Die Salzrevolution: Der Schlüssel zur Rettung der globalen Gesundheit mit Kaliumsalz

Kann der Austausch von Salz jährlich 2,96 Millionen Menschen retten? Die Zukunft des Esstisches mit "kaliumhaltigem salzreduziertem Salz"

„Reduzieren Sie Ihren Salzkonsum“

Auch wenn dies bei einer Gesundheitsuntersuchung gesagt wird, ist es nicht einfach, die täglichen Essgewohnheiten zu ändern. Leicht gewürztes Essen ist unbefriedigend. Man kann den Geschmack von Restaurantgerichten nicht wählen. An hektischen Tagen möchte man sich auf Bento-Boxen oder Fertiggerichte verlassen.

Angesichts dieser Schwierigkeiten beim Salzeinsparen wird eine Methode, die nicht nur die Menge der verzehrten Lebensmittel und Gewürze, sondern auch die Zusammensetzung des verwendeten Salzes ändert, zunehmend beachtet.

Es handelt sich um „kaliumhaltiges salzreduziertes Salz“, bei dem ein Teil des in normalem Speisesalz enthaltenen Natriumchlorids durch Kaliumchlorid ersetzt wird.

Am 5. November 2026 berichtete das deutsche OP Online, dass durch diesen Austausch weltweit jährlich etwa 2,96 Millionen Todesfälle verhindert werden könnten. Es ist eine große Zahl, aber es ist nicht so, dass man das gleiche Ergebnis erzielt, indem man einfach den Salzstreuer zu Hause austauscht.

Lassen Sie uns die in der Forschung gezeigten Möglichkeiten und die Bedingungen, die Sie vor der Verwendung kennen sollten, getrennt betrachten.

„2,96 Millionen pro Jahr“ ist keine tatsächliche Leistung, sondern eine weltweite Schätzung

Die Grundlage der Berichterstattung war eine am 4. November in der Fachzeitschrift Nature Health veröffentlichte Studie. Das Forschungsteam nutzte Daten aus 193 Ländern und Regionen, um die gesundheitlichen Auswirkungen des Salzaustauschs in einem Modell zu schätzen.

In einem Szenario, in dem das Salz, das in der häuslichen Küche und am Esstisch verwendet wird, sowie das Salz, das in verarbeiteten Lebensmitteln und in Restaurants verwendet wird, ausgetauscht wird, wurde gezeigt, dass jährlich etwa 2,96 Millionen Todesfälle und etwa 10,17 Millionen neue Fälle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronischen Nierenerkrankungen verhindert werden könnten.

Wichtig ist hier, dass die Forscher den Austausch nicht weltweit durchgeführt und anschließend die Zahl der Todesfälle gezählt haben. Es handelt sich um eine Vorhersage, die auf der Kombination von Daten zu Ernährung, Blutdruck und Krankheitsrisiken basiert, und die tatsächlichen Ergebnisse hängen von der Verbreitungsrate und den Fortsetzungsbedingungen ab.

Es ist keine Zahl, die besagt, „so viele Menschen wurden bereits gerettet“, sondern eine Zahl, die als „Verbesserungspotenzial, wenn es weit verbreitet umgesetzt werden könnte“ gelesen werden sollte.

Was verändert kaliumhaltiges salzreduziertes Salz?

Vom Namen her könnte man den Eindruck gewinnen, dass normales Salz vollständig durch eine andere Substanz ersetzt wird. Die gängige Methode besteht jedoch darin, Natriumchlorid zu belassen und einen Teil davon durch Kaliumchlorid zu ersetzen.

In einer später erwähnten groß angelegten klinischen Studie wurde beispielsweise ein Produkt mit einem Gewichtsverhältnis von 75 % Natriumchlorid und 25 % Kaliumchlorid verwendet.

Das Ziel ist es, die Natriumaufnahme zu reduzieren und gleichzeitig die Kaliumaufnahme zu erhöhen. Durch beide Veränderungen soll der Blutdruck verbessert werden.

