AIเชฟสร้างประสบการณ์รสชาติแห่งอนาคต: "ยินดีต้อนรับสู่ 'จักรวาลรสชาติ' ที่สร้างโดย AI" — เบื้องหลังร้านอาหารแห่งอนาคตจากดูไบ

1. บทนำ――แนวคิด "การกินอนาคต"

ดูไบเป็นเมืองที่มักจะแข่งขันเพื่อเป็น "ที่แรกของโลก" แต่ครั้งนี้ไม่ใช่ตึกสูงในทะเลทรายหรือสกีในร่มที่เป็นพระเอก แต่เป็นประสบการณ์ที่ผู้คนจะได้ลิ้มรส "อนาคต" บนโต๊ะที่สูงจากพื้นดินประมาณ 0.8 เมตร――ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ร้านอาหาร WOOHOO มอบให้ สถานที่เปิดตัวคือใกล้กับ Burj Khalifa ที่ Kempinski The Boulevard ชื่อร้านที่มีเสียงที่ทำให้ผู้มาเยือนต้องร้อง "Woo-hoo!" แต่สิ่งที่นวัตกรรมที่สุดคือ AI เชฟ "Chef Aiman" ที่ประจำอยู่ใน "ห้องเซิร์ฟเวอร์" ไม่ใช่ในครัวReuters

2. Chef Aiman คือใคร

Aiman ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่าง "AI" และ "man" ได้เรียนรู้จากบทความวิทยาศาสตร์อาหาร ฐานข้อมูลโครงสร้างโมเลกุล และสูตรอาหารจากหลายประเทศกว่า 1,000 ชนิด LLM นี้สามารถแยกแยะรสชาติออกเป็น 6 มิติ ได้แก่ ความเปรี้ยว ความหวาน ความเค็ม ความขม อูมามิ และเนื้อสัมผัส และคำนวณสมดุลทางเคมีที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเวกเตอร์ค่า pH ความหนืด องค์ประกอบของกรดไขมัน ความเข้มข้นของกลูตาเมต เพื่อสร้างสูตรใหม่ ผลลัพธ์ที่สร้างขึ้นจะถูกทดสอบในครัวทดสอบโดยเชฟมนุษย์ และข้อเสนอแนะจะถูกนำกลับมาใช้ในโมเดลเพื่อเพิ่มความแม่นยำในกระบวนการเรียนรู้แบบวนซ้ำ (RLHF หรือ "RLHF – Real Life Human Feedback")InfoMoneyReuters

3. ตัวอย่างเมนู――การจับคู่ที่ไม่คาดคิดจาก AI

• ราเมงเย็นมะนาวดำและเมลอนหมัก

• เนื้อแกะคอนฟีต์ที่หมักด้วยกากกาแฟ

• กรานิต้าแก้วมังกร-น้ำซุปคอมบุ

ทุกเมนูเป็นข้อเสนอที่ Aiman ได้ปรับให้เหมาะสมทางตัวเลขสำหรับซินเนอร์จีของ "ความเปรี้ยว×อูมามิ" และความคอนทราสต์ของเนื้อสัมผัส นักวิจารณ์อาหารที่ได้ลองชิมกล่าวว่า "แม้จะคิดว่าเป็นการนำด้วยเหตุผล แต่ก็มีความกลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจ"Caterer Middle East

4. การลดขยะอาหารและความยั่งยืน

Aiman มีภารกิจอีกอย่างหนึ่งคือการเสนอสูตรที่ใช้ซ้ำเนื้อสัตว์และผักที่เหลือจากกระบวนการทำอาหาร โดยมีการคาดการณ์ว่าจะลดปริมาณขยะได้สูงสุดถึง 35% ผู้ก่อตั้งและ CEO ของ Gastronaut, Oytun Cakır กล่าวว่า "AI สามารถทำให้เห็นความสูญเสียในห่วงโซ่อุปทานและเปลี่ยนครัวให้เป็นห้องปฏิบัติการแบบวงจร"Reuters

5. เชฟมนุษย์จะไม่จำเป็นอีกต่อไปหรือ?

