生玫瑰果彻底活用手册 ― 营养・风险・10种食谱学习“红色宝石”的全部 ―

生玫瑰果彻底活用手册 ― 营养・风险・10种食谱学习“红色宝石”的全部 ―

2025年07月10日 18:02

目录

  1. 玫瑰果简介

  2. 营养概况与科学益处

  3. 生食的四大风险

  4. 安全食用的五步处理法

  5. 秋冬季节的生玫瑰果十种食谱

  6. 采集、保存及家庭园艺问答

  7. SDGs时代的玫瑰果利用与地方资源

  8. 总结


1. 玫瑰果简介

1-1 名称、历史与文化背景

玫瑰果（rose hip）是野生玫瑰（如Rosa canina）的花托膨大形成的假果，在日本被称为“野玫瑰果”或“滨茄果”，自古以来用于药茶和果酱。在欧洲，中世纪的修道院医学和二战期间英国民众的维生素补充糖浆等历史中，玫瑰果被视为重要的营养资源。哈斯费尔德报


1-2 日本常见的主要种类及特征

种类主要分布果实特征结果期风味
犬蔷薇（R. canina）北海道至九州细长椭圆，酸味强10-12月刺激性酸味
滨茄（R. rugosa）北海道至本州日本海一侧大颗球形，甜味强9-11月适合做果酱的甜味
藤本蔷薇（R. wichuraiana）本州至冲绳小颗，香气浓11-12月适合做花草茶


2. 营养概况与科学益处

营养成分（每100克）含量作用与益处
维生素C30 – 1 300 mg（平均约360 mg）PMC抗氧化、增强免疫、胶原蛋白合成
维生素E2.5 mg抑制脂质过氧化、防止皮肤粗糙
β-胡萝卜素5 300 µg抗氧化、保护粘膜、维持视功能
番茄红素6 800 µg抑制LDL氧化、预防生活习惯病
果胶与膳食纤维24 %改善肠道环境、抑制血糖上升
多酚500 – 2 000 mg抗炎、抗突变、保护血管

烹饪影响
维生素C在加热或浸泡中会损失30-50%，生食或短时间蒸煮更有利。哈斯费尔德报


3. 生食的四大风险

风险详情回避措施
刺状微毛对粘膜的刺激种子周围的细毛会刺激喉咙和口腔，引起咳嗽和瘙痒。哈斯费尔德报将果实对半切开，用勺子彻底去除种子和微毛。
过量摄入导致的消化道症状一次生食超过100克会导致呕吐和腹泻。GIZBonn每天建议摄入量为20克（约10粒果实）。
农药与废气污染道路沿线或常规农田附近的果实往往残留农药和重金属含量较高。哈斯费尔德报选择采摘地点，用醋水或流水清洗。
肾结石与药物相互作用高草酸加上大量维生素C可能诱发肾结石。也有与抗凝药物的相互作用报告。肾病患者和服用华法林者应咨询医生。


4. 安全食用的五步处理法

  1. 选择收获时机
    初霜后（糖度上升，酸味变柔和）采摘。

  2. 去除果蒂与萼片，纵向对半切开
    用刀去掉果蒂，纵向切开。

  3. 彻底去除种子和微毛
    用茶匙刮出，建议戴手套。

  4. 0.5%盐水→流水双重清洗
    浸泡5分钟以去除虫子和灰尘→用流水冲洗。

  5. 在1%醋水中浸泡10分钟
    最大可减少约30%的农药残留。PMC

  6. 擦干水分后立即冷冻
    −20 °C可保存1年。


5. 秋冬季节的生玫瑰果十种食谱

共同要点：每人玫瑰果用量控制在约20克以内，防止过量，同时有效摄取维生素C。


5-1 玫瑰果与柿子的白和风


材料（2人份）分量

玫瑰果（已处理）30 g

柿子1/2个

棉豆腐100 g

白味噌小匙2

研磨芝麻小匙2

做法

  1. 豆腐用600 W加热2分钟后去水。

  2. 柿子切成骰子状，玫瑰果切粗末。

  3. 在碗中混合味噌和芝麻，加入豆腐捣碎混合。

  4. 将材料拌匀，装盘。

营养要点：维生素C与类胡萝卜素结合豆腐蛋白质，产生抗氧化协同效果。


5-2 玫瑰果与菠菜的芝麻拌

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材料分量