« Choc du jambon cru, deuxième vague » : Ce que l'arrêt des importations en provenance d'Espagne apporte aux tables du Japon et du monde

1. Que se passe-t-il actuellement au Japon ? L'impact du "Stop aux importations espagnoles"

Suspension temporaire des importations de viande de porc et de jambon cru d'Espagne

Le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche a décidé fin novembre 2025 de suspendre temporairement l'importation de viande de porc, de jambon cru, de salami et autres produits à base de porc en provenance d'Espagne, suite à la détection de la peste porcine africaine (ASF) chez des sangliers sauvages dans ce pays.Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche+1

Les produits concernés

• Viande de porc fraîche ou congelée

• Produits transformés à base de porc tels que le jambon cru et le salami

• Certains produits carnés déjà cuits

et couvrent une large gamme. Les stocks déjà importés continueront à être distribués, mais les nouvelles importations étant stoppées, une pénurie et une hausse des prix à moyen et long terme sont à prévoir.Réseau alimentaire+1

La présence des produits espagnols sur le marché japonais

Le Japon considère l'Espagne comme l'un de ses principaux fournisseurs de porc, après le Canada et les États-Unis, et dépend d'environ 20 % de ses importations totales de porc de ce pays.Réseau alimentaire

Un domaine particulièrement important est celui du "jambon cru" et du "jambon sec affiné".

• Environ 70 % du jambon sec affiné importé par le Japonprovient d'Espagne

• Une grande partie est proposée dans les chaînes de restauration, les bars spécialisés et les supermarchés d'importation

et il est rapporté que si l'approvisionnement se raréfie, cela aura un impact direct sur les prix et la variété des produits disponibles.Nippon.com+1

Dans un restaurant espagnol de Tokyo, à Shibuya, le jambon cru est un plat phare au point que les clients le demandent spontanément. Un établissement utilise environ 150 kg de jambon serrano espagnol par mois, et si la suspension des importations se prolonge, il pourrait être contraint de se tourner vers des produits nationaux ou d'autres pays, voire de réduire son menu.NEWSjp

Pourquoi parle-t-on de "deuxième vague" ? L'embargo prolongé sur les produits italiens

La raison pour laquelle on parle de "deuxième vague" est liée à l'embargo déjà en courssur les importations de jambon cru italien.

• Janvier 2022 : La détection de l'ASF dans la région du Piémont, au nord-ouest de l'Italie, a conduit le Japon à suspendre les importations de porc et de produits dérivés en provenance d'Italie.Fior di Maso+1

• En conséquence, les restaurants et magasins japonais ont vu disparaître d'un coup les jambons crus italiens, notamment le prosciutto di Parma.precofoods.co.jp+1

De nombreux importateurs et chaînes de restauration ont remplacé les produits italiens par du jambon serrano ou ibérique espagnol. Le "stop espagnol" actuel représente donc un double choc, car il affecte également cette "alternative principale".NEWSjp

2. Qu'est-ce que la peste porcine africaine (ASF) ?── "Elle ne se transmet pas à l'homme", mais a un impact économique majeur

Qu'est-ce que l'ASF ?

La peste porcine africaine (ASF) est une

• maladie virale contagieuse qui n'affecte que les porcs et les sangliers

• Elle présente un taux de mortalité très élevé et nécessite l'abattage massif des animaux dans les fermes touchées

• Il n'existe actuellement ni vaccin ni traitement efficace

ce qui en fait l'une des maladies animales les plus redoutées.Food Safety+1

Modes de transmission

• Contact direct avec des porcs ou sangliers infectés

• Véhicules, outils ou chaussures contaminés

• Produits à base de porc provenant de pays infectés (jambon cru ou saucisses) utilisés comme nourriture

sont autant de voies de transmission, augmentant le risque de propagation transfrontalière.usda.gov

Risques pour l'homme et la sécurité alimentaire

Les organisations internationales et les gouvernements affirment clairement que l'ASF **"ne se transmet pas à l'homme" et "est sans danger pour la consommation"**.

• La Commission européenne pour la sécurité alimentaire précise que "l'ASF n'infecte ni l'homme ni les autres animaux, et ne pose pas de problème de sécurité alimentaire".Food Safety

• Les autorités du Canada, d'Irlande, de Hong Kong, d'Australie, entre autres, réitèrent que "l'ASF ne se transmet pas à l'homme et que la consommation de produits à base de porc ne présente pas de risque pour la santé".inspection.canada.ca+2Agriculture Victoria+2

Ainsi, la consommation des jambons crus espagnols déjà sur le marché ne pose pas de problème de santé. La décision du gouvernement japonais de suspendre les importations vise à empêcher l'introduction du virus **dans le bétail domestique au Japon en tant que "mesure de précaution"**.

3. Que se passe-t-il en Espagne ? La tension dans le "pays du porc"

Première apparition de l'ASF en 30 ans, un coup dur pour l'industrie porcine espagnole

En Espagne, le virus de l'ASF a été détecté chez des sangliers sauvages dans une région montagneuse près de Barcelone. C'est la première apparition de l'ASF dans le pays depuis environ 30 ans, et cela a un impact significatif sur l'Espagne, l'un des plus grands exportateurs de porc de l'UE.Reuters+1

• Au moins 13 sangliers sauvages ont été testés positifs jusqu'à présent

• Pour contenir les dégâts,une zone de restriction de 6 km de rayona été établie, avec l'intervention de l'armée pour la désinfection, la récupération des carcasses et la surveillance par drones

• Les enquêtes portent sur l'origine du virus, notamment la possibilité que des sangliers aient consommé des produits carnés importés de pays infectés ou une fuite de virus de rechercheReuters+1

Les exportations espagnoles de porc représentent plusieurs milliards d'euros par an et constituent une source d'approvisionnement importante pour la Chine, les pays de l'UE et le Royaume-Uni. Si l'ASF se propage, l'impact sur les prix mondiaux du porc et le marché du jambon ne se limitera pas au Japon, mais deviendra un problème global.Reuters+1

Réponses des différents pays : Le Japon opte pour un "arrêt total", l'Europe pour des "restrictions régionales"

Les réponses des différents pays à l'égard de la viande de porc espagnole varient.

• Japon : Suspension temporaire des importations de porc et de produits à base de porc de l'ensemble du territoire espagnol (sans zonage, mesure globale).Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche

• Royaume-Uni : Initialement, une suspension totale a été mise en place, mais elle a été remplacée par des "régulations régionales limitées aux zones infectées" conformément à la politique de l'Union européenne, permettant ainsi la poursuite des importations d'autres régions.Reuters

• Chine : Suspension des importations uniquement de la région de Barcelone, tout en continuant à importer d'autres