बीयर के "कचरे" से मांस बनेगा? "पिंट से प्लेट तक" कल्चर्ड मीट को सस्ता बनाने का नया विचार

"बियर के अवशेष से मांस उगाना"—"पिंट से प्लेट तक" दिखाता है, कल्चर मांस की अगली वास्तविकता

बियर और बर्गर। सबसे अच्छी जोड़ी—होनी चाहिए, लेकिन अब यह प्रयोगशाला में "और अधिक सीधे संबंध" बनने की कोशिश कर रही है। इंग्लैंड के लंदन में यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन (UCL) की एक शोध टीम ने बियर बनाने के बाद बचने वाले "उपयोग किए गए यीस्ट (brewer's spent yeast)" से कल्चर मांस (जिसे लैब मांस भी कहा जाता है) उगाने के लिए "मूल आधार" बनाने की एक नई विधि की रिपोर्ट दी है। इसका कॉन्सेप्ट है "पिंट से प्लेट तक"—बियर के एक गिलास के पीछे के उप-उत्पाद को भविष्य के मांस के सामग्री में बदलने का विचार। Phys.org

कल्चर मांस के सामने "स्केल की दीवार" मांस से अधिक "आधार" में है

कल्चर मांस, जानवरों की कोशिकाओं को कल्चर करके मांस बनाने की तकनीक है। लेकिन असली "मांस जैसा" दिखने के लिए, केवल कोशिकाओं को बढ़ाना पर्याप्त नहीं है। कोशिकाओं को चिपकने, बढ़ने और त्रिआयामी रूप से संगठित होने के लिए एक "खाद्य आधार (edible scaffold)" की आवश्यकता होती है। और यह आधार, लागत और बनावट दोनों में बाधा बन सकता है।

UCL का शोध (Frontiers in Nutrition में प्रकाशित) इस आधार में "बैक्टीरिया से उत्पन्न सेलूलोज़ (bacterial cellulose)" का उपयोग करने का प्रस्ताव देता है। सेलूलोज़ पौधों की कोशिका दीवारों को बनाने वाला एक मजबूत सामग्री है, और सूक्ष्मजीव भी कभी-कभी अपने को सुरक्षित रखने के लिए सेलूलोज़ बनाते हैं। खाद्य पदार्थ के रूप में, यह फिलीपींस में उत्पन्न मिठाई "नाटा डी कोको" में भी उपयोग किया गया है और "खाद्य संरचनात्मक सामग्री" के रूप में जाना जाता है। Phys.org

शोध का मुख्य बिंदु: "उपयोग किए गए यीस्ट को माध्यम बनाकर सेलूलोज़ बनाना"

इस बार का मुख्य बिंदु सेलूलोज़ की नवीनता नहीं, बल्कि "इसे सस्ते में और बड़ी मात्रा में कैसे बनाया जाए" है।

शोध टीम ने सरे के एक क्राफ्ट ब्रुअरी (Big Smoke Brewing Company) से उपयोग किए गए यीस्ट को इकट्ठा किया और इसे उच्च गुणवत्ता वाली सेलूलोज़ उत्पन्न करने वाले जीवाणु Komagataeibacter xylinus को कल्चर करने के "सामग्री" के रूप में उपयोग किया। इसका मतलब है कि जहां आमतौर पर विशेष माध्यम (पोषण द्रव) में जीवाणु को उगाया जाता है, वहां बियर बनाने के अपशिष्ट का उपयोग करके इसे बदलने का प्रयास किया गया। Phys.org

परिणामस्वरूप, अपशिष्ट का उपयोग करके बनाई गई सेलूलोज़ की "गुणवत्ता समान" थी, और इसके यांत्रिक गुण मानक सेलूलोज़ की तुलना में "प्राकृतिक मांस उत्पादों के बनावट के करीब" थे। शोध में, दबाव को बार-बार लागू करके कठोरता, चबाने की क्षमता और चिपचिपापन जैसी विशेषताओं को मापने के लिए "चबाने की मशीन" का उपयोग करके तुलना की गई, और यह पाया गया कि मानक सेलूलोज़ की तुलना में कठोरता और चबाने की क्षमता कम थी (यानी, मांस के करीब होने की संभावना)। Phys.org

