"क्या 'मक्खियों को खाने वाला भविष्य' आएगा? कचरे को प्रोटीन में बदलने वाले अद्भुत अनुसंधान"

भोजन के दौरान, यदि एक मक्खी भी प्लेट पर बैठ जाए, तो कई लोगों का खाना खाने का मन नहीं करता।

लंबे समय से, मक्खियाँ गंदगी, सड़न और बीमारियों का प्रतीक रही हैं। लेकिन, इन मक्खियों के साथी भविष्य में खाद्य संकट और खाद्य अपशिष्ट समस्याओं को हल करने वाले "अगली पीढ़ी के प्रोटीन स्रोत" बन सकते हैं।

दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के शोधकर्ताओं का ध्यान आम घरेलू मक्खियों पर नहीं है। उनका ध्यान ब्लैक सोल्जर फ्लाई, जिसे जापानी में अमेरिका मिज़ु आबू कहा जाता है, के लार्वा पर है।

दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के बारोसा क्षेत्र के एक फार्म में, इन लार्वा को मानव, पशु, मछली पालन और पालतू जानवरों के खाद्य में एक सुरक्षित और स्थायी प्रोटीन के रूप में उपयोग करने की संभावना पर शोध किया जा रहा है।

स्थानीय रिपोर्टों के अनुसार, शोधकर्ताओं ने बताया कि 100 ग्राम लार्वा में, पालन की स्थिति और प्रसंस्करण स्थिति के आधार पर लगभग 38 से 57 ग्राम प्रोटीन होता है।

यदि केवल संख्याओं को देखा जाए, तो यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए एक महत्वपूर्ण मात्रा है।

लेकिन क्या हम वास्तव में "मक्खियाँ" खाने वाले हैं?

खाने के लिए वयस्क नहीं, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर लार्वा

"मक्खी खाने" की बात सुनकर, कई लोग अपने मन में उस दृश्य की कल्पना करते हैं जब वयस्क मक्खी भोजन पर बैठी होती है।

वास्तव में, जो शोध किया जा रहा है, वह मुख्य रूप से वयस्क बनने से पहले के लार्वा पर केंद्रित है।

ब्लैक सोल्जर फ्लाई के लार्वा विकास के दौरान बड़ी मात्रा में जैविक पदार्थ खाते हैं और अपने शरीर में प्रोटीन और लिपिड जमा करते हैं। इसलिए, सूखे लार्वा को पाउडर में बदलकर या प्रोटीन और तेल निकालकर खाद्य और चारे के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अंतिम उत्पाद का लार्वा के रूप में ही टेबल पर आना अनिवार्य नहीं है।

इसे आटे की तरह पाउडर में बदलकर, प्रोटीन बार, ब्रेड, पास्ता, सूप, और वैकल्पिक मांस में मिलाने की विधि पर विचार किया जा सकता है। यदि केवल तेल और प्रोटीन को अलग कर दिया जाए, तो कीटों के रूप और बनावट को महसूस करने की संभावना और भी कम हो जाएगी।

भविष्य में, उपभोक्ता जो खाएंगे वह "भुना हुआ लार्वा" नहीं होगा, बल्कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हो सकते हैं जिनके कच्चे माल की सूची में कीट-व्युत्पन्न प्रोटीन लिखा होगा।

क्यों ब्लैक सोल्जर फ्लाई?

कीट खाद्य के रूप में जाने जाने वाले क्रिकेट और मीलवॉर्म के बजाय, ब्लैक सोल्जर फ्लाई का ध्यान आकर्षित करने का कारण उनकी अत्यधिक भूख और विकास की गति है।

लार्वा सब्जियों के अवशेष, फल, अनाज के बचे हुए, और खाद्य प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न सह-उत्पादों जैसे विभिन्न जैविक पदार्थों को खाकर बढ़ते हैं।

मानव द्वारा न खाए गए संसाधनों को प्रोटीन और लिपिड युक्त जैव संसाधनों में परिवर्तित किया जा सकता है।

इसके अलावा, जब लार्वा जैविक पदार्थ खाते हैं, तो "फ्रास" नामक मल या अवशेष बचता है। इसमें नाइट्रोजन आदि शामिल होते हैं और इसे उर्वरक या मिट्टी सुधारक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अर्थात, एक पालन प्रक्रिया से,

खाद्य अपशिष्ट में कमी
प्रोटीन कच्चे माल का उत्पादन
लिपिड कच्चे माल का उत्पादन
उर्वरक का उत्पादन

जैसे कई मूल्य उत्पन्न किए जा सकते हैं।

अब तक जिन अपशिष्टों के लिए प्रसंस्करण लागत की आवश्यकता थी, वे बिकने योग्य संसाधनों में बदल सकते हैं, इसलिए ब्लैक सोल्जर फ्लाई को "अपशिष्ट को प्रोटीन में बदलने वाली मशीन" के रूप में भी वर्णित किया जाता है।

