"Wird die Zukunft des Fliegenverzehrs kommen? Eine erstaunliche Forschung, die Abfälle in Proteine umwandelt"

Es gibt nicht wenige Menschen, die den Appetit verlieren, wenn auch nur eine Fliege auf ihrem Teller landet, während sie essen.

Fliegen wurden lange Zeit mit Unsauberkeit, Verfall und Krankheiten assoziiert. Doch es gibt Hinweise darauf, dass eine bestimmte Fliegenart in Zukunft sowohl das Problem der Nahrungsmittelknappheit als auch der Lebensmittelverschwendung lösen könnte, indem sie als "Proteinquelle der nächsten Generation" dient.

Forscher in Südaustralien konzentrieren sich nicht auf die gewöhnliche Stubenfliege, sondern auf die Larven der Schwarzen Soldatenfliege, die auf Japanisch als "Amerika-Mizuabu" bekannt ist.

Auf einer Farm in der Barossa-Region von Südaustralien wird untersucht, ob diese Larven als sichere und nachhaltige Proteinquelle für Menschen, Nutztiere, Zuchtfische und Haustiere genutzt werden können.

Laut den Forschern, die in den lokalen Medien vorgestellt wurden, enthalten 100 Gramm Larven, abhängig von den Haltungsbedingungen und dem Verarbeitungszustand, etwa 38 bis 57 Gramm Protein.

Betrachtet man nur die Zahlen, ist dies eine nicht zu vernachlässigende Menge als Rohstoff für Proteinprodukte.

Aber werden wir wirklich "Fliegen" essen?

Wir essen nicht die ausgewachsenen Fliegen, sondern die nährstoffreichen Larven

Wenn man "Fliegen essen" hört, stellen sich viele Menschen vor, dass ausgewachsene Fliegen auf dem Essen sitzen.

In Wirklichkeit werden hauptsächlich die Larven untersucht, bevor sie zu ausgewachsenen Fliegen werden.

Die Larven der Schwarzen Soldatenfliege fressen während ihres Wachstumsprozesses große Mengen organischer Substanzen und speichern Proteine und Lipide in ihrem Körper. Daher können getrocknete Larven zu Pulver verarbeitet oder Proteine und Öle extrahiert werden, um sie als Rohstoffe für Lebensmittel und Futtermittel zu verwenden.

Das Endprodukt muss nicht unbedingt in Form von Larven auf dem Tisch landen.

Es könnte zu einem pulverförmigen Produkt verarbeitet werden, das wie Mehl in Proteinriegel, Brot, Pasta, Suppen oder Fleischersatzprodukte gemischt wird. Wenn nur die Fette und Proteine getrennt werden, wird der Insektenursprung noch weniger wahrgenommen.

In Zukunft könnten Verbraucher verarbeitete Lebensmittel konsumieren, die als "Insektenprotein" in der Zutatenliste aufgeführt sind, anstatt "gebratene Larven" zu essen.

Warum die Schwarze Soldatenfliege?

Der Grund, warum die Schwarze Soldatenfliege und nicht Grillen oder Mehlwürmer als essbare Insekten im Fokus steht, liegt in ihrem enormen Appetit und ihrer schnellen Wachstumsrate.

Die Larven wachsen, indem sie verschiedene organische Substanzen wie Gemüseabfälle, Früchte, Getreidereste und Nebenprodukte der Lebensmittelverarbeitung fressen.

Sie können Ressourcen, die von Menschen nicht konsumiert und weggeworfen wurden, in biologische Ressourcen mit Proteinen und Lipiden umwandeln.

Darüber hinaus bleibt nach dem Verzehr organischer Substanzen durch die Larven ein Abfallprodukt namens "Frass" zurück, das als Dünger oder Bodenverbesserungsmittel mit Stickstoff und anderen Nährstoffen verwendet werden könnte.

Das bedeutet, dass ein einziger Zuchtprozess

die Reduzierung von Lebensmittelabfällen
die Produktion von Proteinrohstoffen
die Produktion von Fettrohstoffen
die Produktion von Dünger

mehrere Werte schaffen kann.

Da Abfälle, die bisher mit Kosten entsorgt werden mussten, in verkaufbare Ressourcen umgewandelt werden können, wird die Schwarze Soldatenfliege manchmal als "Maschine zur Umwandlung von Abfällen in Proteine" bezeichnet.

Kompatibilität mit der Weinregion Barossa

Die Forschung wird in Barossa durchgeführt, einer Region, die als führende Weinregion Australiens bekannt ist.

Bei der Weinherstellung fallen nach dem Pressen der Trauben große Mengen an Nebenprodukten wie Schalen, Kerne und Stiele an. Diese können zwar als Kompost oder Futter verwendet werden, aber nicht alles wird effektiv genutzt.

In Barossa gibt es bereits Initiativen, bei denen die Larven der Schwarzen Soldatenfliege mit organischen Abfällen aus Weingütern gefüttert werden, und die Überreste als Dünger in die Weinberge zurückgeführt werden.

Trauben werden zu Wein verarbeitet, die verbleibenden Ressourcen werden von den Larven gefressen, und der von den Larven produzierte Dünger wird wieder auf die Felder gebracht.

