"รสชาติ" หรือ "ความยั่งยืน" - แหล่งผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก บราซิล ต้องตัดสินใจที่ "ขมขื่น" วิกฤตสภาพภูมิอากาศเปลี่ยนแปลงเมล็ดกาแฟ รสชาติ และราคา

เรื่องราวที่เริ่มต้นจาก "เอ๊ะ รสชาติไม่เหมือนเดิม?"

เช้าๆ ขณะที่ยังงัวเงีย ฉันยกแก้วมัคขึ้นจิบ
ทันทีที่ดื่มเข้าไปคำแรก "เอ๊ะ รสขมแรงไปหน่อยหรือเปล่า?" — ความรู้สึกแปลกๆ แบบนี้อาจจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้

ประเทศบราซิล ซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก กำลังเริ่มเปลี่ยนจากพันธุ์อาราบิก้าที่เคยเป็นตัวเอก มาเป็นพันธุ์โรบัสต้าที่ทนทานกว่าอย่างเงียบๆ สาเหตุเบื้องหลังไม่ใช่แค่กระแสนิยม แต่เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่รุกคืบอย่างไม่ปรานี และความเป็นจริงที่เกษตรกรต้องปรับตัวNDTV Profit

ความเปลี่ยนแปลงในบ้านเกิดของอาราบิก้า

บราซิลได้เป็นผู้นำโลกในด้านกาแฟพันธุ์อาราบิก้าที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และกลิ่นหอมมานาน แต่ตอนนี้ "ฐานที่มั่น" ของมันกำลังสั่นคลอน

ในพื้นที่ปลูกกาแฟแบบดั้งเดิมของบราซิล

• วันที่มีอุณหภูมิสูงเพิ่มขึ้นมากกว่าเดิม

• ภัยแล้งเกิดบ่อยและรุนแรงมากขึ้นทำให้สภาพแวดล้อมที่โหดร้ายเกินไปสำหรับอาราบิก้ากำลังขยายตัว
  NDTV Profit

อาราบิก้าเป็นพืชที่ละเอียดอ่อน ชอบอากาศเย็นและฝนตกสม่ำเสมอ
ในขณะที่ในพื้นที่ที่ร้อนขึ้นภายในบราซิล การปลูกอาราบิก้ากลายเป็นเรื่องยากขึ้น เกษตรกรต้องเผชิญกับการเลือกเพื่อความอยู่รอด

ทางเลือกที่ได้รับความสนใจคือพันธุ์โรบัสต้า

เหตุผลที่โรบัสต้ากำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

โรบัสต้ามีคุณสมบัติที่

• ทนทานต่ออุณหภูมิสูง

• ทนทานต่อโรคและแมลง

• บางสายพันธุ์ให้ผลผลิตต่อต้นเกือบสองเท่าของอาราบิก้า
  NDTV Profit

ในบราซิล การผลิตโรบัสต้าเพิ่มขึ้นมากกว่า80% ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาราบิก้าเติบโตเพียง 2-2.5% ต่อปี ในขณะที่โรบัสต้าเติบโตเกือบสองเท่าที่ประมาณ 4.8% ต่อปี มีการวิเคราะห์ว่าในปี 2025 การเก็บเกี่ยวโรบัสต้าจะเพิ่มขึ้นประมาณ 22% ซึ่งเป็นการเก็บเกี่ยวที่ทำลายสถิติNDTV Profit

ตัวเลขเหล่านี้มีความหมายที่ชัดเจน

แม้สภาพอากาศจะเลวร้าย โรบัสต้าก็ยัง "เติบโตดี เก็บเกี่ยวได้ดี และขายดี"

นอกจากนี้ เกษตรกรที่ปลูกโรบัสต้าก็เริ่มให้ความสำคัญกับการปรับปรุงคุณภาพ เดิมทีโรบัสต้ามีภาพลักษณ์ว่า "ขมและราคาถูกสำหรับกาแฟสำเร็จรูป" แต่ด้วยการปรับปรุงวิธีการคัดเลือกและการปรับปรุงพันธุ์ โรบัสต้าที่ได้รับการประเมินว่าเป็นกาแฟพิเศษก็เริ่มปรากฏขึ้นทีละน้อยNDTV Profit