"कोशिकाएं चिपकेंगी या नहीं" पहला चरण—फाइब्रोब्लास्ट्स की चिपकने की पुष्टि

आधार सामग्री के लिए महत्वपूर्ण केवल बनावट नहीं है। सबसे पहले, कोशिकाओं को आधार पर चिपकना और बढ़ना चाहिए, अन्यथा बात शुरू नहीं होती।

इस शोध में, पशु कोशिकाओं (मांस में मौजूद कोशिका प्रकारों में से एक फाइब्रोब्लास्ट्स) को अपशिष्ट से उत्पन्न सेलूलोज़ के आधार पर रखा गया और "चिपकने की पुष्टि की गई"। इसका मतलब है कि "कल्चर मांस के आधार के रूप में कार्य करने की क्षमता" का संकेत मिला। हालांकि, शोधकर्ताओं ने खुद कहा है कि यह अभी प्रारंभिक चरण में है और आगे की जांच की आवश्यकता है। Phys.org

अगले चरण के रूप में, वसा कोशिकाओं और मांसपेशी कोशिकाओं जैसे अधिक "मांस जैसा" दिखने वाले कोशिका प्रकारों को शामिल करना है, और चूंकि बियर के प्रकार बदलने से अपशिष्ट यीस्ट की प्रकृति भी बदलती है, इसलिए सामग्री के अंतर का सेलूलोज़ की उपज और गुणवत्ता पर प्रभाव का मूल्यांकन करने की योजना है। Phys.org

अगर यह सफल होता है तो "फूडटेक की सर्कुलर इकोनॉमी" बन सकती है

इस "पिंट से प्लेट तक" की दिलचस्प बात यह है कि कल्चर मांस की समस्याओं (लागत, बनावट, स्केल) को एक अन्य उद्योग (बियर ब्रूइंग) के उप-उत्पाद से हल करने की कोशिश की जा रही है।

कल्चर मांस को अक्सर "क्लीन" और "सस्टेनेबल" कहा जाता है, लेकिन इसके निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री और प्रक्रियाएं महंगी और जटिल होती हैं, जिससे बड़े पैमाने पर उत्पादन की लागत कम करना मुश्किल होता है। अगर पहले से ही बड़ी मात्रा में उत्पन्न होने वाले "सस्ते कच्चे माल" को लाया जा सकता है, तो तर्क के अनुसार यह काफी मजबूत है। शोधकर्ता भी कहते हैं कि ब्रूइंग अपशिष्ट अक्सर फेंक दिया जाता है, लेकिन यह एक मूल्यवान उपयोग बन सकता है। Phys.org

हालांकि, वास्तविकता में कई बाधाएं हैं (यहीं असली परीक्षा है)

दूसरी ओर, यहां से आगे "प्रयोगशाला की सफलता" से "खाद्य के रूप में सफलता" तक, अलग-अलग प्रकृति की दीवारें हैं।

• नियम और सुरक्षा: खाद्य के रूप में वितरण के लिए, सुरक्षा, गुणवत्ता नियंत्रण और ट्रेसबिलिटी आवश्यक हैं।

• बड़े पैमाने पर उत्पादन में पुनरावृत्ति: अपशिष्ट में बैच अंतर बड़ा होता है। बियर के प्रकार या उत्पादन की स्थिति में उप-उत्पाद के घटक बदलने पर, सेलूलोज़ के गुण भी बदल सकते हैं। शोध टीम ने "विभिन्न बियर से उत्पन्न उपयोग किए गए यीस्ट" के साथ परीक्षण करने की योजना बनाई है, जो इस बिंदु पर जोर देती है। Phys.org

• उपभोक्ता स्वीकृति: कल्चर मांस केवल तकनीकी तर्कसंगतता से नहीं जीत सकता। "स्वादिष्ट दिखना", "अजीब नहीं लगना", "स्वीकार्य कीमत" जैसी भावनात्मक बाधाएं हैं।

