美国饮食文化的革命！？“黄油和牛脂都可以”——美国新指南动摇“常识饮食”并引发社交媒体的巨大争议

1. 「牛脂对健康有益？」——“颠倒的”食物金字塔的冲击

2026年1月，美国公布了新的饮食指南。信息极其简单，强调“Eat real food（吃真正的食物）”。减少超加工食品，以蛋白质、乳制品、蔬菜水果、优质脂肪和全谷物为主轴——仅从大框架来看，这似乎是当今“易于理解的健康理论”。

然而，吸引公众目光的却是另一个方面。在脂肪的项目中，明确写道：**“优先选择含必需脂肪酸的油，如橄榄油，同时也可以选择黄油和牛脂（牛油）。”**

此外，在视觉上，传统的“碳水化合物为基础”的象征被颠覆，蛋白质和乳制品被置于更高的位置。这样一来，牛脂不仅成为营养话题，还成为围绕美国价值观的大争论的中心。

2. 什么是牛脂：古老而新颖的“炸油”

简单来说，牛脂就是“精炼和凝固的牛脂肪”。可以将其视为家庭使用的猪油的“牛版”。
近年来的复兴，源于对味道的怀旧（“以前的炸物更好吃”）和对加工油脂的不信任（特别是对所谓的“种子油”的反感）。

这一趋势的象征是快餐。例如，Steak ’n Shake在其网站上明确表示：“我们的炸制产品100%使用牛脂，排除了种子油。”

“油的改变”不仅仅是烹饪过程的变化，而是企业身份的声明（透明性、自然倾向、反超加工）的体现，这也是此次风波的关键。

3. “饱和脂肪不超过10%”——指南的“扭曲”成为火种

新指南对饱和脂肪（如黄油、牛脂、肥肉等）维持了“总摄入热量不超过10%”的传统上限。

同时，积极推荐瘦肉和全脂乳制品，并提到牛脂作为烹饪脂肪。这让人觉得像是“同时踩油门和刹车”。

实际上，医疗和营养专家批评称，“在推荐瘦肉和乳制品的同时坚持10%的上限几乎是不可能的”，“信息自相矛盾”。

此外，将饱和脂肪含量高的动物脂肪视为“健康脂肪”本身也存在强烈的异议。例如，UCLA Health指出，社交媒体的言论往往会引发不安，牛脂含有大量饱和脂肪，摄入过多可能导致LDL胆固醇升高和心血管风险——

并明确警告。
（当然，脂肪不应为零，“量和替代”是关键，这也是现代营养学的主流观点。）

4. “真正的食物”受支持的原因：敌人是糖和超加工食品

另一方面，新指南“显著减少超加工食品”和“强烈抑制添加糖”的方向性，得到了医疗界和部分公众的认可。指南正文中也强调，超加工食品与精制碳水化合物、添加糖、过量钠和添加剂相关，并成为慢性疾病的背景。

这一点在社交媒体上也相对“容易达成共识”。
“不管油是什么，土豆就是土豆”
“先解决甜饮料和零食的问题”

——正因为有这样的基础，讨论才转向下一个阶段（即脂肪的利弊），并变得更具争议性。

5. 社交媒体的反应：赞美、讽刺，以及“文化战争”化

此次话题不仅涉及科学上的是非，还容易刺激所属身份认同。结果，在社交媒体上出现了三种主要反应。

（A）“排除种子油是正义”——欢迎和“美味”的故事

像Steak ’n Shake这样，将切换到牛脂与“无添加剂”“透明性”联系起来的叙述，支持者的传播力很强。企业方面也将其作为“旅程”持续发布，保持运动体的热度。
“回到过去炸物的味道”这种感官上的好处，比科学争论更容易引起共鸣。

（B）“不矛盾吗？”——营养和医疗界的质疑

从营养学的角度来看，“在推崇动物脂肪的同时坚持饱和脂肪10%的上限是不可能的”是批评的核心。STAT通过专家评论详细传达了这种“扭曲”可能在实际中引发的混乱。
此外，对油脂讨论偏向“种子油是毒药”这种断言的警惕也很强烈。

（C）成为迷因和炎上：笑声加速批评

在Reddit上，对金字塔图本身的讽刺很明显。
“金字塔有五个面，为什么只展示一个？在隐藏什么？”
“没有画‘牛脂瓶’真是意外”

——这样的评论半是玩笑半是批评。

此外，当餐饮连锁店的发布带有政治背景时，争议会更加激烈。NRN（行业媒体）报道了Steak ’n Shake围绕牛脂炸物的政治色彩浓厚的帖子，字体被批评为让人联想到特定的历史宣传，并在社交媒体上引发了赞成和反对的热潮。

到这个地步，争论的焦点不再是油的成分，而是“谁在说这些”和“与什么运动相关”。牛脂不再是营养话题，而成为**反映社会分裂的“符号”**。

6. 那么最终，我们该如何看待

这一系列风波表明，仅仅一种食材（牛脂）就能

• 政府的信息设计

• 科学证据的解读

• 企业的营销

• 社交媒体的情感和迷因
  一并连接起来，这是2020年代的信息环境的特征。

目前可以确定的是以下三点。

1. 新指南强烈强调“减少超加工食品和添加糖”。

2. 但同时提到牛脂和黄油，并维持饱和脂肪10%的上限，使信息看起来矛盾。

3. 在社交媒体上，“健康争论”容易转化为“文化战争”，甚至企业的油脂更换也可能成为政治事件。

判断牛脂的利弊的关键不在于“牛脂绝对好/坏”的断言，而是整体饮食结构（超加工食品的频率、总热量、脂肪的替代、蔬菜和全谷物的摄入）不应被忽视。医疗机构和公共卫生的信息源反复强调的也正是这一点。