"การยืดอายุด้วยกระดาษทิชชู่" เป็นเรื่องจริง! เหตุผล "นาโน" ที่ทำให้ผักกาดหอมเสียเร็ว

วิทยาศาสตร์ตอบคำถาม "ปัญหาชีวิตสั้นของผักกาดหอม" ── เหตุผลที่ผักกาดหอมโรมันเสียเร็วและเทคนิคการยืดอายุที่แพร่กระจายในโซเชียลมีเดีย

ทุกครั้งที่เปิดตู้เย็น ภาพนั้นก็ปรากฏขึ้น ผักกาดหอมโรมันที่เพิ่งซื้อมา ทำไมถึง "เหี่ยว" "ขอบเป็นสีน้ำตาล" "ถุงมีน้ำ" อารมณ์อยากทานสลัดหายไปทันที ปัญหาประจำวันเล็กๆ ที่สร้างความเสียหายไม่น้อย

แม้ว่าเรามักจะยอมรับว่า "ผักกาดหอมเป็นใบไม้จึงไม่ทนต่อน้ำ" แต่เมื่อเร็วๆ นี้มีการแนะนำงานวิจัยที่อธิบายถึง "ชีวิตสั้น" นี้อย่างละเอียด จุดสำคัญคือ ความเชื่อที่ว่า "พื้นผิวของใบถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งอย่างสม่ำเสมอ" นั้นจริงๆ แล้วไม่ถูกต้องThe Independent

1) "เสื้อกันฝน" ของใบไม้จริงๆ แล้วมีความไม่สม่ำเสมอมาก

พื้นผิวของใบพืชถูกปกป้องด้วยชั้นที่เรียกว่า "คิวติเคิล" ซึ่งประกอบด้วยไขมัน (ส่วนประกอบคล้ายขี้ผึ้ง) ทำให้น้ำไม่สามารถเข้าไปภายในได้ง่าย และน้ำภายในก็ไม่สามารถออกไปได้ง่ายเช่นกัน ── นี่คือสิ่งที่เราเรียนรู้ในหนังสือเรียน แต่ทีมวิจัยได้ใช้กล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม (AFM) สังเกตพื้นผิวของใบผักกาดหอมในระดับนาโน และพบว่าพื้นผิวไม่ได้เป็นชั้นเดียว แต่มีลักษณะเป็น "แผ่นปะ" ในระดับไมโครถึงนาโนThe Independent

สิ่งที่สำคัญมากคือบริเวณรอบๆ "ปากใบ (stomata)" ปากใบคือ "ปาก" ที่ใช้รับคาร์บอนไดออกไซด์ และในเวลาเดียวกันก็เป็นที่ที่ไอน้ำเข้าออกได้ ในการวิจัยพบว่า "เซลล์ผิว (pavement cells)" ที่คลุมใบส่วนใหญ่มีส่วนประกอบที่ค่อนข้างกันน้ำได้ ในขณะที่ "เซลล์ปากใบ (guard cells)" มีบริเวณที่ชอบน้ำ (hydrophilic) และบริเวณที่กันน้ำ (hydrophobic) อยู่ร่วมกัน ซึ่งแสดงถึงความไม่สม่ำเสมอทางเคมีที่ชัดเจนThe Independent

นอกจากนี้ การวิจัยยังได้ทำกับพันธุ์ผักกาดหอมโรมันชนิดหนึ่ง (ในบทความเรียกว่า 'Turbina') ซึ่งมีปากใบทั้งสองด้านของใบ (amphistomatous) และมีบริเวณนาโนที่ชอบน้ำมากบริเวณรอบๆ ปากใบPMC

2) ดังนั้นผักกาดหอมโรมันจึงมีแนวโน้มที่จะ "แห้ง เปียก และติดเชื้อ" ได้ง่าย

"ความชอบน้ำที่กระจายอยู่" นี้อาจนำไปสู่การ "เสียเร็ว" ในชีวิตประจำวัน

• น้ำระเหยง่าย (เหี่ยวเร็ว)
  ยิ่งมีบริเวณที่ชอบน้ำมากเท่าใด พื้นผิวของใบก็จะยิ่งเป็นมิตรกับน้ำมากขึ้น ซึ่งอาจส่งผลต่อการเคลื่อนย้ายของน้ำภายใน (การสูญเสียน้ำผ่านคิวติเคิล = การขาดน้ำ) และอาจนำไปสู่การเหี่ยวและคุณภาพลดลงหลังการเก็บเกี่ยวPMC

• น้ำเก็บง่าย (ถุงมีแนวโน้มที่จะ "เปียก")
  พื้นผิวที่มีความชอบน้ำสูงทำให้น้ำหยดกระจายได้ง่าย และการควบแน่นหรือหยดน้ำหลังการล้างมีแนวโน้มที่จะกลายเป็น "ฟิล์ม" ที่คงอยู่ ซึ่งส่งผลให้เซลล์เสียหายง่ายและมีแนวโน้มที่จะเกิดความเหนียวและเปลี่ยนสี