Wenn dieser Kreislauf funktioniert, kann die Belastung durch den Transport und die Entsorgung von Abfällen reduziert und die Ressourcen innerhalb der Region genutzt werden.

Wenn die Larven selbst als Futtermittel oder Lebensmittelrohstoff verkauft werden können, könnte dies eine neue Einnahmequelle für Bauernhöfe und Lebensmittelunternehmen darstellen.

Die Schwarze Soldatenfliege wird nicht nur als ungewöhnliches Insekt betrachtet, sondern als Verbindung zwischen Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie und Abfallwirtschaft in der Region.

Weltweit steigende Nachfrage nach Proteinen

Hinter der Forschung steht die weltweit steigende Nachfrage nach Proteinen.

Mit dem Bevölkerungswachstum und dem steigenden Einkommen in Schwellenländern steigt der Konsum tierischer Proteine wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Gleichzeitig erfordert die Aufzucht von Vieh wie Rindern und Schweinen Futter, Wasser, Land und Energie.

Es ist nicht notwendig, die gesamte Viehzucht durch Insekten zu ersetzen. Wenn jedoch ein Teil des Fischmehls und der Soja, die als Viehfutter verwendet werden, durch insektenbasierte Rohstoffe ersetzt wird, könnte die Abhängigkeit von importiertem Futter und die Belastung der natürlichen Fischressourcen reduziert werden.

In der australischen Insektenindustrie wird zunächst der Markt für Futtermittel für Zuchtfische, Hühner, Schweine und Haustiere als realistischer angesehen als der für menschliche Lebensmittel.

Fische und Hühner fressen in der Natur auch Insekten. Während Menschen möglicherweise Widerstand gegen den direkten Verzehr von Larven haben, empfinden viele weniger Widerstand dagegen, "Fische oder Hühner, die Larven gefressen haben", zu essen.

Auch in sozialen Medien gibt es viele Meinungen, die diese indirekte Nutzung unterstützen.

"Hoher Proteingehalt" allein macht noch kein Lebensmittel

Nur weil etwas viel Protein enthält, bedeutet das nicht, dass es sofort als Lebensmittel für Menschen verkauft werden kann.

Das Wichtigste ist die Sicherheit.

Die Larven der Schwarzen Soldatenfliege sind von der Nahrung beeinflusst, die sie erhalten. Je nachdem, in welcher Umgebung sie aufgezogen werden und was sie gefüttert bekommen, können sich die Nährstoffzusammensetzung, der Geschmack, der Zustand der Mikroorganismen und die Menge an Schwermetallen ändern.

Die Eigenschaft, "sich von Abfällen zu ernähren", ist zwar ein Vorteil bei der Abfallverwertung, aber wenn es um Lebensmittel für Menschen geht, kann nicht alles gefüttert werden.

Abfälle, die unsortiert aus Haushalten gesammelt werden, können Reinigungsmittel, Verpackungsmaterialien, Chemikalien, verdorbene Lebensmittel und Allergene enthalten. Um sie als Lebensmittelrohstoff für Menschen zu verwenden, müssen die Rohstoffe, die den Larven gegeben werden, kontrolliert, die Hygiene der Zuchtanlage aufrechterhalten und nach der Ernte eine Wärmebehandlung oder Trocknung durchgeführt werden.

In australischen Studien wurde berichtet, dass bei kommerziell erhältlichen Proben von Larven der Schwarzen Soldatenfliege die Protein- und Fettmengen je nach Hersteller und Charge variieren und in einigen Fällen pathogene Mikroorganismen festgestellt wurden.

Dies bedeutet nicht, dass "Larven gefährlich sind".

In einem Stadium, in dem einheitliche Standards für Produktion und Verarbeitung noch nicht ausreichend entwickelt sind, können Qualitätsunterschiede auftreten.

Wie bei Fleisch, Fisch und Milch müssen Zuchtumgebung, Verarbeitungstemperatur, Lagerungsmethoden und Prüfparameter festgelegt werden, um eine stabile Lebensmittelindustrie zu gewährleisten.

Erhitzen und Trocknen beeinflussen die Qualität

Bei der Verwendung von Larven als Lebensmittelrohstoff ist die Verarbeitung nach der Ernte entscheidend.

In einem feuchten Zustand vermehren sich Mikroorganismen leicht und es ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Daher werden die Larven erhitzt, um die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen zu hemmen, und durch Heißluft oder Gefriertrocknung wird die Feuchtigkeit reduziert.

Allerdings kann bei einer langanhaltenden Behandlung bei hohen Temperaturen der Geschmack und die Farbe verändert werden oder die Proteine können denaturiert werden. Andererseits kann bei zu niedrigen Temperaturen keine ausreichende Sterilisation erreicht werden.

Es ist notwendig, ein Gleichgewicht zwischen Sicherheit, Nährwert, Haltbarkeit und Verarbeitungskosten zu finden.

Darüber hinaus wird auch die Forschung zur Trennung von Proteinen, Lipiden und Chitin aus den Larven vorangetrieben, anstatt sie nur zu Pulver zu verarbeiten.

