古代智慧：石器时代人类用火保存肉类的惊人技术

1 「火＝調理」という常識を揺さぶる新仮説

火是人类进化中不可或缺的因素。传统上，理查德·兰厄姆等人的“烹饪假说”被认为是教科书式的定论，即“通过加热火来增加摄入卡路里，从而确保大脑新皮质发育所需的能量”。然而，2025年6月发表的最新论文提出了一个挑战性的想法，重新排列了时间轴——“火的最初用途是保存（烟熏和干燥），而烹饪是其衍生用途”。phys.orgresearchgate.net

2 研究的舞台——以色列·凯瑟姆洞穴

位于以色列中部的凯瑟姆洞穴，以其在约42万至20万年前的连续居住遗址而闻名。迄今为止，

• 中央炉的长期维持痕迹

• 大型动物骨头被打碎后日后消费的痕迹

• 利用灰进行保存行为的痕迹
  等，多种“火与食”的证据已被报告。此次研究新增加了烟雾分析，通过洞穴天花板上残留的焦油状物质的层序，定量评估了“低温长时间熏制”已成为常态的可能性，这一点具有突破性。science.orgjournals.plos.org

3 “熏制保存”显示的三种物证

1. 烟雾的化学指纹
   通过FTIR（傅里叶变换红外光谱）检测到的长链脂肪酸的分解副产物，仅在“烟熏的不完全燃烧”中产生，而非干燥。同时，燃烧温度指示的PAH（多环芳香烃）的比例显示在200〜300°C范围内。这远低于烧烤（超过600°C）。

2. 炉床的高度
   在篝火痕迹正上方20〜30厘米处形成了烟雾容易滞留的空间，集中出现了被认为是用树枝和骨头搭建的“架子”遗迹的炭化痕迹。

3. “后日解体”的骨痕迹
   股骨骨端部没有“撕裂取出”的痕迹，显示出在防止骨髓腐败后谨慎加工的迹象。这被认为是通过熏烟抑制细菌繁殖，并在需要时解体的证据。

4 保存才是“狩猎社会的冰箱”

旧石器时代的人类猎杀大型猎物后，总会剩下无法在一次餐食中吃完的肉。如何在不腐败的情况下保存这些库存，并防止被狮子或鬣狗夺走，是集体生存的关键。用烟覆盖的方法

• 抑制细菌

• 通过干燥降低水分活性（aw值）

• 对动物产生厌恶气味
  带来了三重好处。这类似于现代的牛肉干或干鱼技术，可以说是“史前的冰箱”。researchgate.net

5 骨髓储备——“超级食物”的长期保存

过去也有证据表明，在凯瑟姆洞穴中，“骨髓连同骨头一起保存，几周后再打碎食用”。骨头是天然的密封容器，通过烟熏可以进一步提高保存性。骨髓富含脂质和矿物质，在狩猎成功率低的季节中，作为“战略卡路里”极为有用。science.org

6 改写火利用的时间地图

将此次的“保存先行”模型按年代整理如下图所示。

传统上是从第二期开始讨论的，但此次研究强调了第一期的重要性。

7 日本的SNS沸腾！“人类最古老的食品浪费对策”

研究发表后24小时内，X（旧Twitter）日语圈中，相关话题标签如〈#石器时代BBQ〉〈#人类与保存食物〉一度达到每小时3,000条。摘录主要声音如下——

• 户外系影响者“极致烟熏是刻在人类DNA中的！”

• 管理营养师“保存目的→低温烟熏→抑制氧化。与现代肉类加工几乎相同的过程令人激动”

• 考古学群体“从‘胃袋’而非‘日历’的角度谈论火的视角很新颖”

• 环境NGO“保存技术的进化降低了狩猎压力，可能有助于生态系统的保护”

特别是与“减少食品浪费”“SDGs”相关的积极评价尤为突出。

注：SNS帖子是从公开账户的时间线中汇总的，引用时已匿名化个别用户名。

8　显现出的“社会设计”的萌芽

如果肉能保存得更久，就不需要急于吃完＝建立在“分配和再会”基础上的社会。研究团队认为，烟熏保存

1. 食物共享的规则化

2. 大型狩猎→以周为单位的计划

3. 群体内的角色分工（熏制员・解体组）
   等社区机制的诱发，促进了文化进化。

9　“保存”和“加热”并不对立

新假说常被描述为“先保存”“后烹饪”的对立结构，但实际上是互补的。将烟熏去水的肉在日后烤制，能进一步提高能量效率。也就是说，“保存→加热”的二段活用很可能是早期人类的标志性技术。 ja.wikipedia.org

10　对现代的启示──本地食文化与可持续性

在日本，也有许多烟熏干燥类食品，如“熏鲱鱼”“干肉”“柴鱼片”。研究者建议，“史前技术是‘低温・长时间・自然燃料’，环境负荷小，能为现代的脱碳烹饪法提供启示。”

结语

如果将火的起源重新理解为“保护多余肉类的智慧”而非“让肉变美味的魔法”，人类史的篇章将翻开新的一页。保存食物连接了共同体，凝聚了时间，甚至为艺术和宗教的诞生奠定了基础──“石器时代BBQ革命”不仅在我们的厨房和露营地点燃了火焰，也为可持续的未来食物设计图点燃了希望。