大豆之后是向日葵？向日葵粉成为替代肉的新星！改变植物肉前沿的“第三种蛋白质”

序章──“向日葵粉”会改变世界的餐桌吗？
今年6月24日发布的研究中，经过高度精炼的**“向日葵面粉”**，即从向日葵种子榨油后剩余的粕，作为植物肉的新“基底”原料而备受瞩目。此前，植物蛋白市场以大豆、小麦和豌豆为三大主力，而被称为第四个挑战者的向日葵粉则具备“中性风味、非转基因、无过敏原”等差异化特点，在社交媒体上引发了广泛讨论。phys.org

1. 研究的核心：向日葵粉汉堡有什么厉害之处

巴西和德国的联合团队试制了两种类型的汉堡饼：①使用烘焙粉末的饼，②通过挤压成型纤维化的纹理蛋白饼。在营养分析中，后者在蛋白质含量和口感上表现出优势，并证明其矿物质含量为铁49%、锌68%、镁95%、锰89%（每餐推荐摄入量比）。此外，加入向日葵、橄榄和亚麻籽油混合物后，单不饱和脂肪酸也得到了强化。发表在食品研究国际期刊的论文得出结论：“通过避免过去替代肉类常见的豆腥味，并在加工过程中形成肌纤维状结构，改善了口感。”sciencedirect.comgfi.org

2. 制造技术的关键：去壳、去除酚类、高水分挤压

将向日葵粉转用于人类食用的最大障碍是壳中含有的纤维素和抗营养成分酚类。研究团队通过湿法研磨和乙醇洗涤去除这些成分，同时使粉末颜色变浅并提高消化率。随后，通过高水分挤压（HME）在60～70%的水分下施加高温高剪切，形成肌纤维状的层状结构。HME也用于大豆肉，因为它能同时推进蛋白质变性和交联，从而再现“咬时的撕裂感”。此外，向日葵粉富含含硫氨基酸，有利于在美拉德反应时补充“肉样”风味。gfi.org

3. 营养特性与健康讨论

• 优点

  • 必需氨基酸平衡良好

  • 含有膳食纤维，血糖上升缓慢

  • 不含主要8种过敏原（如小麦、大豆等）

• 担忧点
  今年4月，Healthline报道的一项观察研究显示，食用高度加工植物肉的素食者抑郁风险增加42%。对超加工食品的依赖可能对心理健康产生影响，这一点不容忽视。healthline.com

营养学家之间普遍认为，“包括向日葵粉在内的新材料必须开发降低‘加工度’的食谱。”

4. 解读社交媒体的反应

4.1 X（旧Twitter）

• 正面派（约50%）
  “因为大豆过敏所以是好消息”“非转基因且环境负担低很强”等评价其可持续性和无过敏原。

• 负面派（约30%）
  “价格会是多少？”“为了营养强化添加剂可能很多”对成本和添加剂表示警惕。

• 重视味道派（约20%）
  “如果没有豆腥味就想试试”“油脂多会不会热量高？”关注风味和热量。
  ※截至6月25日上午8时，“#SunflowerBurger”在趋势中排名第9（约3.1万条帖子）。

4.2 LinkedIn

食品行业专业人士分享的**“向日葵蛋白粉市场，2024年1.2亿美元→2033年2.5亿美元”**的市场调查文章引发热议，评论纷纷分析称“当大豆供应链混乱时是风险对冲”。linkedin.com

4.3 Reddit

在r/vegetarian中，有人抱怨“Target的植物肉下架了”的帖子中，“停止对大豆的偏重，加入向日葵粉就会卖得好”的评论被推到上位。reddit.com

5. 市场动向与投资资金

• 年均增长率7.4%——据Chemical Market Outlook估算，向日葵蛋白市场将在2025至2032年间年均增长7.4%。linkedin.com

• 初创企业的崛起——荷兰的Fungi Food开发了向日葵+蘑菇的无过敏原碎肉，并在PLMA 2025上展示了原型。foodingredientsfirst.com

• 投资者的关注——美国巴索罗企业家约翰·瓦萨罗投资了加拿大Burcon公司的向日葵蛋白技术。bizjournals.com

6. 反弹与谣言对策

疫情后的植物肉热潮已告一段落，“假肉已终结”的论调增多，但Sentient Media指出，“许多批评是由畜牧业赞助的公关活动。”sentientmedia.org
此外，Impossible Foods开设了健康中心并公开营养数据，呈现出信息战的态势。greenqueen.com.hk

7. 对日本的影响

• 大豆依赖的风险对冲
  国内替代肉的90%以大豆为基础。在气候变化导致大豆进口不稳定的情况下，向日葵相对耐旱，适合北海道和东北的休耕地利用。

• 过敏原应对菜单
  由于学校供餐法修正（2024年度）加强了过敏原标示义务，作为无小麦、大豆的新蛋白源备受期待。

• 地方创生
  如果将榨油后的残渣转用于生物燃料和饲料，可以描绘出“零废弃型”的地区商业模式。

8. 未来的课题与展望

1. 成本削减—去壳和精炼过程的规模化是关键。

2. 感官评价的扩充—通过与和风调味和发酵技术的融合，追求“适合米饭”的味道。

3. 与饮食文化的协调—如果应用于天妇罗面衣或面条，可能会诞生日本独特的向日葵食品。

结论
向日葵粉是具有环境、健康和经济潜力的“第四种植物肉基底”。作为非大豆也非豌豆的新选择，值得关注明年以后的试验销售和价格趋势。在全球蛋白质危机面前，黄色花朵提供的解决方案绝不是“种子”不同的笑话——而是未来餐桌上的真实场景。