Altes Wissen: Die erstaunliche Technik der Steinzeitmenschen, Fleisch mit Feuer zu konservieren

1 „Feuer = Kochen“: Eine neue Hypothese erschüttert die gängige Vorstellung

Feuer ist ein unverzichtbarer Faktor, wenn es darum geht, die Evolution des Menschen zu erklären. Bisher galt die „Kochhypothese“ von Richard Wrangham und anderen, die besagt, dass das Erhitzen von Nahrung die Kalorienaufnahme erhöht und somit die notwendige Energie für die Entwicklung des Neokortex bereitstellt, als Lehrbuchweisheit. Doch ein im Juni 2025 veröffentlichter Artikel stellt diese Hypothese mit der herausfordernden Idee, die „zeitliche Abfolge neu zu ordnen“, in Frage: „Der ursprüngliche Zweck des Feuers war die Konservierung (Räuchern & Trocknen), und das Kochen ist eine Ableitung davon.“ phys.orgresearchgate.net

2 Die Forschungsstätte – Die Kesem-Höhle in Israel

Die Kesem-Höhle, die sich im Zentrum Israels befindet, ist als eine seltene archäologische Stätte bekannt, die über einen Zeitraum von etwa 420.000 bis 200.000 Jahren kontinuierlich bewohnt wurde. Bisher wurden

• Hinweise auf die langfristige Nutzung eines zentralen Herdes

• Spuren, die darauf hindeuten, dass Knochen großer Tiere aufgebrochen wurden, um das Knochenmark später zu konsumieren

• Hinweise auf Konservierungspraktiken unter Verwendung von Asche
  und andere vielfältige Beweise für „Feuer und Nahrung“ berichtet. Die aktuelle Forschung ist bahnbrechend, da sie eine neue Rauchanalyse einbezieht und die Möglichkeit einer „niedrigtemperierten, langanhaltenden Räucherung“ durch die Schichtung von teerartigen Substanzen an der Höhlendecke quantitativ bewertet. science.orgjournals.plos.org

3 Drei Beweisstücke, die auf „Räucherkonservierung“ hinweisen

1. Chemische Fingerabdrücke des Rauchs
   Die durch FTIR (Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie) nachgewiesenen Abbauprodukte von langkettigen Fettsäuren entstehen nur durch „unvollständige Verbrennung durch Rauch“ und nicht durch Trocknung. Gleichzeitig wies das Verhältnis von PAH (polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe), das die Verbrennungstemperatur anzeigt, auf einen Bereich von 200–300 °C hin. Dies ist weitaus niedriger als beim Braten (über 600 °C).

2. Höhe des Herdraums
   Direkt über den Feuerstellen in einer Höhe von 20–30 cm bildete sich ein Raum, in dem sich der Rauch leicht stauen konnte, und es konzentrierten sich verkohlte Spuren, die als Überreste eines mit Ästen und Knochen gebauten „Racks“ interpretiert werden.

3. Knochenspuren des „späteren Zerlegens“
   An den Enden der Oberschenkelknochen fehlen Spuren des „Aufbrechens zum Herausnehmen“, was darauf hindeutet, dass das Knochenmark nach der Verhinderung der Verwesung sorgfältig bearbeitet wurde. Dies wird als Beweis dafür angesehen, dass das Wachstum von Bakterien durch Räuchern gehemmt und das Zerlegen bei Bedarf durchgeführt wurde.

4 Konservierung war der „Kühlschrank der Jagdgesellschaft“

Die Menschen der Altsteinzeit, die große Beutetiere erlegten, ließen zwangsläufig Fleisch übrig, das sie nicht in einer Mahlzeit verzehren konnten. Der Schlüssel zum Überleben der Gruppe lag darin, wie sie diese Vorräte ohne Verderb und ohne Verlust an Löwen oder Hyänen aufbewahren konnten. Die Methode des Rauchens bot

• Hemmung von Bakterien

• Reduzierung der Wasseraktivität (aw-Wert) durch Trocknung

• Erzeugung eines abschreckenden Geruchs für Tiere
  und brachte damit dreifache Vorteile. Dies war eine Technik, die modernen Jerky oder Trockenfisch ähnelt und gewissermaßen der „Kühlschrank der Vorgeschichte“ war.researchgate.net

5 Knochenmarkvorrat – Langzeitlagerung von „Superfood“

In der Vergangenheit wurden im Kesem-Höhle Beweise dafür gefunden, dass „Knochenmark in Knochen gelagert und Wochen später verzehrt wurde“. Knochen dienen als natürliche luftdichte Behälter, und das Umgeben mit Rauch erhöht die Haltbarkeit weiter. Knochenmark ist reich an Lipiden und Mineralien und war als „strategische Kalorie“ in Zeiten niedriger Jagderfolgsraten äußerst nützlich. science.org

6 Die Zeitleiste der Feuernutzung neu zeichnen

Das aktuelle „Speicher-vorher“-Modell wird nach Alter geordnet wie in der folgenden Abbildung dargestellt.

