« Un avenir où nous mangerons des mouches » va-t-il arriver ? Une recherche étonnante qui transforme les déchets en protéines

Pendant le repas, il n'est pas rare que certaines personnes perdent l'envie de manger dès qu'une mouche se pose sur leur assiette.

Pendant longtemps, les mouches ont été associées à la saleté, à la décomposition et aux maladies. Cependant, il est possible que leurs congénères deviennent une "source de protéines de nouvelle génération" capable de résoudre à la fois la pénurie alimentaire future et le problème des déchets alimentaires.

Les chercheurs d'Australie-Méridionale ne s'intéressent pas à la mouche domestique que l'on trouve dans les foyers. Ils se concentrent sur les larves de la mouche soldat noire, connues sous le nom d'Hermetia illucens en japonais.

Dans une ferme de la région de Barossa, en Australie-Méridionale, des recherches sont en cours pour déterminer si ces larves peuvent être utilisées comme source de protéines sûre et durable pour l'alimentation humaine, animale, piscicole et pour les animaux de compagnie.

Selon les chercheurs présentés dans les reportages locaux, 100 grammes de ces larves contiennent environ 38 à 57 grammes de protéines, en fonction des conditions d'élevage et de l'état de transformation.

En termes de quantité, cela représente une source de protéines non négligeable pour les produits alimentaires.

Mais allons-nous vraiment manger des "mouches" ?

Nous ne mangeons pas les adultes, mais les larves riches en nutriments

Lorsqu'on parle de "manger des mouches", beaucoup de gens imaginent une scène où une mouche adulte se pose sur un plat.

En réalité, ce sont principalement les larves, avant qu'elles ne deviennent adultes, qui font l'objet de recherches.

Les larves de la mouche soldat noire consomment une grande quantité de matière organique au cours de leur croissance, stockant des protéines et des lipides dans leur corps. Ainsi, en les séchant et en les réduisant en poudre, ou en extrayant les protéines et les huiles, elles peuvent être utilisées comme matières premières pour les aliments et les aliments pour animaux.

Le produit final ne prendra pas nécessairement la forme de larves sur la table.

Il est envisageable de les transformer en poudre, comme la farine, et de les incorporer dans des barres protéinées, du pain, des pâtes, des soupes ou des substituts de viande. En séparant uniquement les lipides et les protéines, on réduit encore plus la conscience de l'insecte en termes d'apparence et de texture.

À l'avenir, ce que les consommateurs pourraient consommer ne serait pas des "larves grillées", mais des aliments transformés avec des protéines d'origine insecte mentionnées dans la liste des ingrédients.

Pourquoi la mouche soldat noire ?

La raison pour laquelle la mouche soldat noire est mise en avant, plutôt que les grillons ou les vers de farine connus pour l'entomophagie, réside dans son appétit vorace et sa vitesse de croissance.

Les larves se nourrissent de divers matériaux organiques tels que les restes de légumes, de fruits, de céréales et les sous-produits de la transformation alimentaire.

Elles peuvent transformer des ressources que les humains ne consomment pas en ressources biologiques contenant des protéines et des lipides.

De plus, après que les larves ont consommé la matière organique, il reste des excréments et des résidus appelés "frass", qui peuvent être utilisés comme engrais ou amendement du sol contenant de l'azote.

Ainsi, un seul processus d'élevage peut générer

réduction des déchets alimentaires
production de matières premières protéiques
production de matières premières lipidiques
production d'engrais

plusieurs valeurs.

Les déchets qui nécessitaient auparavant des coûts de traitement pourraient devenir des ressources vendables, c'est pourquoi la mouche soldat noire est parfois décrite comme une "machine à transformer les déchets en protéines".

Compatibilité avec la région viticole de Barossa

La région de Barossa, où se déroulent les recherches, est connue comme l'une des principales régions viticoles d'Australie.

Dans la vinification, une grande quantité de sous-produits tels que les peaux, les pépins et les tiges de raisin est produite après le pressage. Bien qu'ils puissent être utilisés comme compost ou alimentation animale, il n'est pas toujours possible de les valoriser pleinement.

À Barossa, il existe depuis longtemps des initiatives consistant à nourrir les larves de la mouche soldat noire avec des matières organiques provenant de vignobles et à retourner les résidus en tant qu'engrais dans les vignobles.