Allerdings kann man allein anhand des Namens „salzreduziertes Salz“ die Zusammensetzung nicht beurteilen. Die Mischung variiert je nach Produkt, und ein Produkt, das nur Kaliumchlorid enthält, ist nicht dasselbe wie ein Produkt, bei dem ein Teil des normalen Salzes ersetzt wurde.

Es ist wichtiger, die Zutatenliste und die Nährwertangaben zu überprüfen, als sich auf einen gesundheitsfördernden Namen zu verlassen. Diese Grundlage ist auch bei diesem Thema wichtig.

Hinter der Prognose stehen tatsächlich Studien, die Menschen verfolgt haben

Während die weltweiten Zahlen Schätzungen sind, gibt es klinische Studien, die den Salzaustausch selbst unterstützen.

In der 2021 veröffentlichten „Salt Substitute and Stroke Study“ wurde in 600 Dörfern in China ein Vergleich mit insgesamt 20.995 Personen durchgeführt, darunter Menschen mit Schlaganfallvorgeschichte oder Bluthochdruck im Alter von 60 Jahren und älter.

In der Gruppe, die kaliumhaltiges Ersatzsalz verwendete, waren die Raten von Schlaganfällen, größeren kardiovaskulären Ereignissen und Todesfällen aus jeglicher Ursache niedriger als in der Gruppe, die normales Salz verwendete.

Dies ist eine wichtige Studie, die zeigt, dass Änderungen am Esstisch zu gesundheitlichen Ergebnissen führen können.

Allerdings waren die Teilnehmer Menschen mit bestimmten regionalen und gesundheitlichen Bedingungen. Es kann nicht gesagt werden, dass der gleiche Anteil an Wirkung in jedem Land, einschließlich junger und gesunder Menschen, erzielt werden kann. Die in klinischen Studien bestätigten Effekte und die Vorhersagen, wenn sie weltweit verbreitet würden, sollten getrennt verstanden werden.

Der Bereich, den der Salzstreuer zu Hause nicht erreicht

In der Universitätsankündigung des Forschungsteams wird geschätzt, dass der Austausch von nur dem Salz, das zu Hause verwendet wird, etwa 1,85 Millionen Todesfälle pro Jahr verhindern könnte. Der Austausch von nur dem Salz in verarbeiteten Lebensmitteln und Restaurantgerichten könnte etwa 1,56 Millionen verhindern.

Der Austausch beider würde etwa 2,96 Millionen betragen, und die beiden Zahlen können nicht einfach addiert werden. Sie wurden als separate Szenarien berechnet.

Dieser Vergleich zeigt die Grenzen, den Salzeinsparungsaufwand nur auf den Haushalt zu verlagern.

Auch wenn man selbst kein Salz zum Kochen hinzufügt, enthalten die gekauften Lebensmittel oder die Gerichte im Restaurant bereits Salz. Es hat einen Sinn, den Salzstreuer am Esstisch zu überprüfen, aber das bedeutet nicht, dass die gesamte Mahlzeit geändert wurde.

Lebensmittelhersteller und Restaurants müssen den Natriumgehalt reduzieren, während sie den Geschmack beibehalten, und Verbraucher sollten die Zutaten überprüfen können, um eine Auswahl zu treffen. Um die großen Schätzungen der Forschung der Realität näher zu bringen, sind auch Veränderungen auf der Angebotsseite erforderlich.

In Japan wird „welches Salz verwendet wird“ und „woher es kommt“ zusammen betrachtet

Auch für Japan ist Salzeinsparung eine nahe liegende Herausforderung.

Laut der Gesundheits- und Ernährungsumfrage der Bevölkerung von 2024 des Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales betrug der durchschnittliche Salzkonsum 9,6 Gramm pro Tag. Obwohl dies der niedrigste Wert in den letzten 12 Jahren war, liegt er über dem Zielwert von 7 Gramm, der in „Gesundes Japan 21 (dritte Phase)“ festgelegt wurde.

