« Goût » ou « durabilité » - Le plus grand pays producteur de café au monde, le Brésil, face à une « décision amère » : la crise climatique change les grains, le goût et le prix

« Goût » ou « durabilité » - Le plus grand pays producteur de café au monde, le Brésil, face à une « décision amère » : la crise climatique change les grains, le goût et le prix

2025年12月01日 11:12

Une histoire qui commence par « Hein, ce n'est pas le goût habituel ? »

Le matin, en se frottant les yeux encore endormis, on porte la tasse à ses lèvres.
Dès la première gorgée, « Hein, ce n'est pas un peu plus amer ? » — cette sensation de différence pourrait bien se produire dans un avenir pas si lointain.


Le plus grand producteur de café au monde, le Brésil, commence discrètement à passer de la variété Arabica, qui a longtemps été la star, à la variété plus robuste Robusta. Ce changement n'est pas simplement une mode, mais une réponse aux changements climatiques implacables, auxquels les agriculteurs doivent s'adapter.NDTV Profit


Les bouleversements dans le berceau de l'Arabica

Le Brésil a longtemps dominé le monde avec l'Arabica, connu pour sa douce acidité et son arôme. Cependant, ce « bastion » est désormais sérieusement ébranlé.


Dans les régions traditionnelles de production de café au Brésil,

  • les journées plus chaudes deviennent plus fréquentes

  • et les sécheresses plus fréquentes et sévères, créant un environnement trop hostile pour l'Arabica.
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L'Arabica est une culture délicate qui préfère la fraîcheur modérée et des précipitations stables.
Cependant, même au sein du Brésil, dans les régions plus chaudes, la culture de l'Arabica devient difficile, et les agriculteurs sont contraints de faire des choix de survie.


L'une des options qui attire l'attention est la variété Robusta.


Les raisons de l'essor rapide du Robusta

Le Robusta est

  • résistant à la chaleur

  • résistant aux maladies

  • et certaines variétés ont un rendement par arbre presque deux fois supérieur à celui de l'Arabica.
    Ces caractéristiques en font une option attrayante.NDTV Profit


Au Brésil, la production de Robusta a augmenté de plus de 80 % au cours des dix dernières années, et ces dernières années, alors que l'Arabica ne croît que de 2 à 2,5 % par an, le Robusta progresse à un rythme presque deux fois plus rapide, autour de 4,8 % par an. Pour la récolte de 2025, il est prévu que le Robusta atteigne une récolte record avec une augmentation d'environ 22 %.NDTV Profit


Ces chiffres signifient une chose simple.

Même avec un climat capricieux, le Robusta « pousse bien, se récolte bien et se vend bien ».

De plus, les producteurs de Robusta commencent à se concentrer sur l'amélioration de la qualité. Autrefois considéré comme « amer et bon marché pour l'instantané », le Robusta commence à être reconnu comme un café de spécialité grâce à l'amélioration des méthodes de sélection et à l'amélioration des variétés.NDTV Profit


Le défi du café cultivé à l'ombre des arbres : l'agroforesterie

Dans certaines régions du Brésil, l'agroforesterie est également adoptée pour la culture du Robusta.


Par exemple, les producteurs de la région amazonienne

  • plantent du Robusta avec des espèces d'arbres indigènes et d'autres cultures

  • pour créer de l'ombre, réduisant ainsi la température du sol

  • et conservant l'humidité du sol

  • tout en maintenant la biodiversité
    .NDTV Profit


Cela ne se limite pas à « protéger le café », mais constitue également une stratégie pour préserver les forêts tout en assurant des revenus. À l'ère de la crise climatique, la production de café est confrontée à la question cruciale de « détruire ou protéger l'environnement », et le Robusta associé à l'agroforesterie peut être une réponse à cette question.


Vietnam vs Brésil : la bataille pour la suprématie du Robusta

Jusqu'à présent, le Vietnam était le premier producteur mondial de Robusta.
Cependant, le Brésil, avec ses infrastructures et sa chaîne d'approvisionnement bien développées, est en train de rattraper rapidement son retard, et certains prévoient qu'il pourrait bientôt prendre la première place dans la production de Robusta.NDTV Profit


Si le marché du Robusta se déplace du Vietnam vers le Brésil,

  • la formation des prix

  • les flux commerciaux internationaux

  • et les compositions de mélange
    devraient également changer.


Les réglementations de l'UE et la « porte de sortie » du café instantané

À ce moment-là, une réglementation de l'UE sur la déforestation ne peut être ignorée.L'UE prévoit d'introduire de nouvelles règles exigeant que les importateurs prouvent que les produits agricoles, y compris le café, ne proviennent pas de forêts récemment abattues ou de terres dégradées.
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Ce qui est intéressant ici, c'est que

le café instantané est exclu de cette réglementation
.

Une grande partie du café instantané mondial est fabriquée à partir de Robusta, et l'UE est considérée comme le plus grand marché, représentant environ la moitié des ventes mondiales de café instantané.NDTV Profit


  • Les grains verts et torréfiés nécessitent une certification forestière stricte

  • mais le café instantané est exempt

Cette « porte de sortie » pourrait

  • stimuler encore la demande de Robusta

  • et être un vent favorable pour les pays producteurs de Robusta comme le Brésil
    .


Par ailleurs, le prix du Robusta atteint également des sommets historiques, et l'image du « Robusta bon marché » appartient déjà au passé.NDTV Profit


Ce qui se passe dans votre tasse

Alors, comment ces changements affecteront-ils la tasse que nous buvons réellement ?


Le Robusta se caractérise par

  • une teneur élevée en caféine

  • une forte amertume

  • et un corps bien présent
    . Comparé à l'arôme floral et à l'acidité de l'Arabica, le Robusta est souvent décrit comme ayant un goût « puissant » et « sauvage ».NDTV Profit


Cependant, si l'on considère les tendances actuelles de consommation de café, le discours change légèrement.

Parmi les jeunes générations,

  • les laits d'avoine et d'amande

  • la crème fouettée

  • et les sirops de caramel ou de vanille

  • deviennent de plus en plus populaires dans les boissons personnalisées. Dans ces boissons, le goût des grains est souvent masqué par le lait et les édulcorants.NDTV Profit


Pour cette raison,

  • les torréfacteurs et les chaînes pourraient privilégier le Robusta pour son « prix » et son « effet coup de fouet de la caféine »

  • plutôt que pour les « subtiles différences de saveur »
    .


Les réactions sur les réseaux sociaux : accueil ou lamentation ?

Concernant ce changement vers le Robusta au Brésil, les réactions sur les réseaux sociaux sont déjà variées (résumées ici en tendances générales).


1. Les inquiétudes et lamentations des amateurs de café

Dans les communautés comme X (anciennement Twitter) et Reddit,

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