อนแล้วใช้กรรไกรครัวหั่น นอกจากนี้เพิ่มน้ำมันขณะลวกเพื่อให้มีความเงา" วิธีนี้ถูกแนะนำ news.cookpad.com

"ข้อดี/ข้อควรระวัง" ของวิธีนี้

ข้อดี

• ไม่ยุ่งเหยิง (ลดเศษผง) news.cookpad.com

• สามารถปรับความแข็งได้ง่าย (นำออกทั้งหัวในครั้งเดียว)

ข้อควรระวัง

• การสุกของแกนและช่อแตกต่างกัน ดังนั้นควรให้ด้านก้านสัมผัสน้ำก่อนต้องมีการปรับเปลี่ยน

• ลวกทั้งหัวถ้าพลาด "ช่วงเวลาที่ดีที่สุด" จะนุ่มเกินไป (ความร้อนที่เหลือแรง)

"จุดที่มักเข้าใจผิด": จริงๆ แล้วแก้ไขได้ด้วย "วิธีการหั่น"

เหตุผลที่หลายคนเลือก "ลวกก่อนหั่น" คือปัญหาช่อแตกเมื่อหั่น แต่คิวพีแนะนำว่า "การเปียกทั้งหัวแล้วห่อด้วยฟิล์มแรป จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟก่อนหั่น จะช่วยลดการหลุดร่วงของดอกได้"
คิวพี

ดังนั้น

• "ลวกก่อนหั่น" = ไม่ยุ่งเหยิง

• "อุ่นในไมโครเวฟก่อนหั่น→ลวกสั้นๆ" = ไม่ยุ่งเหยิง + สุกสม่ำเสมอ
  เป็นทางเลือกที่สาม

เคล็ดลับไม่ให้สูญเสียสารอาหาร (สำคัญก่อนวิธีลวก)

• ไม่ลวกนาน: การลวกทำให้วิตามินที่ละลายในน้ำสูญเสียง่าย คาโกเมะ+1

• ใช้น้ำน้อย: นักโภชนาการแนะนำว่าการนึ่งด้วยน้ำน้อยจะสูญเสียน้อยกว่าการลวกในน้ำมาก yomotto.jp

• "การลวก = ไม่สูญเสียทั้งหมด": การลวกช่วยให้ทานง่ายขึ้น และสามารถลดการสูญเสียด้วยวิธีการที่เหมาะสม คาโกเมะ

ตามวัตถุประสง