두유 요거트는 더 맛있어질 수 있는가 - "왠지 건강한"에서 한 걸음 더 나아가 식물성 요거트를 진화시키는 3가지 균

덴마크 공과대학교 등의 연구팀은 식물 유래의 3종 유산균이 두유를 보다 안정적으로 발효시키고, 크리미함과 안전성 향상에 기여할 가능성을 보였다고 밝혔다. 이들 균은 복부 불쾌감의 원인이 되기 쉬운 당과 미네랄 흡수를 방해하는 피틴산을 분해하며, 리스테리아나 대장균 등에 대한 억제 효과도 나타냈다. 한편, 풍미 평가나 다른 식물 원료에의 응용, 유럽에서의 규제 승인 등은 앞으로의 과제로, 실용화에는 아직 검증이 필요하다.