“水资源短缺”导致“无法进食”——全球121个国家调查揭示的粮食与水危机

无法获得清洁的饮用水。
当听到这个问题时，许多人可能首先想到的是“口渴”或“传染病”。然而，新的国际研究揭示了一个更贴近生活根本的现实。在缺乏安全水的地方，粮食也容易短缺，甚至食物的安全性也受到威胁。

由美国南加州大学和国际水管理研究所等组成的研究团队分析了121个国家、124,003人的调查数据，揭示了全球范围内清洁饮用水获取不足与粮食短缺、食品安全担忧之间的联系。研究发表在科学期刊《Nature Food》上。

这一结果的重要性在于，水资源短缺和粮食短缺不仅仅是“贫穷国家同时发生的类似问题”。不仅在低收入国家，在高收入国家中，缺乏清洁饮用水的人也更难获得食物。这意味着水的问题不能仅仅通过国家的富裕程度来解决。城市的角落、农村、灾后地区、被基础设施遗忘的社区等社会中的小断层直接导致了餐桌上的不安。

研究显示，全球范围内，缺乏清洁饮用水的人中有38%经历过粮食短缺。另一方面，拥有清洁饮用水的人中只有8%经历过粮食短缺。在低收入国家，这一差距更大，缺乏清洁水的人中有61%经历过粮食短缺。按地区划分，东非、中西非和南亚的比例较高。

为什么缺水会导致食物也变得不安全？

首先，水和粮食建立在同样的生活基础上。贫困、冲突、气候变化、灾害、基础设施老化、住房不稳定。这些因素不仅影响井和水管，还影响农田、市场、物流、冷藏设备和烹饪环境。仅水短缺而粮食充足的情况可能反而是罕见的。

其次，安全处理食物离不开水。洗蔬菜、煮米饭和豆类、清洗炊具、洗手、保持储存容器清洁。这些都需要水的支持。如果水被污染或无法充分使用，即使有食材，食物中毒或传染病的风险也会增加。为了填饱肚子的食物可能会带来其他健康危害。

第三，为获取水而花费的时间和金钱会削弱购买和烹饪食物的余地。必须远距离取水的家庭，其时间被工作、学习、育儿和购物占用。必须购买水的家庭，其费用会压缩食物开支。水和食物在家庭预算中竞争，任何一方的短缺都会加剧另一方的短缺。

这项研究特别强调了将“水”、“粮食”和“食品安全”作为独立政策课题处理的局限性。负责水道建设的部门、支持农业的部门、监督食品卫生的部门、负责贫困对策的部门如果各自独立运作，就无法应对生活现场同时发生的问题。

例如，即使在某个地区进行粮食援助，如果没有清洁的水，分发的食材可能无法安全烹饪。反之，即使完善了水道基础设施，如果贫困和粮食价格上涨被忽视，居民的营养状况可能不会改善。学校供餐、地区公共卫生、农业用水、灾害时的供水、家庭内的卫生教育实际上需要作为一个整体问题来设计。

从社交媒体上的反应来看，目前还没有引发大规模讨论，而是科学新闻类账号介绍了研究标题，感兴趣的读者开始在水危机和粮食安全的背景下接受这一信息。Phys.org的文章本身在查看时几乎没有评论，传播数量也有限。然而，当这样的主题在社交媒体上扩散时，容易出现的反应是明确的。

其中之一是“认为有自来水的生活是理所当然的”这种惊讶。在发达国家生活时，水的问题容易被视为遥远国家的问题。然而，研究表明，即使在高收入国家，无法获得清洁饮用水的人也容易陷入粮食短缺。这对于日本来说，也不是无关紧要的问题，考虑到灾害时的断水、老化的水道、无家可归状态、贫困地区的基础设施不完善等。

另一个是“仅靠粮食援助是不够的”这种反应。提到饥饿对策时，米、小麦、罐头、营养补充食品的供应受到关注。然而，如果没有烹饪和卫生所需的水，援助的粮食价值无法充分发挥。在社交媒体上，每当分享这样的研究时，容易出现“应该将水、卫生和粮食作为一个整体来考虑”的声音。

另一方面，也有“最终是基础设施投资的问题吧”这种冷静的看法。水资源短缺不仅仅是因为不下雨而发生的。水源管理、管道、净水、下水道、废水处理、收费制度、地区政治、土地利用、农业的水需求等多个制度交织在一起。短期援助难以解决，需要长期的公共投资和地区运营。

在这方面，本次研究不仅仅是呼吁“水资源短缺是一个可怜的问题”。相反，它重新定位水作为影响营养、健康、劳动、教育、经济稳定的基础风险。没有水，就无法做饭。饮食不稳定，健康就会受损。健康受损，就无法工作。无法工作，就更难有余力购买水和食物。这样一来，生活的脆弱性就像环一样相连。

世界卫生组织指出，清洁和充足的水对公共卫生和食品生产、减贫至关重要。截至2022年，使用安全管理的饮用水服务的人占全球人口的73%，约为60亿人，而22亿人未达到这一水平。此外，至少有17亿人使用可能被粪便污染的饮用水源。这些数字表明，水问题仍然是全球性的课题。

此外，气候变化和人口增长使情况更加复杂。干旱、极端降雨、洪水、地下水过度使用、农业用水需求增加影响饮用水和粮食生产。联合国大学的报告警告称，世界已经进入所谓的“水资源破产”阶段。这指的是不仅仅是暂时的水资源短缺，而是地下水、湿地、河流、冰川等自然储水系统本身被损害到难以恢复的状态。

将水和粮食问题分开来看，会导致误解生活者的现实。对于站在厨房的人来说，水不仅仅是饮品。它是洗涤食材的东西，填满锅的东西，洗孩子手的东西，清洁盘子的东西，预防疾病的东西，并且在有限的家庭预算中与食物开支竞争的东西。

本次研究提出的问题很简单。
如果要保护“进食的权利”，是否也必须同时保护“获得水的权利”？

饥饿对策不仅仅是提供粮食。需要将安全的水、卫生设施、地区基础设施、收入支持、灾害对策、气候变化适应作为一个整体来考虑。从水龙头流出的一杯水不仅仅是解渴。它也是保护餐桌、保护健康、支持社会稳定的第一滴水。

出处URL

Phys.org：研究概要、研究者评论、政策建议、调查对象等参考。
https://phys.org/news/2026-06-gaps-linked-hunger-unsafe-food.html

Nature Food刊登论文：使用121个国家、124,003人的World Risk Poll数据的研究正文和摘要。参考水资源短缺、粮食短缺、食品安全风险。
https://www.nature.com/articles/s43016-026-01363-8

USC Price School文章：研究团队、调查概要、地区和收入别的数值、研究者评论、提议的对策参考。
https://priceschool.usc.edu/news/water-food-insecurity-countries/

WHO饮用水事实表：参考全球饮用水获取、污染水、健康影响、与卫生和食品生产的关系。
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/drinking-water

联合国大学“全球水资源破产”文章：作为补充背景信息参考水资源短缺、地下水枯竭、气候变化、粮食安全保障的关系。
https://unu.edu/inweh/news/world-enters-era-global-water-bankruptcy

EurekAlert!的发布：研究发布的补充确认用。
https://www.eurekalert.org/news-releases/1130416