Manuel complet d'utilisation des cynorrhodons frais - Tout sur le "joyau rouge" à travers la nutrition, les risques et 10 recettes

Manuel complet d'utilisation des cynorrhodons frais - Tout sur le "joyau rouge" à travers la nutrition, les risques et 10 recettes

2025年07月10日 18:05

Table des matières

  1. Qu'est-ce que le cynorrhodon

  2. Profil nutritionnel et bienfaits scientifiques

  3. Les 4 principaux risques de la consommation crue

  4. 5 étapes de préparation pour une consommation sûre

  5. Éclat automnal et hivernal ! 10 recettes avec cynorrhodon cru

  6. Récolte, conservation et jardinage domestique Q&A

  7. Utilisation du cynorrhodon à l'ère des ODD et ressources locales

  8. Conclusion


1. Qu'est-ce que le cynorrhodon

1-1 Nom, histoire et contexte culturel

Le cynorrhodon (rose hip) est un faux fruit formé par l'hypertrophie du réceptacle floral des rosiers sauvages (Rosa canina, etc.). Au Japon, il est connu sous le nom de "fruit de l'églantier" ou "fruit du rosier rugueux" et a été utilisé depuis longtemps pour le thé médicinal et la confiture. En Europe, il a été prisé comme ressource nutritionnelle dans la médecine monastique médiévale et comme sirop de vitamine pour les Britanniques pendant la Seconde Guerre mondiale.Hersfelder Zeitung


1-2 Principales espèces et caractéristiques observées au Japon

EspècePrincipale distributionCaractéristiques du fruitPériode de fructificationSaveur
Églantier (R. canina)Hokkaido à KyushuOvale allongé, forte aciditéOctobre à décembreAcidité stimulante
Rosier rugueux (R. rugosa)Hokkaido à la côte ouest de HonshuGros et sphérique, forte douceurSeptembre à novembreDouceur adaptée pour la confiture
Rosier de Wichura (R. wichuraiana)Honshu à OkinawaPetit, parfuméNovembre à décembreAdapté pour le thé aux herbes


2. Profil nutritionnel et bienfaits scientifiques

Nutriments (pour 100 g)QuantitéEffets et bienfaits
Vitamine C30 – 1 300 mg (moyenne environ 360 mg)PMCAntioxydant, renforcement immunitaire, synthèse du collagène
Vitamine E2,5 mgInhibition des lipides peroxydés, prévention des irritations cutanées
β-carotène5 300 µgAntioxydant, protection des muqueuses, maintien de la fonction visuelle
Lycopène6 800 µgInhibition de l'oxydation des LDL, prévention des maladies liées au mode de vie
Pectine et fibres alimentaires24 %Amélioration de l'environnement intestinal, inhibition de l'augmentation de la glycémie
Polyphénols500 – 2 000 mgAnti-inflammatoire, anti-mutagène, protection vasculaire

Impact de la cuisson
La vitamine C est perdue à 30-50 % par la chaleur ou l'immersion, donc la consommation crue ou la cuisson à la vapeur pendant une courte durée est préférable.Hersfelder Zeitung


3. Les 4 principaux risques de la consommation crue

RisqueDétailsMesures d'évitement
Irritation des muqueuses par les poils épineuxLes poils autour des graines irritent la gorge et la cavité buccale, provoquant toux et démangeaisons.Hersfelder ZeitungCouper en deux et retirer complètement les graines et les poils avec une cuillère.
Symptômes gastro-intestinaux dus à une consommation excessiveDes rapports de vomissements et de diarrhée après avoir consommé plus de 100 g crus en une seule fois.GIZBonnLa consommation recommandée est de 20 g par jour (environ 10 fruits).
Contamination par pesticides et gaz d'échappementLes fruits près des routes ou des terres agricoles conventionnelles ont tendance à avoir des niveaux élevés de résidus de pesticides et de métaux lourds.Hersfelder ZeitungChoisissez soigneusement le lieu de récolte et lavez à l'eau vinaigrée ou courante.
Calculs rénaux et interactions médicamenteusesL'acide oxalique élevé et la grande quantité de vitamine C peuvent provoquer des calculs rénaux. Des interactions avec les anticoagulants ont également été signalées.Les personnes souffrant de maladies rénales ou prenant de la warfarine doivent consulter un médecin.


4. 5 étapes de préparation pour une consommation sûre

  1. Choisir le moment de la récolte
    Récolter après la première gelée (augmentation du taux de sucre, acidité adoucie).

  2. Retirer le pédoncule et le calice, couper en deux
    Couper le pédoncule avec un couteau et couper en deux dans le sens de la longueur.

  3. Retirer complètement les graines et les poils
    Utiliser une cuillère à thé pour retirer, il est recommandé de porter des gants.

  4. Laver en deux étapes avec une solution saline à 0,5 % → eau courante
    Tremper pendant 5 minutes pour éliminer les insectes et la poussière → rincer à l'eau courante.

  5. Tremper dans de l'eau vinaigrée à 1 % pendant 10 minutes
    Réduit les résidus de pesticides d'environ 30 %.PMC

  6. Essuyer l'humidité et congeler immédiatement
    Conservation possible pendant 1 an à −20 °C.


5. Éclat automnal et hivernal ! 10 recettes avec cynorrhodon cru

Points communs : Limiter la quantité de cynorrhodon par portion à environ 20 g pour éviter la surconsommation tout en absorbant efficacement la vitamine C.


5-1 Salade de cynorrhodon et kaki au tofu blanc


Ingrédients (pour 2 personnes)Quantité

Cynorrhodon (préparé)30 g

Kaki1/2 pièce

Tofu ferme100 g

Miso blanc2 cuillères à café

Graines de sésame moulues2 cuillères à café

Préparation

  1. Chauffer le tofu à 600 W pendant 2 minutes pour éliminer l'eau.

  2. Couper le kaki en dés et le cynorrhodon en morceaux grossiers.

  3. Mélanger le miso et les graines de sésame dans un bol, écraser et mélanger avec le tofu.

  4. Mélanger les ingrédients et servir dans un plat.##HTML_TAG_

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