盐的革命：用钾盐拯救世界健康的关键

仅仅更换盐就能每年拯救296万人？“含钾减盐盐”对餐桌未来的思考

“请控制盐分摄入”

即使在健康检查中被如此告知，改变每日饮食并不容易。清淡的味道让人不满足，外出就餐时无法选择调味，忙碌的日子里也想依赖便当和熟食。

针对这种减少盐分摄入的困难，不仅是通过减少食物和调味料的量，还有一种方法是改变所用盐的成分，这种方法正在受到关注。

这种方法是将普通食盐中含有的部分氯化钠替换为氯化钾，即“含钾减盐盐”。

德国的OP Online在2026年11月5日报道称，通过这种转换，可能每年在全球范围内防止约296万人死亡。这是一个巨大的数字，但并不是说仅仅更换家庭的盐罐就能取得同样的成果。

让我们分别来看一下研究所示的可能性和使用前需要了解的条件。

“每年296万人”并不是实际数据，而是全球范围的推测

报道的基础是11月4日发表在学术期刊《Nature Health》上的一项研究。研究团队使用了193个国家和地区的数据，通过模型推测了盐替换对健康的影响。

在家庭烹饪和餐桌上使用的盐，以及加工食品和外出就餐中使用的盐的替换情景中，显示出每年可能防止约296万人死亡，以及约1,017万例心血管疾病和慢性肾病的新发病例。

这里重要的是，研究人员并没有在全球范围内实施替换，然后统计死亡人数。这是结合饮食、血压、疾病风险等数据的预测，实际成果取决于普及率和持续情况等因素。

这不是“已经有这么多人得救”的数字，而是“如果广泛实现，可能有这么大的改善空间”的数字，需要这样理解。

含钾减盐盐改变了什么

从名字上看，可能会认为是将普通盐完全换成另一种物质。然而，典型的方法是保留氯化钠，将其中一部分替换为氯化钾。

例如，在后述的大规模临床试验中，使用了按重量比氯化钠75%、氯化钾25%的产品。

目的是在减少钠摄入的同时增加钾摄入。通过这两种变化来改善血压。

然而，仅凭“减盐盐”这个名称无法判断成分。不同产品的配方各异，只有氯化钾的产品和部分替换普通盐的产品也不一样。

比起健康的名称，首先查看原材料和营养成分表是很重要的。这一基本原则在这个话题中也很重要。

预测的背景是有实际追踪人的研究

虽然全球范围的数字是推测，但盐替换本身有临床试验的支持。

2021年发表的“Salt Substitute and Stroke Study”在中国的600个村庄中，对有中风病史的人或60岁以上的高血压患者等共20,995人进行了比较。

使用含钾代替盐的组比使用普通盐的组中风、主要心血管事件和任何原因导致的死亡发生率更低。

这是一个重要的研究，表明餐桌上的改变可能导致健康结果。

然而，研究对象是特定地区和健康条件的人群。不能说在任何国家年轻健康的人群中都能获得相同比例的效果。需要区分临床试验中确认的效果和将其推广到全球时的预测。

仅靠家庭的盐罐无法达到的领域

研究团队的大学发布指出，仅替换家庭使用的盐，死亡回避的估计为每年约185万人。仅替换加工食品或外出就餐的盐为约156万人。

两者都替换时为约296万人，不能简单地将两个数字相加。它们是作为不同情景计算的。

这个比较传达的是，将减盐仅仅交给家庭努力的局限性。

即使自己没有在烹饪中加盐，购买的食品或店里的菜肴中已经含有盐。重新审视餐桌上的盐罐是有意义的，但这并不意味着改变了整个饮食。

食品制造商和餐饮店在保持味道的同时减少钠含量，并让消费者能够查看成分进行选择。要将研究的大规模推测变为现实，需要供应方的这种变化。

在日本，考虑“使用什么盐”和“从哪里获取”

