「味」还是「可持续性」——世界最大咖啡产地巴西面临“苦涩抉择” 气候危机改变豆子、味道和价格

「咦，味道和平时不一样？」开始的故事

早晨，揉着惺忪的睡眼，把马克杯送到嘴边。
一口喝下去的瞬间，“咦，苦味是不是有点重？”——这样的违和感，或许在不远的将来就会出现。

世界上最大的咖啡生产国巴西，正在悄然从一直以来的主角阿拉比卡转向更为坚韧的罗布斯塔。其背后的原因并非单纯的流行趋势，而是无情的气候变化，以及不得不适应这种变化的农民的现实。NDTV Profit

阿拉比卡的故乡正在发生的变化

长期以来，巴西一直以柔和的酸味和香气为特征的阿拉比卡种在全球占据领导地位。然而，这一“根据地”如今正受到巨大冲击。

在巴西传统的咖啡产区，

• 高温天数比以前增加

• 干旱变得更加频繁且严重，
  对阿拉比卡来说，环境变得过于严酷。NDTV Profit

阿拉比卡是一种娇嫩的作物，喜欢适度的凉爽和稳定的降雨。
然而，即便在同一个巴西国内，较热的地区阿拉比卡的种植变得困难，农民被迫面临生存的选择。

作为选择之一，罗布斯塔种正受到关注。

罗布斯塔迅速崛起的原因

罗布斯塔具有

• 耐高温

• 抗病害

• 每株的产量几乎是阿拉比卡的两倍的品种也存在
  等特点。NDTV Profit

据称，在过去十年中，巴西的罗布斯塔生产增加了80%以上，而在最近几年，阿拉比卡的年增长率仅为2%至2.5%左右，罗布斯塔则以年均4.8%左右的速度增长，几乎是其两倍。2025年的作物预测显示，罗布斯塔将达到约22%的创纪录增产。NDTV Profit

这些数字的意义很简单。

即使气候恶劣，罗布斯塔仍然“生长良好，产量高，销售好”。

此外，罗布斯塔农民也开始致力于提高品质。曾经被认为是“苦涩且廉价的速溶咖啡用”的罗布斯塔，通过改进精选方法和品种改良，作为精品咖啡获得评价的罗布斯塔也开始逐渐出现。NDTV Profit

在森林树荫下生长的咖啡——挑战性的农林复合经营

在巴西的一些地区，罗布斯塔种植也在广泛采用**农林复合经营（森林农业）**。

例如，亚马逊地区的生产者

• 与原生树种和其他作物一起种植罗布斯塔，

• 通过创造树荫来降低地表温度，

• 保持土壤水分，

• 在维持生物多样性的同时进行栽培
  等措施。NDTV Profit

这不仅仅是为了“保护咖啡”，也是为了在抑制森林破坏的同时确保收益。在气候危机的时代，咖啡生产面临着“是破坏环境还是保护环境”的严峻问题，而罗布斯塔加上农林复合经营可以说是对这一问题的一个答案。

越南 vs 巴西：罗布斯塔霸权之争

说到罗布斯塔，以前越南是世界上最大的生产国。
然而，基础设施和供应链完善的巴西正在迅速追赶，有人指出，巴西可能会在罗布斯塔领域也夺取顶尖地位。NDTV Profit

如果罗布斯塔市场的主角从越南转向巴西，

• 价格形成

• 国际交易流向

• 混合配比
  也会发生变化。
  
  
  

欧盟法规和速溶咖啡的“漏洞”

在这个时刻，不能忽视的是欧盟的森林破坏法规。
欧盟计划对包括咖啡在内的多种农产品引入新规则，要求进口方证明其不来自最近被砍伐的森林或退化的土地。NDTV Profit

有趣的是，

速溶咖啡被排除在监管对象之外
这一点。

全球大部分速溶咖啡是由罗布斯塔制成的，欧盟被认为是速溶咖啡销售额约占一半的最大市场。NDTV Profit

• 生豆和烘焙豆需要严格的森林证明

• 但速溶咖啡不在监管范围内

这种“漏洞”预计将

• 进一步推高罗布斯塔需求

• 对巴西等罗布斯塔生产国来说是顺风
  。

另一方面，罗布斯塔本身的价格也达到了创纪录的高位，“廉价罗布斯塔”的形象已经逐渐成为过去。NDTV Profit

你的杯子里会发生什么

那么，这些变化将如何影响我们实际饮用的一杯咖啡呢？

罗布斯塔具有

• 咖啡因含量高

• 苦味强

• 浓郁的口感
  等特点。与阿拉比卡的华丽香气和酸味相比，罗布斯塔的风味常被描述为“强劲”和“野性”。NDTV Profit

不过，考虑到最近的咖啡饮用方式，情况会有所不同。

尤其是在年轻一代中，

• 燕麦奶和杏仁奶

• 奶油

• 焦糖和香草糖浆

• 等组合的定制饮品正逐渐成为主流。在这些饮品中，豆子的原始风味往往被奶和甜味剂掩盖。NDTV Profit

因此，

• “风味的细微差别”不如

• “价格”或“咖啡因的刺激感”
  更受重视，选择罗布斯塔的烘焙商和连锁店可能会增加。
  
  
  

SNS上的真实声音：欢迎还是叹息？

关于巴西的罗布斯塔转向，SNS上已经有各种反应（作为实际帖子总结的一般趋势）。

1. 咖啡爱好者的担忧和叹息

在X（旧Twitter）和Reddit等社区中，

“如果连巴西的顶级农户都转向罗布斯塔，单一产地的阿拉比卡将更加高不可攀”
“担心意式浓缩咖啡的风味平衡会被打破”##