"La segunda ola del 'shock del jamón crudo': lo que la suspensión de importaciones de productos españoles trae a las mesas de Japón y del mundo"

1. ¿Qué está sucediendo en Japón ahora? El impacto del "Stop de productos españoles"

Suspensión temporal de importaciones de carne de cerdo y jamón español

El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón suspendió temporalmente las importaciones de carne de cerdo, jamón y productos derivados del cerdo de España a finales de noviembre de 2025, tras la confirmación de fiebre porcina africana (ASF) en jabalíes salvajes en España.Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca+1

Productos afectados

• Carne de cerdo fresca y congelada

• Productos procesados de cerdo como jamón y salami

• Algunos productos cárnicos cocidos

La suspensión afecta a una amplia gama de productos. Los inventarios ya importados seguirán distribuyéndose, pero las nuevas importaciones se detendrán, lo que se espera que provoque escasez y aumentos de precios a mediano y largo plazo.Red de Alimentos+1

La presencia de productos españoles en el mercado japonés

Japón considera a España como uno de sus principales proveedores de carne de cerdo, después de Canadá y Estados Unidos, dependiendo de este país para aproximadamente el 20% de su carne de cerdo total.Red de Alimentos

El sector del "jamón curado" es especialmente importante.

• Aproximadamente el 70% del jamón curado importado por Japónes de origen español

• Se informa que gran parte de este producto se ofrece en cadenas de restaurantes, bares especializados y supermercados de importación

y cualquier interrupción en el suministro afectará directamente los precios y la variedad de productos disponibles.Nippon.com+1

En un restaurante español en Shibuya, Tokio, el jamón es un plato estrella tan popular que los clientes suelen pedirlo de inmediato. En un establecimiento, se utilizan alrededor de 150 kg de jamón serrano español al mes, y si la suspensión de importaciones se prolonga, se verán obligados a considerar cambiar a productos nacionales o de otros países, o incluso reducir el menú.NEWSjp

La razón detrás de la llamada "segunda ola": la prohibición prolongada de importaciones de productos italianos

La razón por la que se habla de una "segunda ola" es la suspensión ya existente de las importaciones de jamón italiano.

• Enero de 2022: Se confirmó ASF en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, y Japón detuvo las importaciones de carne de cerdo y productos derivados de Italia.Fior di Maso+1

• Como resultado, el jamón italiano, incluido el prosciutto de Parma, desapareció rápidamente de los restaurantes y tiendas minoristas en Japón.precofoods.co.jp+1

Muchos importadores y cadenas de restaurantes cambiaron al jamón serrano y al jamón ibérico español para llenar el vacío dejado por los productos italianos. La suspensión de productos españoles representa un doble golpe al afectar también esta "columna de reemplazo".NEWSjp

2. ¿Qué es la fiebre porcina africana (ASF)? - "No afecta a los humanos" pero tiene un gran impacto económico

¿Qué tipo de enfermedad es ASF?

La fiebre porcina africana (ASF) es

• una enfermedad viral contagiosa que afecta solo a cerdos y jabalíes

• Tiene una alta tasa de mortalidad y, cuando ocurre en una granja, requiere el sacrificio masivo de animales

• Actualmente no hay vacunas ni tratamientos efectivos

Es una de las enfermedades ganaderas más graves.Food Safety+1

Vías de infección

• Contacto directo con cerdos o jabalíes infectados

• Vehículos, herramientas y calzado contaminados

• Rutas indirectas como alimentar con productos porcinos de países infectados (jamón o salchichas)

Estas son diversas y presentan un alto riesgo de propagación transfronteriza.usda.gov

¿Riesgos de infección y seguridad alimentaria para los humanos?

Organizaciones internacionales y gobiernos aseguran que ASF **"no infecta a los humanos" y "es seguro consumirla"**.

• La Comisión Europea afirma que "ASF no infecta a humanos ni a otros animales, y no plantea problemas de seguridad alimentaria".Food Safety

• Autoridades de Canadá, Irlanda, Hong Kong, Australia y otros países también enfatizan que "ASF no infecta a humanos y consumir productos porcinos no representa un riesgo para la salud".inspection.canada.ca+2Agriculture Victoria+2

Por lo tanto, consumir jamón español ya disponible en el mercado no representa un problema de salud. La suspensión de importaciones por parte del gobierno japonés es una medida de **"control fronterizo"** para evitar la entrada del virus en el ganado doméstico.

3. ¿Qué está sucediendo en España? La tensión en el "gigante porcino"

ASF después de 30 años, el impacto en la industria porcina española

En España, el virus ASF se detectó en jabalíes salvajes en una región montañosa cerca de Barcelona. Este es el primer brote de ASF en el país en aproximadamente 30 años y ha causado un gran impacto en España, uno de los mayores exportadores de carne de cerdo de la UE.Reuters+1

• Hasta ahora, se han confirmado al menos 13 jabalíes salvajes positivos

• Para contener el daño, se ha establecido una zona de restricción de 6 km de radio, con la movilización del ejército para realizar desinfección, recuperación de cadáveres y vigilancia con drones

• Se están investigando posibles orígenes del virus, como productos cárnicos traídos de países infectados que fueron consumidos por jabalíes salvajes, o la posible fuga de virus de investigaciónReuters+1

Las exportaciones de carne de cerdo de España ascienden a miles de millones de euros anualmente y son una fuente importante de suministro para China, países de la UE y el Reino Unido. Si ASF se expande, el impacto en los precios mundiales de la carne de cerdo y el mercado del jamón será un problema global, no solo de Japón.Reuters+1

Respuesta de los países: Japón aplica un "stop total", Europa una "restricción regional"

Las respuestas de los países a las importaciones de carne de cerdo española varían.

• Japón: Suspendió temporalmente las importaciones de carne de cerdo y productos derivados de todo el territorio español (sin zonificación, medida total).Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca

• Reino Unido: Inicialmente detuvo todas las importaciones, pero luego cambió a una "regulación limitada a las áreas infectadas" en línea con la política de la Unión Europea, continuando las importaciones de otras áreas.Reuters

• China: Suspendió las importaciones solo de la provincia de Barcelona, continuando las importaciones de otras regiones.Reuters

Japón tiende a enfatizar un estricto control fronterizo para minimizar el riesgo de entrada de enfermedades ganaderas, aprovechando su condición de isla. Por otro lado, Europa, el Reino Unido y China intentan equilibrar la prevención de enfermedades ganaderas con el mantenimiento del comercio mediante regulaciones regionales.##