对于日本来说，减盐也是一个切身问题。

根据厚生劳动省的令和6年国民健康・营养调查，食盐摄入量的平均值为每天9.6克。虽然是过去12年中最低的值，但仍高于健康日本21（第三次）设定的目标值7克。

这个数字并不是个人应该直接追求的量，但表明日本整体上仍有改善的空间。

回顾餐桌，不仅仅是盐需要关注。酱油、味噌、酱料、面条汤、腌菜、熟食等，有很多需要确认的东西。

例如，即使更换了烹饪用盐，如果酱油或酱料的使用量增加，也难以重新审视整个饮食。即使是标有“减盐”的产品，也要避免在大量使用的前提下选择。

购物时要比较食盐相当量，并确认标示的是“每100克”还是“每餐”。将盐的种类和实际摄入量结合考虑，是应用于日本餐桌的方法。

在SNS上，持续减盐的技巧与安全性担忧交织

消费者如何看待这种代替盐呢？

这次确认到的不是对新论文的直接反应，而是海外论坛Reddit上关于减盐和代替盐的现有帖子。虽然不能代表整个SNS的意见，但可以作为了解日常疑问的线索。

在烹饪社区的“Salt Alternatives?”中，尽管担心高血压，但希望享受咸味和烹饪的咨询中，提出了各种各样的技巧。

有逐渐减少盐后习惯清淡味道的经验，使用香草或酸味的建议，以及看到食品标签后对加工食品钠含量感到惊讶的声音。

从中可以看出，为了持续减盐，如何保持美味是一个大问题。比起简单地被告知“控制”，人们需要能享受饮食的具体选择。

另一方面，在讨论营养的另一个社区中，有帖子表示在改用氯化钾后，测量使用量并担心过量摄入。

仅凭这一帖子无法确认症状的原因或诊断。然而，需要注意的是，“听说对健康有益的成分，却不考虑量而使用”的信息接收方式。

SNS的体验谈可以作为了解使用者困扰的材料。然而，不能作为安全摄入量或决定自己是否可以使用的依据。

“并非人人皆可替换”——WHO的建议也有条件

世界卫生组织（WHO）在2025年建议成人在餐桌或烹饪中使用含钾的低钠代替盐，但这是有条件的。

然而，有肾功能障碍的人或可能无法充分排出钾的人不在此建议的适用范围内。使用保钾利尿剂或钾制剂等也包括在需要确认的条件中。

此外，这一建议并不针对孕妇和儿童。这并不意味着“使用即危险”，但不能直接将其适用于一般成人的建议。

有肾病的人、被指示限制钾摄入的人、正在服药的人在购买前应咨询医生或药剂师。在此过程中，不仅要看商品名，还要查看成分表以帮助判断。

在家庭中共同进餐时，不仅要考虑自己，还要考虑所有用餐者的条件。

社会整体利益与个人安全需分别确认

此次的模型研究也对患有晚期慢性肾病的人进行了高钾血症导致的死亡风险推测。

也就是说，研究人员并不是声称不存在风险。集体整体的利益很大，与某个个体能否安全使用是不同的判断。

不能从“世界上许多人得救”这一标题中，推断出“即使肾脏不好也可以自行使用”。

标签、对患者的解释、医疗人员的确认不是普及的多余步骤，而是为了安全传递益处的条件。

不将减盐仅仅寄托于“意志的强大”

这项研究提出的问题是，健康的饮食习惯究竟要在多大程度上依赖于个人的忍耐。

计算每餐的盐分，调整外出就餐，即使忙碌也要继续自己做饭。并不是所有人都能做到。如果常用的食品和调味料发生变化，只需稍微改变选择方式就可能带来改善。

另一方面，含钾减盐盐并不是使用越多就越健康的调味料。它不是药物的替代品，也不是不需要重新审视整个饮食的东西。

重要的是，确认是否适合自己和家人，不增加使用量，并从减少整个饮食中的钠的方向考虑。

每年296万人的推测显示，盐的微小差异在社会整体上可能具有重大影响。利用这种可能性的第一步，或许是认真查看下次拿起的调味料标签，并仔细重新审视平常的一餐。

出处与参考资料

1. OP Online：介绍了含钾代替盐可能预防的死亡和疾病。
   https://www.op-online.de/welt/kaliumsalz-statt-kochsalz-koennte-jaehrlich-millionen-leben-retten-zr-94575774.html

2. Nature Health：针对193个国家和地区的模型研究原论文
   每年约296万人死亡回避、约1,017万件新发病例回避的推测及肾病患者风险评估的依据。
   https://www.nature.com/articles/s44360-026-00216-9Nature Health

3. UNSW Sydney：研究机构的解说
   比较了家庭用盐、加工食品和外出就餐盐的替换情况，并解释了食品行业的角色。
   https://www.unsw.edu.au/newsroom/news/2026/11/healthier-form-of-salt-could-prevent-millions-of-deaths-from-stroke-and-heart-diseaseunsw.edu.au

4. New England Journal of Medicine：Salt Substitute and Stroke Study
   在中国600个村庄中，针对20,995人调查了代替盐与中风、心血管事件、死亡的关系的临床试验。
   https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2105675New England Journal of Medicine

5. WHO：关于使用低钠代替盐的指南
   确认了对成人的条件性推荐及肾功能障碍者、孕妇、儿童等的适用范围。
   https://www.who.int/publications/i/item/9789240105591
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK612027/NCBI Bookshelf

6. 厚生劳动省：令和6年国民健康・营养调查结果
   参考了日本食盐摄入量的平均值9.6克及健康日本21（第三次）的目标值。
   https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_66279.htmlmhlw.go.jp

7. Reddit・r/Cooking：“Salt Alternatives?”
   关于持续减盐的技巧、味道的满意度、加工食品标签的用户意见。并非对新论文的直接反应。
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