日本的鳗鱼珍味在全球保护压力下动摇──“鳗鱼饭”的未来将如何发展？

日本的鳗鱼珍味在全球保护压力下动摇──“鳗鱼饭”的未来将如何发展？

2025年11月24日 13:51

1. 为什么“鳗鱼”成为国际问题

东京近郊的老字号鳗鱼店。
朋友和家人围坐在一起享用作为“犒劳自己”的鳗鱼饭的场景，在日本是司空见惯的。


然而，在这餐桌背后，围绕鳗鱼资源的国际紧张局势正在加剧。

根据最新报道，全球约85%的鳗鱼消费集中在东亚，尤其是日本。日本进口的鳗鱼量占东亚消费的约四分之三，约为6.1万吨。Phys.org


另一方面，全球鳗鱼数量呈下降趋势，科学家指出，污染、湿地破坏、水力发电大坝建设以及渔业等人类活动的综合影响是主要原因。Phys.org


鳗鱼通常被认为是“河鱼”，但实际上它们的产卵场在深海的外洋，其幼生期和迁徙路线仍然是个谜，因此被称为“神秘的鱼”。
因此，准确估计资源量很困难，“捕捞到什么程度会有危险”也难以判断，这也是管理上的问题。Phys.org+1

也就是说，鳗鱼现在既是“日本饮食文化的象征”，也是“高灭绝风险的野生动物”。



2. 日本人与鳗鱼——从“滋补食品”到高级珍馐

在日本，提到“鳗鱼”，许多人会想到涂满酱汁的香喷喷的蒲烧鳗。

据说从江户时代开始的鳗鱼文化，

  • 被称为“串打三年，剖八年，烤一生”的工艺

  • 为了度过炎热的夏天的滋补食品（所谓“土用丑日”）

  • 庆祝日或庆典的美食

长期以来一直支撑着日本的饮食文化。


然而，近年来，鳗鱼的定位从人人都能轻松享用的大众滋补食品，变成了“只有在稍微努力的时候才吃的奢华菜肴”。


据报道，采访的餐厅中，鳗鱼饭的价格在约15年内翻了一倍多，超过了约5,000日元。Phys.org
尽管如此，顾客仍然接受“虽然昂贵，但值得”的说法。


背后的原因是，

  • 白鳗苗的捕捞不佳和价格上涨

  • 过度捕捞和环境恶化导致的资源减少

  • 由于被列为濒危物种而加强的监管措施

等等。

日本的鳗鱼文化已经成为“如果不保护就可能会消失的东西”。



3. 鳗鱼的一生以及为什么资源评估困难

在谈论鳗鱼资源管理时，独特的生命周期是不可或缺的。


以日本鳗鱼为例，

  • 产卵地点在距离日本列岛约2,000至3,000公里的马里亚纳群岛西部海域

  • 在那里出生的幼体（柳叶鱼）随洋流移动

  • 接近日本和东亚沿海时变成被称为“玻璃鳗（白鳗苗）”的透明幼鱼

  • 进入河流和湖泊，在淡水中生长5至15年

  • 成熟后，再次前往外洋的产卵场，在那里产卵并结束一生

这是一段令人难以置信的旅程。Phys.org+1


由于这种漫长而复杂的生命周期，

  • 在哪里产下了多少卵

  • 在海洋中的生存率如何变化

  • 作为白鳗苗进入河流的数量如何受到环境变化的影响

等信息的掌握非常困难。


此外，鳗鱼是“降海洄游鱼类（在海洋中产卵，在河流中生长）”，
人类的活动如大坝建设、河流改造、填埋滩涂和湿地，
可能会物理性地阻断它们的迁徙路线。Phys.org+1


也就是说，
“在哪个阶段，鳗鱼减少了多少都不清楚”
是最大的问题。



4. IUCN红色名录显示的危机感

鉴于这种情况，IUCN（国际自然保护联盟）

  • 将日本鳗鱼（Anguilla japonica）列为“濒危（Endangered）”

  • 将欧洲鳗鱼（Anguilla anguilla）列为“极危（Critically Endangered）”

并将其列入红色名录。维基百科+1


据称，欧洲鳗鱼的资源量在过去几十年中减少了90%以上，
自2010年以来，欧盟禁止向欧洲以外地区出口。FishSec+1


日本鳗鱼也因资源减少、人为影响、迁徙路线的不确定性等原因，于2014年被列为濒危物种。iucn.org+1


此后，日本政府

  • 修改了内水面渔业振兴法

  • 确保特定水产动植物的适当交易的法律（所谓“鳗鱼交易监管法”）

  • 加强对无许可证捕捞白鳗苗的处罚

等，推进了国内法律的完善。维基百科


尽管如此，
“是否在大量食用濒危物种”
的国际舆论目光依然严厉，
此次CITES会议的讨论成为了这一象征性的场合。



5. CITES（华盛顿公约）是什么？列入附录Ⅱ会怎样

CITES（华盛顿公约）是
“防止野生动植物因国际贸易而濒临灭绝”
为目的的国际条约。

此次的焦点是
列入附录Ⅱ（Appendix II）。


列入附录Ⅱ后，

  • “国际贸易是可能的，但仅限于出口国证明‘此贸易不会威胁物种存续’的情况下”

  • 各国需颁发出口许可证（必要时还需进口许可证），并记录交易量和路线

这些规则将适用。Oceans North+1


也就是说，
“虽然不是完全禁止进出口，但手续和监控会大大严格”
可以这样理解。


此次，欧盟、巴拿马、洪都拉斯等提出的“提案35”要求将
包括日本鳗鱼、美洲鳗鱼、欧洲鳗鱼在内的**全部17种鳗鱼属（Anguilla）**一并列入附录Ⅱ。sustainableeelgroup.org+1


其目的是，

  • 防止在外观相似的鳗鱼种之间“偷梁换柱”

  • 防止在某个地区被禁止出口的种类被伪装成其他地区的种类

  • 追踪所有种类，提高可追溯性

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