Executive Chef ที่จะเข้ารับตำแหน่ง, Reif Othman กล่าวว่า "Aiman เป็น 'รันเวย์แห่งการสร้างสรรค์'" การทำอาหาร การจัดจาน และการอ่านท่าทางของแขกยังคงต้องการความรู้สึกของมนุษย์ แต่การนำ AI มาใช้จะทำให้มนุษย์กลายเป็น "บรรณาธิการรสชาติ"Reuters

6. โมเดลธุรกิจ――ใบอนุญาต AI จะเป็น "สูตรที่ทำกำไร" หรือไม่

เป้าหมายการทำกำไรของร้านอาหารสาขาแรกคือ 18 เดือน แต่เสาหลักของรายได้อยู่ที่ การทำ Chef Aiman เป็น SaaS โดยมีแผนที่จะให้บริการค่าธรรมเนียมใบอนุญาตรายปี + "การคิดค่าบริการตามสูตร" แก่เครือโรงแรมทั่วโลก เพื่อสร้างกระแสเงินสดในรูปแบบการสมัครสมาชิก ซึ่งเทียบเท่ากับการสร้าง "App Store ของรสชาติ" และอาจเปลี่ยนแปลงระบบนิเวศของวงการอาหาร

7. ความตื่นเต้นและความสงสัยในโซเชียลมีเดีย

• X (ชื่อเดิม Twitter) บทความของ Reuters ถูกแชร์กว่า 7,000 ครั้งใน 24 ชั่วโมง "#EatingTheFuture" กลายเป็นเทรนด์Reuters

• LinkedIn ผู้เชี่ยวชาญอภิปรายว่า "มีประโยชน์จริงหรือแค่การตลาด?" โพสต์เกี่ยวกับ "มีครัวที่ใช้ ChatGPT อยู่แล้ว นี่เป็นการปฏิวัติจริงหรือ?" ได้รับการแสดงผลหลายพันครั้งLinkedIn

• TikTok วิดีโอท้าทาย "Woo-hoo!" ที่ตะโกนชื่อร้านกำลังแพร่กระจาย (มีการเล่น 12 ล้านครั้ง) วิดีโอการทำอาหารที่ใช้ซอสสีรุ้งที่ AI เสนอได้รับความสนใจจากคนรุ่นใหม่อย่างรวดเร็วTikTok

แม้จะมีความคิดเห็นที่หลากหลาย แต่คำกล่าวว่า "การทำอาหารกำลังเปลี่ยนจากยุค DIY ไปสู่ยุค DI-AI (Do It with AI)" ได้รับ "ไลค์" มากมาย

8. ผลกระทบทางวัฒนธรรม――จุดตัดของการทำอาหารและเทคโนโลยี

ฟรานซ์ อาเดรีย ผู้บุกเบิกอาหารโมเลกุลฝรั่งเศสเคยแสดงให้เห็นถึง "วิทยาศาสตร์×อาหาร" และตอนนี้เป็นยุคของ "ข้อมูล×อาหาร" Aiman ไม่มี "ลิ้นของอัลกอริทึม" แต่ด้วยข้อมูลขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็น "ลิ้นของปัญญารวม" เมื่อความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์รวมเข้าด้วยกัน อาหารจะยกระดับจากการบริโภคสารอาหารไปสู่ "ความจริงเสมือน"

9. การขยายตัวทั่วโลกและกำแพงข้อบังคับ

EU กำลังพิจารณาการใช้ "ระบบ AI ที่มีความเสี่ยงสูง" ในด้านอาหารภายใต้ AI Act การขยายตัวระหว่างประเทศของ Aiman ขึ้นอยู่กับการผ่าน "การตรวจสอบอัลกอริทึม" ตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งอาจทำให้บริษัทที่สร้างโมเดลการตรวจสอบสามารถควบคุม "มาตรฐาน AI ด้านอาหาร" ได้

10. สรุป――"AI ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของรสชาติ แต่เป็นจุดเริ่มต้น"

การทำอาหารเป็นศิลปะที่ผสมผสานความรู้สึกและวัฒนธรรม และวันที่ AI จะมาแทนที่ลิ้นของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ยังคงห่างไกล อย่างไรก็ตาม WOOHOO ได้นำเสนอ "ครัวที่มนุษย์และ AI ร่วมสร้าง" ในใจกลางเมือง สิ่งที่จะถูกเสิร์ฟบนจานต่อไปอาจเป็นความอยากรู้และความหิวโหยต่ออนาคตของเราเอง