Les restaurants de tonkatsu et de shabu-shabu crient à l'aide : Quand le prix record du porc japonais baissera-t-il ?

Les restaurants de tonkatsu et de shabu-shabu crient à l'aide : Quand le prix record du porc japonais baissera-t-il ?

1. Contexte de l'atteinte du prix le plus élevé de l'histoire

  • Les raisons, l'évolution et les facteurs (dépréciation du yen, logistique, coût des aliments pour animaux) qui ont conduit le prix de gros à atteindre 948 yens/kgTélé Asahi NEWS+3Télé Asahi NEWS+3Blog divers, parfois Amazon+3

  • Taux d'augmentation des prix moyens nationaux (mai 2025 : 287,2 yens/100g, augmentation de 5,9% par rapport à l'année précédente) et analyse des différences régionales (prix particulièrement élevés dans les régions de Chūbu et Shikoku)Partage de graphiques

2. Cris du terrain des restaurants

Dilemme des restaurants de tonkatsu



Exemples de réponses des restaurants de shabu-shabu

  • Stratégies de maintien des prix et efforts de réduction des coûts de préparation chez "Tajimaya", qui propose des buffets à volonté à AsakusaBlog divers, parfois Amazon

3. Perspectives de la distribution et de l'industrie

  • Tendances des prix par partie sur le marché de gros de la viande (différences d'offre et de demande et d'indices de prix entre le rôti et le jambon)piif.jmtc.or.jp+1piif.jmtc.or.jp+1

  • Ajustement des évaluations par les grossistes de sets (stratégie de baisse de l'évaluation du rôti et de hausse de celle de la poitrine)piif.jmtc.or.jp

4. Mouvements des consommateurs et des grossistes/détaillants

  • Proportion de viande de porc domestique dans les magasins de détail et les boucheries spécialisées, tendance à l'augmentation des volumes de vente et perspectivesArik

  • Perspectives de vente de viande de porc domestique pour le premier semestre 2025 et exigences de l'industrie (amélioration de l'offre et de la demande, reprise des importations, etc.)Arik+4Arik+4Partage de graphiques+4

5. Quand le prix baissera-t-il ?

  • Prévisions des experts et des acteurs de l'industrie, l'amélioration de l'offre après l'automne et l'augmentation des importations étant considérées comme des clés

  • Propositions de substitution avec d'autres types de viande (poulet, porc importé) et stratégies de promotion renforcées

  • Influence des tendances politiques (tarifs, mesures de soutien, etc.) et des fluctuations du taux de change

6. Mesures et propositions du côté des consommateurs et des magasins

  • Astuces d'économie à la maison, efforts de maintien des prix dans les restaurants, utilisation de menus alternatifs

  • Exemples du côté des magasins : changement de partie, internalisation de la préparation, idées de promotion



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