「生火腿冲击第二波」──西班牙产进口停止对日本和世界餐桌的影响

「生火腿冲击第二波」──西班牙产进口停止对日本和世界餐桌的影响

2025年12月06日 20:26

1. 现在日本发生了什么？“西班牙产停止”的冲击

西班牙产猪肉、生火腿暂时停止进口

日本的农林水产省在2025年11月底，由于在西班牙的野生野猪中确认了非洲猪瘟（ASF），决定暂时停止从该国进口猪肉、生火腿、萨拉米等猪肉制品。农林水产省+1


受影响的产品

  • 新鲜和冷冻猪肉

  • 生火腿、萨拉米等猪肉加工品

  • 部分加热过的肉制品

等广泛范围。已经进口的库存会继续流通，但由于新进口停止，中长期来看，预计会出现供不应求和价格上涨的情况。食品网络+1



在日本市场上的西班牙产的存在感

日本将西班牙定位为仅次于加拿大和美国的主要猪肉采购地，整体猪肉约20%依赖于西班牙。食品网络


更重要的是“生火腿”和“干燥熟成火腿”领域。

  • 日本进口的干燥熟成火腿中约70%是西班牙产

  • 大多供应给外食连锁店、专门酒吧、进口超市等

据报道，如果供应减少，将直接影响价格和品种。Nippon.com+1


在东京涩谷的西班牙餐厅中，“先来一份生火腿”的呼声很高，生火腿是招牌菜。某家店每月使用约150公斤的西班牙产哈蒙·塞拉诺，如果进口停止时间延长，不得不考虑转向国产或其他国家产，最坏情况下甚至可能缩小菜单。NEWSjp



被称为“第二波”的理由──意大利产的长期禁运

此次被称为“第二波”的背景是，已经持续的意大利产生火腿的进口停止。

  • 2022年1月：在意大利西北部皮埃蒙特州确认了ASF，日本停止从意大利进口猪肉等。Fior di Maso+1

  • 结果，日本的餐饮店和零售店中，帕尔马产的生火腿等意大利产生火腿迅速消失。precofoods.co.jp+1


许多进口商和外食连锁店为了填补意大利产的空缺，转向西班牙产的哈蒙·塞拉诺和哈蒙·伊比利亚。此次西班牙产停止，正是“替代支柱”也倒下的双重冲击。NEWSjp



2. 什么是非洲猪瘟（ASF）？──“不会传染给人”，但对经济造成重大打击

ASF是什么病？

非洲猪瘟（ASF）是

  • 只感染猪和野猪的病毒性家畜传染病

  • 致死率非常高，农场一旦发生就需要大量扑杀

  • 目前没有有效的疫苗或治疗药物

是“最严重级别”的家畜病之一。Food Safety+1


感染途径

  • 与感染的猪或野猪直接接触

  • 被污染的车辆、工具、鞋子等

  • 将感染国的猪肉制品（生火腿或香肠）作为饲料等间接途径

等多种途径，跨国传播的风险也很高。usda.gov



对人类的感染和食品安全风险？

国际机构和各国政府明确表示，ASF**“不会感染人类”“食用安全”**。

  • 欧洲委员会的食品安全部门明确表示“ASF不会感染人类或其他动物，对食品安全没有问题”。Food Safety

  • 加拿大、爱尔兰、香港、澳大利亚等当局也反复强调“ASF不会感染人类，食用猪肉制品没有健康风险”。inspection.canada.ca+2Agriculture Victoria+2


因此，食用已经在市场上流通的西班牙产生火腿本身没有健康问题。日本政府决定停止进口是为了防止病毒**进入日本国内的家畜，作为“边境措施”**。



3. 西班牙发生了什么──“猪肉大国”陷入紧张

30年来首次出现ASF，对西班牙猪肉产业的打击

在西班牙，巴塞罗那附近的山区，野生野猪中检测出ASF病毒。这是该国约30年来首次发生ASF，对作为欧盟最大猪肉出口国的西班牙造成了巨大冲击。Reuters+1

  • 迄今为止，至少有13头野生野猪被确认阳性

  • 为了遏制损害，设定了半径6公里的限制区域，并动员军队进行消毒、尸体回收、无人机监控等

  • 病毒的来源正在调查中，包括野生野猪可能食用了从感染国带来的肉制品，或研究用病毒泄漏的可能性Reuters+1


西班牙的猪肉出口每年达到数十亿欧元规模，对于中国、欧盟各国、英国等也是重要的供应来源。如果ASF扩散，全球的猪肉价格和火腿市场的影响将不仅限于日本，而是一个全球性的问题。Reuters+1



各国的应对：日本“全面停止”，欧洲“区域限定”

各国对西班牙产猪肉的应对存在差异。

  • 日本：针对整个西班牙暂停猪肉和猪肉制品进口（不分区域，全面措施）。农林水产省

  • 英国：最初全面停止，但随后根据欧盟的方针改为“仅针对感染地区的区域限定规定”，继续从其他地区进口。Reuters

  • 中国：仅停止从巴塞罗那州进口，继续从其他地区进口。Reuters


日本倾向于重视“利用岛国的优势，尽量将家畜传染病的入侵风险降至接近零”的严格边境措施。另一方面，欧洲、英国、中国等则通过区域限定的规定在家畜防疫和贸易维持之间取得平衡。



4. 第一波：意大利产生火腿消失之日起，发生了什么变化

意大利产帕尔马火腿的长期缺席

从2022年开始的意大利猪肉进口停止，目前仍在生火腿领域持续影响。

  • “帕尔马火腿”等正宗意大利产生火腿因2022年1

← 返回文章列表