Proteine könnten in Lebensmitteln und Futtermitteln, Lipide in Lebensmitteln und Kosmetika und Chitin in Verpackungsmaterialien und industriellen Materialien verwendet werden. Wenn eine einzelne Larve in mehrere Produkte aufgeteilt werden kann, könnte dies die Rentabilität des Geschäfts erhöhen.

Ein nicht zu übersehendes Problem: Allergien

Insektenlebensmittel haben auch das Problem von Allergien.

Insekten haben biologisch gesehen Ähnlichkeiten mit Krebstieren wie Garnelen und Krabben. Es wird darauf hingewiesen, dass einige Proteine in Insekten bei Menschen mit Krebstierallergien eine Immunreaktion auslösen können.

Nicht alle Menschen mit Krebstierallergien reagieren auf Insektenlebensmittel, aber bei der Vermarktung ist es wichtig, die Zutaten und Allergiehinweise klar anzugeben.

Pulverisierte Insekten sind nicht auf den ersten Blick als insektenbasiert erkennbar. Daher ist ein Kennzeichnungssystem erforderlich, das es den Verbrauchern ermöglicht, selbst zu entscheiden.

Das "Nicht-Zeigen" ist zwar effektiv, um psychologischen Widerstand zu reduzieren, aber es ist nicht dasselbe wie "Nicht-Informieren".

Um Vertrauen in Insektenlebensmittel zu gewinnen, ist es wichtig, die Rohstoffe, die Zuchtmethoden, die Verarbeitungsmethoden und die Allergieinformationen offen zu legen.

Auf sozialen Medien dominiert "absolut unmöglich"

Auf den Facebook-Post von 9News Adelaide, der diese Nachricht vorstellte, gab es öffentlich einsehbare Kommentare, die einfach mit "No thanks" reagierten.

Auch auf Facebook- und Reddit-Posts im Ausland, die dasselbe Thema behandeln, ist die offensichtlichste Reaktion: "Ich möchte es nicht selbst essen."

Insbesondere wenn Begriffe wie "Maden" oder "Fliegenlarven" verwendet werden, assoziieren viele Menschen dies mit Unsauberkeit und Verfall. Vor der Erklärung des Nährwerts oder der Umweltauswirkungen entsteht ein physiologisches Gefühl der Abscheu.

Andererseits zeigen detaillierte Reaktionen, dass nicht alle Menschen die Technologie an sich ablehnen.

In öffentlichen Posts gibt es Meinungen wie:

"Wenn es als Futter für Hühner oder Fische verwendet wird, ist es in Ordnung."
"Es ist interessant, dass es Lebensmittelabfälle verarbeiten kann."
"Wenn es pulverisiert ist und man den Geschmack oder das Aussehen nicht erkennt, könnte ich es ausprobieren."
"Wenn die Sicherheit und die Aufzuchtmethoden überprüft werden können, würde ich es in Betracht ziehen."

Diese Meinungen zeigen, dass die Ablehnung nicht der gesamten Technologie des insektenbasierten Proteins gilt, sondern dem "Erscheinungsbild der Larven", dem "Bild des Verfalls" und der "Unklarheit der Sicherheit".

Darüber hinaus gibt es von Menschen, die die Schwarze Soldatenfliege tatsächlich für Kompostierung oder Geflügelzucht verwenden, positive Stimmen über ihre Fähigkeit zur Abfallverwertung und die Tatsache, dass Hühner sie gerne fressen.

Die Reaktionen in sozialen Medien lassen sich in drei Hauptkategorien einteilen.

Erstens: vollständige Ablehnung aus physiologischen Gründen.

Zweitens: Ablehnung des direkten Verzehrs durch Menschen, aber bedingte Zustimmung zur Nutzung als Tierfutter oder Dünger.

Drittens: Interesse an der Bewertung der Umweltauswirkungen und des Nährwerts, wobei man bereit ist, pulverisierte oder verarbeitete Lebensmittel zu probieren.

Es ist jedoch zu beachten, dass Kommentare in sozialen Medien freiwillig gepostet werden und keine repräsentative Umfrage der gesamten Gesellschaft darstellen. Je provokativer das Thema, desto eher sammeln sich ablehnende Kurzkommentare.

Name und Präsentation beeinflussen die Akzeptanz

Ob sich Insektenlebensmittel durchsetzen, hängt nicht nur von ihrer wissenschaftlichen Leistung ab.

Selbst wenn es sich um denselben Rohstoff handelt, macht es einen großen Unterschied, ob man es als "Fliegenlarven-Riegel" oder als "Kreislauf-Proteinriegel" bezeichnet.

Wir essen bereits viele verarbeitete Lebensmittel, ohne uns der ursprünglichen Form der Rohstoffe bewusst zu sein. Nur wenige Menschen denken bei Gelatine an die Knochen von Rindern oder Schweinen, und nur wenige stellen sich beim Anblick von Kamaboko den Fisch vor, aus dem es hergestellt wurde.

Auch Insektenlebensmittel werden wahrscheinlich letztendlich als Pulver, Öl oder extrahiertes Protein