英国的“远离酒吧”现象并不是年轻人的错——单列制、无酒精饮料、价格上涨正在改变“社交场所”的未来

1. 「社交场」正在动摇

英国的酒吧曾是邻里的公告板，也是分享人生重要时刻的“生活基础设施”。据说在20世纪初约有10万家，但到1990年减少到6万4000家，2010年为5万5400家，预计到2024年将减少到4万5000家。2025年预计将以**“每天关闭超过一家”**的速度关闭。对就业和地区经济的影响也很大。新闻周刊日本版 官方网站

减少的原因并不简单。物价和能源价格上涨、营业税和酒税、废物管理规定和人工成本——累积的固定成本吞噬了收入。行业组织BBPA向政府呼吁减税和营业税改革，但现场的利润率仍然很薄。卫报

2. “年轻人不喝酒”真的敌人吗

在过去的10到20年里，年轻人的饮酒频率明显下降。在伦敦市中心的梅里尔博恩，出现了一家以低酒精和无酒精为主打的“幸运圣徒”酒吧，店内销售额的约15％是无酒精的数据显示也被报道。曾经是戒酒月的“干一月”，如今已成为全年活动。饮酒偏好的变化不仅仅是“敌人”，也是新的市场。新闻周刊日本版 官方网站　cityam.com

3. 咖啡店式“单列方式”的“心理设计”

在拥挤时，传统的酒吧是客人并排在柜台前，酒保快速判断“谁先来”并迅速处理。然而，排队更让人安心的年轻人和游客增多，出现了尝试**“单列方式”的店铺。在大型连锁店中甚至有张贴告示的案例，但“这不是酒吧，而是学校食堂”**的常客反对，试行撤回的店铺也有。新闻周刊日本版 官方网站

舆论势均力敌。单列方式好：40％，传统方式：39％的YouGov调查反映了价值观的分歧。疫情后普及的“排队保持间距”的社会习惯、应用程序订单的普及、以及“减轻心理负担”的用户体验（UX）理念推动了排队。新闻周刊日本版 官方网站

4. 价格作为“最后的障碍”

平均一杯超过5英镑的时代已经到来，在伦敦市中心甚至有接近10英镑的店铺。随意的“轮流买单”对家庭预算造成冲击，“为5个人买单就跳起来”的感觉在新闻中反复被提及。价格上涨尤其让年轻和低收入群体望而却步。新闻周刊日本版 官方网站

5. 社交媒体反映了什么：声音的汇聚

X（前Twitter）和Reddit上可以看到，论点主要集中在三个方面。

• 文化派（反对单列）：“酒吧不是超市”“好的酒保知道下一个客人是谁”，希望守护那种“心有灵犀”的声音。**“排队会破坏氛围”**的叹息也很明显。X (formerly Twitter)

• 公平派（支持）：“不受强势影响”“减少争抢顺序带来的安心感”等，心理安全性受到评价。YouGov数据的传播也使得“**40％对39％**的分裂”成为支持的理由。X (formerly Twitter)

• 实务派（现场的声音）：从酒保那里听到“单列会变成长蛇堵塞动线”“‘谁是下一个’的呼唤更快”等运作论点很多。根据城市、时间段、员工数量，“最佳解决方案不同”是现实的结论。Reddit

在Reddit的帖子中，“疫情期间排队已成常态”“年轻人和员工都不知道‘旧有的默契’”的指摘反复出现，世代体验的断裂显而易见。Reddit

6. 那么，酒吧应该如何“重新设计”

(1) 价格透明化和“可选择”的饮酒方式
扩充低酒精和无酒精饮品、提供半品脱或共享选项、午餐限定价格等，**“小试”的价格设计为年轻人提供了入口。如果无酒精成为“常设的选择”**，也不会损害同行者的体验。cityam.com

(2) 拥挤时用户体验的双层化
通过应用程序或桌面QR码进行桌面订单通道，以及传统的柜台并排通道同时运作。入口标志明确**“本店的礼仪”，员工通过“呼唤型”来处理顺序。队列变为短距离、多通道，形成“排队是新手的安心，横排是常客的节奏”**的分区。

(3) 不同时段的“店铺角色”
白天是咖啡馆/协作工作，傍晚是社交场所，晚上是现场/社区。在英国，咖啡店方式已经逐渐普及，**“白天喝咖啡，晚上喝一杯”**的双重经营模式变得现实。新闻周刊日本版 官方网站

(4) 政策承诺的可视化
BBPA要求的营业税和酒税的重新审视，从地区就业的角度来看是合理的。自治体可以作为文化资产支持**“应保存的历史性酒吧”**的框架。卫报

7. 从“在日本是理所当然”中学习

文章的关键词是**“在日本是理所当然的方式”＝单列方式。日本咖啡馆和便利店中理所当然的排队，作为公平性和安心感的最短距离发挥了作用。但是，如果忽视“场所的语境”**，会削弱英国的酒吧文化。**将排队作为“工具”**，根据时间段、店铺等级、来客构成进行灵活运用——这就是折衷方案。新闻周刊日本版 官方网站

8. 结语──在变化中保留

关闭的速度很快。然而，如果无酒精的常设化、双层的订单体验、价格的重新设计、政策的支持齐备，酒吧可以**“在变化中保留”**。通过降低“第一杯的障碍”和“拥挤时的心理负担”的设计，年轻人可以轻松回归的空间仍然很大。作为社交装置的酒吧如何重新设计——英国的探索也是对全球餐饮业的实验。卫报

参考・出处（主要事实关系）

• 木村正人“英国的‘酒吧离去’日益严重…”新闻周刊日本版（2025/10/25）──店铺数量变化、单列方式试行・赞否、价格感受等的当地报告。新闻周刊日本版 官方网站

• BBPA的2025年关闭预测（约378家＝每天超过一家）的报道The Guardian等。卫报

• YouGov（2025/9/18）**单列方式40％／传统方式39％**的民意调查。yougov.co.uk

• 无酒精的崛起・Lucky Saint的案例（店铺销售