Diese Zahl zeigt nicht die Menge, die Einzelpersonen direkt anstreben sollten, aber sie deutet darauf hin, dass es in Japan insgesamt noch Raum für Verbesserungen gibt.

Wenn man den Esstisch betrachtet, ist nicht nur Salz von Interesse. Sojasauce, Miso, Saucen, Nudelsuppen, eingelegtes Gemüse, Fertiggerichte und viele andere Dinge sollten überprüft werden.

Selbst wenn man das Kochsalz ändert, führt eine Erhöhung der Verwendung von Sojasauce oder Saucen nicht unbedingt zu einer Überprüfung der gesamten Mahlzeit. Auch bei Produkten, die als „salzreduziert“ gekennzeichnet sind, sollte man vermeiden, sie in großen Mengen zu verwenden.

Beim Einkaufen sollte man den Salzgehalt vergleichen und überprüfen, ob die Angabe „pro 100 Gramm“ oder „pro Portion“ ist. Die Art des Salzes und die tatsächlich konsumierte Menge zusammen zu betrachten, ist die Anwendung auf den japanischen Esstisch.

Auf sozialen Medien kreuzen sich Bemühungen zur Fortsetzung der Salzeinsparung und Bedenken zur Sicherheit

Wie nehmen Verbraucher solche Ersatzsalze wahr?

Was diesmal überprüft werden konnte, waren nicht direkte Reaktionen auf das neue Papier, sondern bestehende Beiträge auf der internationalen Plattform Reddit über Salzeinsparung und Ersatzsalze. Obwohl sie nicht die Meinung der gesamten sozialen Medien repräsentieren, bieten sie Einblicke in alltägliche Fragen.

In der Koch-Community „Salt Alternatives?“ wurden verschiedene Tipps gegeben, um den Salzgeschmack und das Kochen zu genießen, während man sich um Bluthochdruck sorgt.

Erfahrungen, dass man sich allmählich an einen weniger salzigen Geschmack gewöhnt, Vorschläge zur Verwendung von Kräutern oder Säure, und Stimmen, die über den Natriumgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln überrascht waren, wurden geteilt.

Daraus wird ersichtlich, dass die Aufrechterhaltung des Geschmacks ein großes Problem bei der Fortsetzung der Salzeinsparung ist. Anstatt einfach zu sagen „Reduzieren Sie es“, werden konkrete Optionen benötigt, um das Essen genießen zu können.

In einer anderen Community, die sich mit Ernährung befasst, gab es Beiträge von Personen, die sich Sorgen über die Menge machten, nachdem sie auf Kaliumchlorid umgestiegen waren.

Allein aus diesem Beitrag kann die Ursache der Symptome oder eine Diagnose nicht bestätigt werden. Dennoch ist Vorsicht geboten, wie Informationen aufgenommen werden, wie „eine als gesund gehörte Zutat wird ohne Rücksicht auf die Menge verwendet“.

Erfahrungsberichte auf sozialen Medien können als Material dienen, um zu verstehen, womit Benutzer Schwierigkeiten haben. Sie können jedoch nicht als Grundlage für die Entscheidung über sichere Verzehrmengen oder die Eignung für den eigenen Gebrauch dienen.

„Nicht jeder kann es einfach ersetzen“ – Auch die Empfehlungen der WHO sind an Bedingungen geknüpft

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfahl 2025 bedingt, dass Erwachsene, die Salz am Esstisch oder beim Kochen verwenden, auf kaliumhaltiges salzreduziertes Salz umsteigen.

Allerdings sind Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder der Möglichkeit, Kalium nicht ausreichend ausscheiden zu können, von dieser Empfehlung ausgenommen. Die Verwendung von kaliumsparenden Diuretika oder Kaliumpräparaten gehört ebenfalls zu den zu überprüfenden Bedingungen.

Darüber hinaus gilt diese Empfehlung nicht für Schwangere oder Kinder. Das bedeutet nicht sofort, dass „die Verwendung gefährlich ist“, aber die Empfehlung für allgemeine Erwachsene kann nicht direkt angewendet werden.