Le processus consiste à transformer le raisin en vin, à nourrir les larves avec les ressources restantes, puis à retourner l'engrais produit par les larves dans les terres agricoles.

Si ce cycle est établi, il est possible de réduire le fardeau lié au transport et au traitement des déchets, et de recycler les ressources localement.

De plus, si les larves elles-mêmes peuvent être vendues comme aliments pour animaux ou matières premières alimentaires, cela pourrait devenir une nouvelle source de revenus pour les fermes et les entreprises alimentaires.

La mouche soldat noire n'est pas simplement un insecte exotique, mais elle est attendue comme un lien entre l'agriculture régionale, l'industrie alimentaire et le traitement des déchets.

La demande croissante de protéines dans le monde

La recherche est motivée par l'augmentation mondiale de la demande de protéines.

En plus de la croissance démographique, l'amélioration des revenus dans les pays émergents entraîne une augmentation de la consommation de protéines animales telles que la viande, le poisson et les produits laitiers. D'un autre côté, l'élevage de bétail comme les bovins et les porcs nécessite des aliments, de l'eau, des terres et de l'énergie.

Il n'est pas nécessaire de remplacer tout l'élevage par des insectes. Cependant, remplacer une partie de la farine de poisson et du soja utilisés dans l'alimentation animale par des matières premières d'origine insecte pourrait réduire la dépendance aux aliments importés et le fardeau sur les ressources naturelles de poisson.

En Australie, le marché des insectes est d'abord attendu pour les aliments pour poissons d'élevage, poulets, porcs et animaux de compagnie, plutôt que pour les aliments destinés aux humains.

Les poissons et les poulets consomment naturellement des insectes. Même si les humains sont réticents à manger directement des larves, beaucoup ne ressentent pas autant de résistance à manger des "poissons ou des poulets élevés avec des larves".

Sur les réseaux sociaux, les opinions soutenant cette utilisation indirecte sont également fréquentes.

"Riche en protéines" ne suffit pas pour en faire un aliment

Le fait qu'un aliment soit riche en protéines ne signifie pas qu'il peut être immédiatement vendu comme aliment pour humains.

La sécurité est la priorité absolue.

Les larves de la mouche soldat noire sont influencées par la nourriture qu'elles reçoivent. Selon l'environnement dans lequel elles sont élevées et ce qu'elles mangent, la composition nutritionnelle, la saveur, l'état microbiologique et l'accumulation de métaux lourds peuvent varier.

La caractéristique de "se nourrir de déchets organiques" est un avantage en termes de traitement des déchets. Cependant, lorsqu'il s'agit de les considérer comme des aliments pour humains, on ne peut pas leur donner n'importe quoi.

Les déchets collectés sans tri dans les foyers peuvent contenir des détergents, des matériaux d'emballage, des produits chimiques, des aliments avariés et des allergènes. Pour en faire des matières premières alimentaires pour humains, il est nécessaire de gérer les matières premières données aux larves, de maintenir l'hygiène des installations d'élevage et de procéder à des traitements tels que le chauffage ou le séchage après la récolte.

Des recherches en Australie ont rapporté que les échantillons de larves de mouche soldat noire disponibles dans le commerce présentaient des variations dans la teneur en protéines et en lipides selon les fabricants et les lots, et que des microorganismes pathogènes avaient été détectés dans certains cas.

Cela ne signifie pas que "les larves sont dangereuses".

Cela signifie qu'à un stade où les normes unifiées de production et de transformation ne sont pas encore suffisamment établies, des variations de qualité peuvent survenir.

Comme pour la viande, le poisson et le lait, il est nécessaire de définir les conditions d'élevage, les températures de transformation, les méthodes de conservation et les éléments d'inspection pour établir une industrie alimentaire stable.

Le chauffage et le séchage influencent la qualité

Lors de la transformation des larves en matières premières alimentaires, le traitement après la récolte est crucial.

À l'état humide, les microorganismes se multiplient facilement et la conservation à long terme n'est pas possible. Par conséquent, les larves sont chauffées pour inhiber l'activité des microorganismes et des enzymes, puis séchées à l'air chaud ou par lyophilisation pour réduire l'humidité.