• จุลินทรีย์ติดง่าย (เกี่ยวข้องกับการอภิปรายเรื่องความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ)
  ในบทสรุปและข้อสรุปของบทความมีการกล่าวถึงความเป็นไปได้ที่บริเวณนาโนที่ชอบน้ำรอบๆ ปากใบอาจส่งเสริมการติดของจุลินทรีย์PubMed
  นอกจากนี้ยังมีการวิจัยอื่นที่กล่าวว่าอุณหภูมิและลักษณะพื้นผิวของใบมีผลต่อพฤติกรรมของ E. coli และผักกาดหอมอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นตามเงื่อนไข และมีรายงานว่า E. coli ลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อแช่เย็น (4℃)ScienceDaily
  และยังมีการชี้ให้เห็นว่าการ "รดน้ำในไร่" และ "การทำความเย็นหลังการเก็บเกี่ยวและการขนส่ง" อาจมีผลต่อความเสี่ยง ซึ่งเป็นข้อสังเกตจากฝั่งซัพพลายเชนScienceDaily
  
  

สรุปได้ว่าผักกาดหอมโรมันอาจมีโครงสร้างที่ทำให้ "ดราม่าน้ำและจุลินทรีย์" เกิดขึ้นได้ง่ายThe Independent

3) โซเชียลมีเดียมีปฏิกิริยาอย่างไร? "เข้าใจ" "เห็นด้วย" "กระดาษทิชชู่คือคำตอบ"

เรื่องนี้ได้รับความสนใจเพราะตรงกับประสบการณ์จริง ในโซเชียลมีเดียและบอร์ดต่างๆ มักมีการบ่นว่า "เปิดถุงแล้วเสียเร็ว" หรือ "การควบแน่นทำให้เสียทั้งหมด"

ตัวอย่างเช่น ในบอร์ดต่างประเทศ มีการตอบกลับอย่างรวดเร็วต่อความไม่พอใจว่า **"ผักกาดหอมในถุงเสียหลังจากเปิดวันเดียว"**

"พับกระดาษทิชชู่แห้งใส่ในถุงเพื่อดูดซับความชื้น"Reddit
"ถ้าทิชชู่เปียกให้เปลี่ยน มันได้ผล"Reddit

ในกระทู้เดียวกัน มีการแชร์ "บันทึกการทดลอง" ของผู้ใช้

"ถ้าไม่เอาใบที่เริ่มเสียออกก่อน มันจะแพร่กระจายไปทั่ว" "พยายามเอาอากาศออกให้มากที่สุด" "ผักกาดหอมที่ถูกตัดและใส่ถุงจะเสื่อมเร็ว ซื้อแบบ 'ทั้งหัว' ดีกว่า" ประสบการณ์สะสมมากขึ้นเรื่อยๆReddit

ในกระทู้อื่นๆ ที่มีคนกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผักกาดหอมโรมันจำนวนมาก คำแนะนำแรกที่มักจะออกมาคือ "ห่อด้วยกระดาษทิชชู่"

"ห่อหัวผักกาดหอมโรมันด้วยกระดาษทิชชู่ และเปลี่ยนเมื่อเปียก"Reddit

สิ่งที่น่าสนใจคือ นี่ไม่ใช่แค่ตำนานในเมือง แต่สื่อด้านการทำอาหารยังอธิบายว่า **การจัดการความชื้น (ไม่ล้าง/ทำให้แห้ง/ใช้กระดาษทิชชู่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน)** เป็นหัวใจของการยืดอายุผักกาดหอม โดยมีความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญสนับสนุนSimply Recipes

4) บันทึกการปฏิบัติ "ยืดอายุผักกาดหอมโรมัน" ที่สามารถทำได้ตั้งแต่วันนี้

เมื่อนำเรื่องการวิจัยมาปรับใช้ในชีวิตประจำวัน สุดท้ายแล้วจะเป็นเรื่องของ "การควบคุมน้ำ" นี่คือเคล็ดลับที่พบมากในโซเชียลมีเดียและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

① เริ่มต้นด้วย "ไม่ล้าง" "ไม่ตัด"

ไม่ล้างหรือตัดจนกว่าจะใช้ การล้างจะเพิ่มความชื้น และการตัดจะเพิ่มบาดแผลทำให้เสื่อมเร็วขึ้นSimply Recipes

② "กระดาษทิชชู่ + ภาชนะปิดสนิท (หรือถุง)" เป็นวิธีที่นิยม

เมื่อเกิดการควบแน่นในถุงหรือภาชนะจะทำให้เสียเร็วขึ้น ดังนั้นให้ใช้กระดาษทิชชู่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเปลี่ยนเมื่อทิชชู่เปียก ซึ่งตรงกับประสบการณ์ในโซเชียลมีเดียReddit

③ แยกออกจากอาหารที่ปล่อยเอทิลีน

ใบไม้ไม่ใช่ "แหล่งกำเนิด" ของเอทิลีน แต่ไวต่อเอทิลีน การวางใกล้กับกล้วย แอปเปิ้ล มะเขือเทศ อะโวคาโด ฯลฯ จะทำให้เสื่อมเร็วขึ้นSimply Recipes

④ สลัดในถุงควร "เคารพการออกแบบก่อนเปิด"

แม้ว่าจะมีเคล็ดลับในโซเชียลมีเดียว่า "เปิดทันทีที่ซื้อแล้วผสม" แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า "การเปิดจะทำให้สัมผัสกับอากาศและเชื้อโรคซึ่งอาจส่งผลเสีย" ดังนั้นควรเก็บไว้ไม่เปิดจนกว่าจะทานSimply Recipes##