Personen mit Nierenerkrankungen, die eine Kaliumbeschränkung haben oder Medikamente einnehmen, sollten vor dem Kauf einen Arzt oder Apotheker konsultieren. Dabei ist es hilfreich, nicht nur den Produktnamen, sondern auch die Zutatenliste zu zeigen.

Wenn die Familie dasselbe Gericht isst, ist es notwendig, die Bedingungen aller Personen, die es essen, zu berücksichtigen, nicht nur die eigenen.

Der gesellschaftliche Nutzen und die individuelle Sicherheit müssen separat überprüft werden

Die aktuelle Modellstudie schätzt auch das Todesrisiko durch Hyperkaliämie bei Personen mit fortgeschrittener chronischer Nierenerkrankung.

Das bedeutet, dass die Forscher nicht behaupten, dass kein Risiko besteht. Der große Nutzen auf Bevölkerungsebene und die sichere Verwendung durch Einzelpersonen sind unterschiedliche Entscheidungen.

Aus der Überschrift „Viele Menschen weltweit werden gerettet“ sollte nicht „Selbst bei schlechter Nierenfunktion kann es eigenständig verwendet werden“ abgeleitet werden.

Kennzeichnung, Erklärung an Patienten und Überprüfung durch medizinisches Fachpersonal sind keine überflüssigen Verfahren, die die Verbreitung behindern, sondern Bedingungen, um den Nutzen sicher zu liefern.

Um die Salzeinsparung nicht nur der „Willensstärke“ zu überlassen

Diese Studie wirft auch die Frage auf, wie weit man sich bei einer gesunden Ernährung auf die individuelle Disziplin verlassen sollte.

Nicht jeder kann bei jeder Mahlzeit den Salzgehalt berechnen, Restaurantbesuche anpassen und auch bei Hektik selbst kochen. Wenn sich die üblichen Lebensmittel und Gewürze ändern, kann eine kleine Änderung der Auswahl zu Verbesserungen führen.

Andererseits ist kaliumhaltiges salzreduziertes Salz kein Gewürz, das umso gesünder wird, je mehr man es verwendet. Es ist kein Ersatz für Medikamente und bedeutet nicht, dass man die gesamte Ernährung nicht mehr überdenken muss.

Wichtig ist, zu überprüfen, ob es sich um ein geeignetes Produkt für sich selbst oder die Familie handelt, die Menge nicht zu erhöhen und die Reduzierung des gesamten Natriums in der Ernährung zu berücksichtigen.

Die Schätzung von 2,96 Millionen Menschen pro Jahr zeigt, dass kleine Unterschiede im Salz auf gesellschaftlicher Ebene große Auswirkungen haben können. Der erste Schritt, um dieses Potenzial zu nutzen, könnte darin bestehen, das Etikett des nächsten Gewürzes, das man in die Hand nimmt, und die übliche Mahlzeit sorgfältig zu überprüfen.

Quellen und Referenzmaterialien

1. OP Online:Vorstellung der Präventionsmöglichkeiten von Todesfällen und Krankheiten durch kaliumhaltiges Ersatzsalz.
   https://www.op-online.de/welt/kaliumsalz-statt-kochsalz-koennte-jaehrlich-millionen-leben-retten-zr-94575774.html

2. Nature Health: Originalstudie des Modells, das 193 Länder und Regionen umfasst
   Schätzung der Vermeidung von etwa 2,96 Millionen Todesfällen und 10,17 Millionen neuen Fällen pro Jahr sowie der Risikobewertung für Nierenpatienten.
   https://www.nature.com/articles/s44360-026-00216-9Nature Health

3. UNSW Sydney: Erklärung durch die Forschungseinrichtung
   Vergleich des Austauschs von Haushaltssalz und Salz in verarbeiteten Lebensmitteln und Restaurants sowie Erklärung der Rolle der Lebensmittelindustrie.
   https://www.unsw.edu.au/newsroom/news/2026/11/healthier-form-of-salt-could-prevent-millions-of-de