वाइन क्षेत्र बारोसा के साथ संगतता

जहां शोध किया जा रहा है, वह बारोसा ऑस्ट्रेलिया का एक प्रमुख वाइन क्षेत्र है।

वाइन बनाने में, अंगूर को निचोड़ने के बाद, छिलके, बीज, डंठल आदि के सह-उत्पाद बड़ी मात्रा में उत्पन्न होते हैं। इन्हें कभी-कभी खाद या चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन सभी को प्रभावी ढंग से उपयोग नहीं किया जा सकता।

बारोसा में पहले से ही, ब्लैक सोल्जर फ्लाई के लार्वा को वाइनरी आदि से उत्पन्न जैविक पदार्थ खिलाने और उनके अवशेषों को उर्वरक के रूप में अंगूर के खेतों में लौटाने की पहल की जा रही है।

अंगूर से वाइन बनाना, बचे हुए संसाधनों को लार्वा द्वारा खाना, और लार्वा द्वारा उत्पन्न उर्वरक को फिर से कृषि भूमि में लौटाना।

यदि यह चक्र स्थापित होता है, तो अपशिष्ट के परिवहन और प्रसंस्करण से संबंधित बोझ को कम किया जा सकता है और क्षेत्र के भीतर संसाधनों को घुमाया जा सकता है।

इसके अलावा, यदि लार्वा को चारे या खाद्य कच्चे माल के रूप में बेचा जा सकता है, तो यह फार्म और खाद्य व्यवसायों के लिए एक नया आय स्रोत बन सकता है।

ब्लैक सोल्जर फ्लाई केवल एक दुर्लभ कीट नहीं है, बल्कि इसे क्षेत्र की कृषि, खाद्य उद्योग और अपशिष्ट प्रसंस्करण को जोड़ने वाले तत्व के रूप में देखा जा रहा है।

दुनिया में बढ़ती प्रोटीन की मांग

शोध के पीछे का कारण वैश्विक प्रोटीन की मांग में वृद्धि है।

जनसंख्या वृद्धि के अलावा, उभरते देशों में आय में वृद्धि होने पर मांस, मछली, डेयरी उत्पादों जैसे पशु प्रोटीन की खपत बढ़ने की प्रवृत्ति होती है। दूसरी ओर, गायों और सूअरों जैसे पशुओं को पालने के लिए चारे, पानी, भूमि और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

पशुपालन को पूरी तरह से कीटों से बदलने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, पशु चारे में उपयोग किए जाने वाले मछली के आटे और सोया के कुछ हिस्सों को कीट-व्युत्पन्न कच्चे माल से बदलने पर, आयातित चारे पर निर्भरता और प्राकृतिक मछली संसाधनों पर बोझ को कम किया जा सकता है।

ऑस्ट्रेलिया के कीट उद्योग में एक यथार्थवादी बाजार के रूप में, सबसे पहले मानव खाद्य पदार्थों की तुलना में, मछली पालन, मुर्गी, सूअर, और पालतू जानवरों के चारे की उम्मीद की जा रही है।

मछलियाँ और मुर्गियाँ प्राकृतिक रूप से भी कीट खाती हैं। भले ही मनुष्य को सीधे लार्वा खाने में आपत्ति हो, "लार्वा खाकर पली मछली या मुर्गी" खाने में उतनी आपत्ति नहीं होगी।

सोशल मीडिया पर भी, इस अप्रत्यक्ष उपयोग का समर्थन करने वाले विचार प्रमुख हैं।

"उच्च प्रोटीन" होना खाद्य पदार्थ बनने के लिए पर्याप्त नहीं है

प्रोटीन की अधिकता के कारण, इसे तुरंत मानव खाद्य के रूप में बेचा नहीं जा सकता।

सबसे महत्वपूर्ण है सुरक्षा।

ब्लैक सोल्जर फ्लाई के लार्वा को दिए गए आहार का प्रभाव होता है। किस प्रकार के वातावरण में पाला गया और क्या खिलाया गया, इसके आधार पर पोषण तत्व, स्वाद, सूक्ष्मजीवों की स्थिति, भारी धातुओं का संचय आदि बदल सकते हैं।

"खाद्य अपशिष्ट को खाकर बढ़ने" की विशेषता अपशिष्ट प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से एक लाभ है। हालांकि, मानव खाद्य के रूप में विचार करने पर, कुछ भी खिलाना उचित नहीं है।

घर से बिना अलगाव के एकत्र किए गए अपशिष्ट में डिटर्जेंट, पैकेजिंग सामग्री, रासायनिक पदार्थ, सड़े हुए खाद्य पदार्थ, एलर्जेन आदि मिल सकते हैं। मानव खाद्य कच्चे माल के लिए, लार्वा को दिए जाने वाले कच्चे माल का प्रबंधन करना, पालन सुविधा की स्वच्छता बनाए रखना, और कटाई के बाद गर्मी या सुखाने जैसी प्रक्रिया करना आवश्यक है।

ऑस्ट्रेलिया के शोध में, बाजार में उपलब्ध ब्लैक सोल्जर फ्लाई लार्वा के नमूनों के बारे में बताया गया है कि निर्माता और लॉट के अनुसार प्रोटीन और लिपिड की मात्रा भिन्न होती है, और कुछ में रोगजनक सूक्ष्मजीव भी पाए गए हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि "लार्वा खतरनाक हैं"।

उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए एकीकृत मानकों की पर्याप्त व्यवस्था नहीं होने के चरण में, गुणवत्ता में भिन्नता होती है।

मांस, मछली, दूध की तरह, पालन का वातावरण, प्रसंस्करण तापमान, भंडारण विधि, और निरीक्षण आइटम निर्धारित किए बिना, एक स्थिर खाद्य उद्योग नहीं बन सकता।

गर्मी और सुखाने से गुणवत्ता प्रभावित होती है

लार्वा को खाद्य कच्चे माल में बदलने के दौरान, कटाई के बाद की प्रक्रिया महत्वपूर्ण होती है।

अधिक नमी की स्थिति में सूक्ष्मजीव बढ़ सकते हैं और यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होता। इसलिए, लार्वा को गर्म करके सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों की गतिविधि को रोकना और गर्म हवा या फ्रीज ड्राईिंग द्वारा नमी को कम करना आवश्यक होता है।

हालांकि, उच्च तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण करने से स्वाद और रंग बदल सकते हैं या प्रोटीन का रूपांतरण हो सकता है। दूसरी ओर, यदि तापमान बहुत कम हो, तो पर्याप्त कीटाणुशोधन प्रभाव नहीं मिल सकता।

सुरक्षा, पोषण मूल्य, भंडारण क्षमता, और प्रसंस्करण लागत के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।

इसके अलावा, लार्वा को केवल पाउडर में बदलने के बजाय, प्रोटीन, लिपिड, और चिटिन में अलग करने पर भी शोध किया जा रहा है।

प्रोटीन खाद्य और चारे में, लिपिड खाद्य और सौंदर्य प्रसाधनों में, और चिटिन पैकेजिंग सामग्री और औद्योगिक सामग्री में उपयोग किया जा सकता है। यदि एक लार्वा को कई उत्पादों में विभाजित करके उपयोग किया जा सके, तो व्यवसाय के रूप में लाभप्रदता भी बढ़ेगी।

एलर्जी एक अनदेखी नहीं की जा सकने वाली समस्या

कीट खाद्य पदार्थों में एलर्जी की समस्या भी होती है।

कीटों का कुछ जैविक हिस्सा झींगा और केकड़े जैसे क्रस्टेशियन के करीब होता है। कीटों में मौजूद कुछ प्रोटीन, क्रस्टेशियन एलर्जी वाले लोगों की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं।

सभी क्रस्टेशियन एलर्जी रोगी कीट खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया नहीं करते, लेकिन जब इसे बाजार में लाया जाता है, तो कच्चे माल के नाम और एलर्जी के बारे में चेतावनी स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करना आवश्यक है।

पाउडर में बदले गए कीटों को केवल देखने से कीट-व्युत्पन्न नहीं समझा जा सकता। इसलिए, उपभोक्ताओं को स्वयं निर्णय लेने के लिए एक प्रदर्शन प्रणाली आवश्यक है।

"रूप नहीं दिखाना" मनोवैज्ञानिक प्रतिरोध को कम करने में प्रभावी हो सकता है, लेकिन "अंदर की जानकारी नहीं देना" अलग बात है।

कीट खाद्य पदार्थों को विश्वास प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल, पालन विधि, प्रसंस्करण विधि, और एलर्जी जानकारी को छिपाए बिना दिखाना महत्वपूर्ण है।

सोशल मीडिया पर "बिल्कुल नहीं" की प्रतिक्रिया प्रमुख

इस समाचार को 9News Adelaide के फेसबुक पोस्ट में प्रस्तुत किया गया, जहां सार्वजनिक रूप से देखी जा सकने वाली टिप्पणियों में "नहीं, धन्यवाद" जैसी प्रतिक्रियाएँ पोस्ट की गईं।

इसी विषय पर विदेशी फेसबुक और रेडिट पोस्टों में भी, सबसे स्पष्ट प्रतिक्रिया "मैं खुद नहीं खाना चाहता" है।

विशेष रूप से "मैगॉट" और "मक्खी के लार्वा" शब्दों के उपयोग से, गंदगी और सड़न की छवि बनती है। पोषण मूल्य और पर्यावरणीय प्रभाव की व्याख्या से पहले, एक शारीरिक घृणा उत्पन्न हो जाती है।

दूसरी ओर, प्रतिक्रियाओं को विस्तार से देखने पर, सभी लोग तकनीक को पूरी तरह से नकार नहीं रहे हैं।

सार्वजनिक पोस्टों में,

"यदि इसे मानव के बजाय मुर्गियों और मछलियों के चारे के रूप में उपयोग किया जाए तो यह ठीक है"
"खाद्य अपशिष्ट को संभालने की क्षमता दिलचस्प है"
"यदि यह पाउडर में है और स्वाद या रूप नहीं पता चलता, तो इसे आजमाया जा सकता है"
"यदि इसकी सुरक्षा और पालन विधि की पुष्टि की जा सके, तो इसे विचार किया जा सकता है"

जैसी राय भी देखी जा सकती हैं।