इसलिए यह शोध दिलचस्प है। कल्चर मांस में अंततः पूछे जाने वाले "मुंह में डालने पर वास्तविकता" के मुकाबले, बनावट के आधार (आधार) से करीब जाने की कोशिश कर रहा है, जो केवल लागत कम करने के विचार से अधिक महत्व रखता है।

SNS की प्रतिक्रिया (दिखाई देने वाली "जिंदा" आवाजें + रुझान)

इस लेख के लिए, Phys.org के पेज पर कमेंट सेक्शन कम से कम पोस्टिंग के समय सक्रिय नहीं है (0 टिप्पणियां दिखा रहा है), जबकि लिंक निवेश और फूडटेक संदर्भ के समुदायों में साझा किया गया है, और कुछ प्रतिक्रियाएं मिली हैं। Phys.org

1) "सस्ते कच्चे माल का समर्थन" करने वाले

Reddit पर, ब्रूइंग उप-उत्पाद का उपयोग करने के बिंदु की सराहना करने वाली आवाजें प्रतीकात्मक हैं।

"I don’t think anything could get much cheaper than a byproduct of the brewing industry, good news"
(ब्रूइंग उद्योग के उप-उत्पाद से सस्ता कुछ नहीं हो सकता। अच्छी खबर है) Reddit

कल्चर मांस की सबसे बड़ी कमजोरी "लागत" है, इसे समझने वाले लोग इस तरह के "मौजूदा उद्योग के अपशिष्ट को पुनः उपयोग" के विचार से अधिक उम्मीद करते हैं।

2) "पहले लिंक पोस्ट करो" वाले (सूचना का प्रसार शुरू हुआ है)

उसी थ्रेड में, "लिंक के रूप में पोस्ट दोबारा करो" जैसी सूचना साझा करने के प्रारूप को सुधारने की बातचीत भी देखी गई। Reddit
यह चर्चा के भड़कने के बजाय, "अभी-अभी अंकुरित" प्रारंभिक चरण की हवा के करीब है।

3) (पूरक) देखी जा सकने वाली SNS पोस्ट सीमित हैं

Threads पर भी Phys.org की आधिकारिक पोस्ट का कोई संकेत है, लेकिन यहां बाहरी रूप से सामग्री की पर्याप्त जांच नहीं की जा सकी, इसलिए इस लेख में प्रतिक्रिया के उद्धरण से बाहर रखा गया (केवल दिखाई देने वाली सीमा तक लिखने की नीति)। Threads

सारांश: बियर के उप-उत्पाद ने कल्चर मांस की "बनावट" और "लागत" को एक साथ प्रभावित किया

इस शोध का उद्देश्य "कल्चर मांस का ब्रेकथ्रू" नहीं है, बल्कि बड़े पैमाने पर उत्पादन और बाजार में लाने में बाधा डालने वाले "आसपास के घटकों (आधार)" को वास्तविक उद्योग के अपशिष्ट से बदलने का दृष्टिकोण है।

प्रयोगशाला स्तर पर, अपशिष्ट से उत्पन्न सेलूलोज़ ने बनावट के मामले में प्राकृतिक मांस के करीब गुण दिखाए और कोशिकाओं के चिपकने की पुष्टि की गई। अगला सवाल यह है कि क्या वसा और मांसपेशी को शामिल करने वाले जटिल ऊतकों के साथ "वास्तव में मांस जैसा चबाने का अनुभव" प्राप्त किया जा सकता है, और क्या अपशिष्ट के रूप में "असमान कच्चे माल" के साथ गुणवत्ता को मानकीकृत किया जा सकता है। Phys.org

"पिंट से प्लेट तक" वास्तव में हमारे खाने की मेज पर कब आएगा? कम से कम, कल्चर मांस का भविष्य "प्रयोगशाला के अंदर की कहानी" नहीं रह गया है, बल्कि यह मौजूदा उद्योग की आपूर्ति श्रृंखला से जुड़ने लगा है—यह संकेत काफी प्रेरणादायक है।

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