กาแฟที่เติบโตใต้ร่มไม้ — ความท้าทายของการเกษตรแบบป่าไม้

ในบางพื้นที่ของบราซิล มีการนำ**การเกษตรแบบป่าไม้**มาใช้ในการปลูกโรบัสต้า

ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตในพื้นที่อเมซอน

• ปลูกโรบัสต้าร่วมกับพันธุ์ไม้พื้นเมืองและพืชอื่นๆ

• สร้างร่มเงาเพื่อลดอุณหภูมิพื้นผิว

• รักษาความชื้นในดิน

• และรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ
  NDTV Profit

นี่ไม่ใช่แค่ "การปกป้องกาแฟ" เท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษารายได้ในขณะที่ลดการทำลายป่า ในยุคของวิกฤตสภาพภูมิอากาศ การผลิตกาแฟถูกท้าทายด้วยคำถามที่ว่า "จะทำลายหรือปกป้องสิ่งแวดล้อม" และโรบัสต้าพร้อมกับการเกษตรแบบป่าไม้ถือเป็นคำตอบหนึ่งต่อคำถามนั้น

เวียดนาม vs บราซิล: การแข่งขันเพื่อครองตลาดโรบัสต้า

เมื่อพูดถึงโรบัสต้า เวียดนามเคยเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในโลก
แต่ตอนนี้ บราซิลที่มีโครงสร้างพื้นฐานและห่วงโซ่อุปทานที่พร้อมกำลังไล่ตามอย่างรวดเร็ว และมีการคาดการณ์ว่าในไม่ช้า บราซิลอาจจะครองตลาดโรบัสต้าได้NDTV Profit

หากบทบาทหลักในตลาดโรบัสต้ากำลังเปลี่ยนจากเวียดนามไปยังบราซิล

• การกำหนดราคา

• การไหลของการค้าระหว่างประเทศ

• การผสมผสานของกาแฟ
  ก็จะต้องมีการเปลี่ยนแปลง
  
  
  

กฎระเบียบของสหภาพยุโรปและ "ช่องโหว่" ของกาแฟสำเร็จรูป

ในช่วงเวลานี้ สิ่งที่ไม่สามารถมองข้ามได้คือกฎระเบียบการทำลายป่าของสหภาพยุโรป
สหภาพยุโรปกำลังพยายามนำกฎใหม่ที่กำหนดให้ผู้นำเข้าต้องพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์เกษตรหลายชนิดรวมถึงกาแฟไม่ได้มาจากป่าที่เพิ่งถูกตัดหรือพื้นที่ที่เสื่อมโทรมNDTV Profit

สิ่งที่น่าสนใจคือ

กาแฟสำเร็จรูปถูกยกเว้นจากกฎระเบียบนี้

กาแฟสำเร็จรูปส่วนใหญ่ในโลกทำจากโรบัสต้า และสหภาพยุโรปถือเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีสัดส่วนยอดขายประมาณครึ่งหนึ่งของกาแฟสำเร็จรูปNDTV Profit

• เมล็ดกาแฟดิบหรือกาแฟคั่วต้องมีการพิสูจน์การทำลายป่า

• แต่กาแฟสำเร็จรูปไม่ต้อง

"ช่องโหว่" นี้อาจ

• เพิ่มความต้องการโรบัสต้า

• เป็นลมส่งท้ายให้กับประเทศผู้ผลิตโรบัสต้าเช่นบราซิล
  

ในขณะเดียวกัน ราคาของโรบัสต้าก็สูงขึ้นถึงระดับสูงสุดในประวัติศาสตร์ ภาพลักษณ์ของ "โรบัสต้าราคาถูก" กำลังกลายเป็นอดีตNDTV Profit

สิ่งที่เกิดขึ้นในแก้วของคุณ

แล้วการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลต่อกาแฟที่เราดื่มจริงๆอย่างไร

โรบัสต้ามี

• คาเฟอีนสูง

• รสขมแรง

• และมีความเข้มข้น
  เมื่อเทียบกับกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวของอาราบิก้า มักถูกอธิบายว่า "เข้มข้น" หรือ "ดุเดือด"NDTV Profit

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงวิธีการดื่มกาแฟในปัจจุบัน เรื่องราวอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย

โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่

• นมโอ๊ตหรือนมอัลมอนด์

• วิปครีม

• น้ำเชื่อ