कच्चे रोज़ हिप्स का व्यापक उपयोग मैनुअल ― पोषण, जोखिम और 10 व्यंजनों के माध्यम से जानें "लाल रत्न" की पूरी जानकारी ―

2025年07月10日 18:11

सामग्री तालिका

रोज़ हिप क्या है
पोषण प्रोफ़ाइल और वैज्ञानिक लाभ
कच्चे खाने के 4 प्रमुख जोखिम
सुरक्षित खाने के लिए 5 चरणों की तैयारी
शरद ऋतु और सर्दियों में चमकदार! कच्चे रोज़ हिप के 10 व्यंजन
संग्रहण, संरक्षण और घरेलू बागवानी प्रश्नोत्तर
एसडीजी युग में रोज़ हिप का उपयोग और स्थानीय संसाधन
सारांश

1. रोज़ हिप क्या है

1-1 नाम, इतिहास और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि

रोज़ हिप (rose hip) जंगली गुलाब (Rosa canina आदि) के फूल के आधार का बड़ा हुआ फल है, जिसे जापान में "जंगली गुलाब का फल" और "हमानासु का फल" के रूप में जाना जाता है और इसे लंबे समय से औषधीय चाय और जैम में उपयोग किया जाता रहा है। यूरोप में, यह मध्ययुगीन मठ चिकित्सा और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ब्रिटिश नागरिकों के लिए विटामिन पूरक सिरप के रूप में पोषण संसाधन के रूप में मूल्यवान था।हर्सफेल्डर ज़ाइटुंग

1-2 जापान में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार और विशेषताएं

प्रकार	मुख्य वितरण	फल की विशेषताएं	फलने का समय	स्वाद
इनुबारा (R. canina)	होक्काइडो से क्यूशू	लंबा अंडाकार, तीखा स्वाद	अक्टूबर-दिसंबर	प्रेरक तीखा स्वाद
हमानासु (R. rugosa)	होक्काइडो से होन्शू जापान सागर की ओर	बड़ा गोल, मीठा स्वाद	सितंबर-नवंबर	जैम के लिए उपयुक्त मिठास
तेरिहा नोइबारा (R. wichuraiana)	होन्शू से ओकिनावा	छोटा, उच्च सुगंध	नवंबर-दिसंबर	हर्बल चाय के लिए उपयुक्त

2. पोषण प्रोफ़ाइल और वैज्ञानिक लाभ

पोषक तत्व (100 ग्राम में)	मात्रा	प्रभाव और लाभ
विटामिन C	30 – 1,300 mg (औसत लगभग 360 mg)PMC	एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनिटी बूस्ट, कोलेजन सिंथेसिस
विटामिन E	2.5 mg	लिपिड पेरोक्सीडेशन अवरोध, त्वचा की सुरक्षा
β-कैरोटीने	5,300 µg	एंटीऑक्सिडेंट, म्यूकस मेम्ब्रेन की सुरक्षा, दृष्टि का संरक्षण
लाइकोपीन	6,800 µg	एलडीएल ऑक्सीडेशन अवरोध, जीवनशैली रोगों की रोकथाम
पेक्टिन और आहार फाइबर	24 %	आंतों का स्वास्थ्य सुधार, रक्त शर्करा वृद्धि अवरोध
पॉलीफेनोल	500 – 2,000 mg	एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-म्यूटेजेनिक, रक्त वाहिका सुरक्षा

खाना पकाने का प्रभाव
विटामिन C गर्मी और पानी में 30-50 % खो जाता है, इसलिए कच्चा खाना या कम समय के लिए भाप में पकाना फायदेमंद है।हर्सफेल्डर ज़ाइटुंग

3. कच्चे खाने के 4 प्रमुख जोखिम

जोखिम	विवरण	बचाव के उपाय
कांटेदार महीन बालों से म्यूकस मेम्ब्रेन की उत्तेजना	बीज के आसपास के महीन बाल गले और मुँह को उत्तेजित करते हैं, जिससे खांसी और खुजली होती है।हर्सफेल्डर ज़ाइटुंग	आधा काटकर चम्मच से बीज और महीन बाल पूरी तरह से हटा दें।
अधिक मात्रा में सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं	100 ग्राम से अधिक कच्चा खाने पर उल्टी और दस्त की रिपोर्ट।GIZBonn	एक दिन में लगभग 20 ग्राम (लगभग 10 फल) की सीमा।
कीटनाशक और निकास गैस प्रदूषण	सड़क के किनारे और पारंपरिक कृषि भूमि के पास के फलों में कीटनाशक और भारी धातु की मात्रा अधिक होती है।हर्सफेल्डर ज़ाइटुंग	संग्रहण स्थान का चयन करें और सिरके के पानी या बहते पानी से धोएं।
गुर्दे की पथरी और दवा परस्पर क्रिया	उच्च ऑक्सालेट और बड़ी मात्रा में विटामिन C गुर्दे की पथरी को प्रेरित कर सकते हैं। एंटीकोआगुलेंट दवाओं के साथ परस्पर क्रिया की रिपोर्ट भी है।	गुर्दे की बीमारी और वारफारिन लेने वाले लोग डॉक्टर से परामर्श करें।

4. सुरक्षित खाने के लिए 5 चरणों की तैयारी

संग्रहण का समय चुनें
पहली ठंढ के बाद (चीनी की मात्रा बढ़ती है, खट्टापन माइल्ड हो जाता है) संग्रहण करें।
डंठल और सेपल्स को हटा कर लंबाई में आधा काटें
चाकू से डंठल को काटें और लंबाई में काटें।
बीज और महीन बाल पूरी तरह से हटा दें
चाय के चम्मच से निकालें, दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
0.5 % नमक के पानी→बहते पानी से दो चरणों में धोएं
कीड़े और धूल हटाते हुए 5 मिनट तक भिगोएं→बहते पानी से धोएं।
1 % सिरके के पानी में 10 मिनट तक भिगोएं
कीटनाशक अवशेष को लगभग 30 % तक कम करता है।PMC
पानी को पोंछ कर तुरंत फ्रीज करें
−20 °C पर 1 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

5. शरद ऋतु और सर्दियों में चमकदार! कच्चे रोज़ हिप के 10 व्यंजन

सामान्य बिंदु: प्रति व्यक्ति रोज़ हिप की मात्रा ≒ 20 g के भीतर रखें ताकि अधिक मात्रा से बचा जा सके और विटामिन C का कुशलता से सेवन हो।

5-1 रोज़ हिप और खजूर की सफेद आवा

	सामग्री (2 व्यक्तियों के लिए)	मात्रा
	रोज़ हिप (तैयार किया हुआ)	30 g
	खजूर	1/2 टुकड़ा
	कॉटन टोफू	100 g
	सफेद मिसो	छोटा चम्मच 2
	पिसा हुआ तिल	छोटा चम्मच 2

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