Cependant, un traitement à haute température et de longue durée peut altérer la saveur et la couleur, voire dénaturer les protéines. En revanche, si la température est trop basse, l'effet de stérilisation peut être insuffisant.

Il est nécessaire de trouver un équilibre entre sécurité, valeur nutritionnelle, conservation et coût de transformation.

En outre, des recherches sont en cours pour séparer les protéines, les lipides et la chitine, plutôt que de simplement réduire les larves en poudre.

Les protéines peuvent être utilisées dans les aliments et les aliments pour animaux, les lipides dans les aliments et les cosmétiques, et la chitine dans les matériaux d'emballage et les matériaux industriels. Si une seule larve peut être divisée en plusieurs produits, la rentabilité de l'entreprise s'améliore.

Le problème incontournable des allergies

Les aliments à base d'insectes posent également des problèmes d'allergies.

Les insectes partagent des similitudes biologiques avec les crustacés comme les crevettes et les crabes. Certaines protéines contenues dans les insectes peuvent déclencher des réactions immunitaires chez les personnes allergiques aux crustacés.

Bien que tous les patients allergiques aux crustacés ne réagissent pas aux aliments à base d'insectes, il est nécessaire d'afficher clairement les noms des ingrédients et les avertissements concernant les allergies lors de la commercialisation.

Les insectes réduits en poudre ne révèlent pas leur origine insecte par leur apparence. Par conséquent, un système d'étiquetage permettant aux consommateurs de prendre des décisions éclairées est essentiel.

"Ne pas montrer l'apparence" est efficace pour réduire la résistance psychologique, mais cela ne signifie pas "ne pas informer du contenu".

Pour que les aliments à base d'insectes gagnent en confiance, il est crucial de ne pas cacher les informations sur les matières premières, les méthodes d'élevage, les méthodes de transformation et les informations sur les allergies.

Sur les réseaux sociaux, "absolument impossible" est la première réaction

Dans le post Facebook de 9News Adelaide qui a présenté cette nouvelle, des commentaires visibles publiquement exprimaient un rejet clair, tel que "No thanks".

Dans des posts similaires sur Facebook et Reddit à l'étranger, la réaction la plus compréhensible est "Je ne veux pas en manger".

Surtout lorsque les mots "asticot" ou "larve de mouche" sont utilisés, beaucoup de gens associent cela à la saleté et à la décomposition. Avant même d'expliquer la valeur nutritionnelle ou l'impact environnemental, une aversion physiologique se manifeste.

Cependant, en examinant de plus près les réactions, on constate que tout le monde ne rejette pas la technologie elle-même.

Dans les publications publiques, on trouve des opinions telles que

"C'est bien si c'est utilisé comme nourriture pour poulets ou poissons, pas pour les humains"
"C'est intéressant pour le traitement des déchets alimentaires"
"Je pourrais essayer si c'est en poudre et que le goût et l'apparence ne sont pas perceptibles"
"Je considérerais cela si la sécurité et les méthodes d'élevage sont confirmées"

Ces opinions montrent que l'opposition ne vise pas la technologie des protéines d'origine insecte dans son ensemble, mais plutôt "l'apparence des larves", "l'image de la décomposition" et "l'incertitude sur la sécurité".

De plus, des personnes utilisant déjà la mouche soldat noire pour le compostage ou l'élevage de poulets apprécient sa capacité à traiter les déchets et le fait que les poulets aiment les manger.

Les réactions sur les réseaux sociaux peuvent être divisées en trois catégories principales.

La première est un rejet complet pour des raisons physiologiques.

La deuxième est une acceptation conditionnelle, opposée à la consommation humaine directe, mais favorable à l'utilisation comme alimentation animale ou engrais.

La troisième est un groupe intéressé par l'impact environnemental et la valeur nutritionnelle, prêt à essayer les produits en poudre ou transformés.

Cependant, les commentaires sur les réseaux sociaux sont des contributions volontaires et ne représentent pas une enquête sur l'opinion de la société dans son ensemble. Il est également important de noter que les thèmes provocants attirent souvent des commentaires négatifs et succincts.

L'acceptation dépend du nom et de la présentation

La diffusion des aliments à base d'insectes ne dépend pas uniquement de leurs performances scientifiques.

Même avec les mêmes ingrédients, l'impression change considérablement selon qu'on les appelle "barre avec des larves de mouche" ou "barre proté