skip_to_content
ukiyo journal - 日本と世界をつなぐ新しいニュースメディア 로고
  • 전체 기사
  • 🗒️ 회원가입
  • 🔑 로그인
    • 日本語
    • English
    • 中文
    • Español
    • Français
    • Deutsch
    • ภาษาไทย
    • हिंदी
cookie_banner_title

cookie_banner_message 개인정보처리방침 cookie_banner_and 쿠키 정책 cookie_banner_more_info

쿠키 설정

cookie_settings_description

essential_cookies

essential_cookies_description

analytics_cookies

analytics_cookies_description

marketing_cookies

marketing_cookies_description

functional_cookies

functional_cookies_description

AI 셰프가 창조하는 미래의 미각 체험: "AI가 만드는 '미각의 우주'에 오신 것을 환영합니다" — 두바이 발 미래형 레스토랑의 전모

AI 셰프가 창조하는 미래의 미각 체험: "AI가 만드는 '미각의 우주'에 오신 것을 환영합니다" — 두바이 발 미래형 레스토랑의 전모

2025年07月12日 01:30

1. 소개――“미래를 먹는다”라는 콘셉트

두바이는 항상 '세계 최초'를 겨루는 도시이지만, 이번 주인공은 사막의 초고층 빌딩도 실내 스키장도 아닙니다. 지상 약 0.8 m의 테이블에서 사람들이 '미래'를 입에 넣는 경험을 제공하는 것이 레스토랑 WOOHOO입니다. 개업 예정지는 부르즈 할리파 근처의 Kempinski The Boulevard입니다. 가게 이름이 주는 느낌처럼, 방문객에게 '자기도 모르게 환호(Woo-hoo!)를 지르게 하는' 것을 목표로 합니다. 하지만 가장 혁신적인 것은 주방이 아닌 '서버룸'에 상주하는 AI 셰프 "Chef Aiman"입니다.Reuters


2. Chef Aiman은 누구인가

‘AI’와 ‘man’을 결합한 Aiman은, 식품 과학 논문, 분자 구조 데이터베이스, 각국 레시피 1,000종 이상을 학습한 LLM입니다. 미각을 '산미, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 텍스처'의 6차원으로 분해하고, 최적의 화학적 균형을 계산합니다. 구체적으로는 pH 값, 점도, 지방산 조성, 글루타민산 농도 등을 벡터화하여 새로운 레시피를 생성합니다. 생성 결과는 먼저 테스트 키친에서 인간 셰프가 시제품을 만들어 보고, 피드백이 다시 모델에 반영되는 순환 학습(RLHF가 아닌 'RLHF – Real Life Human Feedback')으로 정확성을 높이고 있습니다.InfoMoneyReuters


3. 메뉴 예시――AI가 이끈 예상 밖의 조합

  • 블랙 라임과 발효 멜론의 냉제 라면

  • 커피 찌꺼기로 숙성한 양고기의 저온 콩피

  • 드래곤 프루트-다시마 육수의 그라니테

모두 Aiman이 '산미×감칠맛'의 시너지와 식감 대비를 수치적으로 최적화한 제안입니다. 시식한 요리 평론가는 "이론이 앞설 줄 알았는데, 놀랍도록 일체감이 있다"고 높은 평가를 내렸습니다.Caterer Middle East


4. 음식물 쓰레기 감소와 지속 가능성

Aiman에게는 또 다른 사명이 있습니다. 조리 과정에서 남는 고기의 힘줄이나 채소 껍질 등을 재활용하는 레시피를 우선적으로 제안하여 폐기량을 최대 35% 줄일 수 있는 추산이 나와 있습니다. 창업자이자 Gastronaut CEO인 오이툰 차클 씨는 "AI가 공급망의 낭비를 가시화하고, 주방을 순환형 실험실로 바꾼다"고 말합니다.Reuters


5. 인간 셰프는 불필요해지는가?

총괄 셰프로 취임하는 레이프 오스만 씨는 "Aiman은 '창조의 도약대'"라고 위치합니다. 불 조절의 감, 플레이팅의 미학, 손님의 표정을 읽는 접객은 여전히 인간의 감성이 필수적입니다. 오히려 AI 도입으로 인해 사람은 '미각의 편집자'로 진화한다고 그는 설명합니다.Reuters


6. 비즈니스 모델――AI 라이선스는 '수익성 있는 레시피'인가

레스토랑 1호점의 흑자화 목표는 18개월이지만, 수익의 기둥은 Chef Aiman의 SaaS화에 있습니다. 연간 라이선스료+'레시피별 종량제'를 세계 호텔 체인에 제공하여, 구독형으로 현금 흐름을 쌓아갈 계획입니다. 이는 '맛의 App Store'를 만드는 것과 같으며, 요리계의 생태계를 일변시킬 가능성을 내포하고 있습니다.


7. SNS의 열광과 회의

  • X(구 Twitter)에서는 Reuters 기사 공유 수가 24시간 만에 7,000 리트윗을 돌파했습니다. "#EatingTheFuture"가 트렌드에 올랐습니다.Reuters

  • LinkedIn에서는 "마케팅 이상의 실리가 있는가?"라는 전문가들이 논의하고 있습니다. "이미 ChatGPT를 사용하는 주방이 있다, 정말 혁명인가?"라는 게시물이 수천 건의 인상을 얻었습니다.LinkedIn

  • TikTok에서는 가게 이름을 외치는 'Woo-hoo!' 챌린지 영상이 확산 중입니다 (재생 1,200만 회). AI가 제안한 무지개 소스를 뿌리는 요리 영상이 시각적 임팩트를 불러일으켜, 젊은 층의 관심을 한꺼번에 모았습니다.TikTok

찬반양론이 있지만, "요리는 DIY 시대에서 DI-AI(Do It with AI) 시대로"라는 지적은 많은 '좋아요'를 받았습니다.


8. 문화적 임팩트――가스트로노미와 테크놀로지의 교차점

프렌치 분자 요리의 조상 페란 아드리아가 한때 분자 가스트로노미로 보여준 '과학×음식'의 다음에, 이제는 '데이터×음식'의 시대가 도래했습니다. Aiman은 '알고리즘의 혀'를 가지지 않지만, 빅데이터로 '집단 지성의 혀'를 대행합니다. 거기에 인간의 창의성이 겹쳐질 때, 요리는 단순한 영양 섭취에서 '확장 현실'로 승화될 것입니다.


9. 글로벌 전개와 규제의 벽

EU는 AI Act로 '고위험 AI 시스템'의 식품 분야 적용을 검토 중입니다. Aiman의 국제 전개는, 식품 안전 기준에 따른 '알고리즘 감사'의 통과가 조건이 됩니다. 반대로 말하면, 감사 모델을 확립한 기업이 '식의 AI 표준'을 제압하는 시대가 올 것입니다.


10. 끝맺으며――"AI는 맛의 종착점이 아닌, 출발점"

요리는 감성과 문화가 빚어내는 종합 예술이며, AI가 인간의 혀를 완전히 대체하는 날은 멀었습니다. 그래도 WOOHOO는, '인간과 AI가 공동 창조하는 주방'이라는 실험장을 도시의 한가운데에 제시했습니다. 다음에 접시에 담길 것은, 우리 자신의 호기심과 미래에 대한 허기일지도 모릅니다.



참고 기사

미래의 디너: 두바이에서 AI 셰프가 운영하는 레스토랑이 오픈 예정
출처: https://www.infomoney.com.br/mundo/jantar-do-futuro-dubai-vai-inaugurar-restaurante-operado-por-um-chef-de-ia/

← 기사 목록으로 돌아가기

문의하기 |  이용약관 |  개인정보처리방침 |  쿠키 정책 |  쿠키 설정

© Copyright ukiyo journal - 日本と世界をつなぐ新しいニュースメディア All rights reserved.