Bisher wurde ab der zweiten Periode gesprochen, aber die aktuelle Forschung betont die Bedeutung der ersten Periode.

7 Japans soziale Netzwerke kochen über! „Die älteste Maßnahme gegen Lebensmittelverschwendung der Menschheit“

Innerhalb von 24 Stunden nach der Forschungspräsentation wurden im japanischsprachigen Bereich von X (ehemals Twitter) verwandte Hashtags wie #SteinzeitBBQ und #MenschheitundKonserven zeitweise 3.000 Mal pro Stunde verzeichnet. Eine Auswahl der wichtigsten Stimmen:

• Outdoor-Influencer„Das Meistern des Räucherns ist in der DNA der Menschheit verankert!“

• Ernährungsberater„Zweck der Konservierung → Kalträuchern → Oxidationshemmung. Der Prozess ist fast identisch mit der modernen Fleischverarbeitung, das ist faszinierend.“

• Archäologie-Community„Die Perspektive, Feuer nicht mit dem ‚Magen‘, sondern mit dem ‚Kalender‘ zu betrachten, ist erfrischend.“

• Umwelt-NGO„Die Entwicklung der Konservierungstechniken könnte den Jagddruck verringert und zum Schutz der Ökosysteme beigetragen haben.“

Besonders hervorgehoben wurden positive Bewertungen im Zusammenhang mit „Reduzierung von Lebensmittelverschwendung“ und „SDGs“.

Hinweis: Die SNS-Posts wurden aus den Timelines öffentlicher Konten gesammelt. Die Namen einzelner Benutzer wurden anonymisiert zitiert.

8 Die Anfänge der "sozialen Gestaltung"

Wenn Fleisch länger haltbar gemacht wird, muss es nicht mehr schnell verzehrt werden, was die Grundlage für eine Gesellschaft schafft, die auf "Verteilung und Wiedervereinigung" basiert. Das Forschungsteam vermutet, dass die Konservierung durch Räuchern

1. Regelung des Nahrungsmittelteilens

2. Großwildjagd → Wochenplan

3. Arbeitsteilung innerhalb der Gruppe (Räucherwächter, Zerlege-Team)
   solche Gemeinschaftsmechanismen hervorrief und die kulturelle Evolution förderte, so die Vermutung.

9 "Konservierung" und "Erhitzen" stehen nicht im Widerspruch

Die neue Hypothese wird oft in einem Gegensatz von "Konservierung zuerst" und "Kochen danach" diskutiert, ist aber in Wirklichkeit komplementär. Wenn man das durch Rauch getrocknete Fleisch später röstet, wird die Energieeffizienz weiter gesteigert. Das bedeutet, dass die zweistufige Nutzung von "Konservierung→Erhitzen" wahrscheinlich eine charakteristische Technologie der frühen Menschheit war. ja.wikipedia.org

10 Hinweise für die Gegenwart – Lokale Esskultur und Nachhaltigkeit

Auch in Japan gibt es viele geräucherte und getrocknete Lebensmittel wie "geräucherter Hering", "Trockenfleisch" und "Katsuobushi". Forscher schlagen vor, dass "prähistorische Technologien mit 'niedriger Temperatur, langer Dauer und natürlichen Brennstoffen' geringe Umweltbelastungen aufweisen und Hinweise für kohlenstoffarme Kochmethoden der Gegenwart bieten können."

Schlussfolgerung

Wenn wir den Beginn des Feuers nicht als "Magie, die Fleisch köstlich macht", sondern als "Weisheit, überschüssiges Fleisch zu bewahren" betrachten, wird eine neue Seite der Menschheitsgeschichte aufgeschlagen. Haltbare Lebensmittel verbanden Gemeinschaften, bündelten Zeit und schufen schließlich sogar den Boden für Kunst und Religion – die "Steinzeit-BBQ-Revolution" entzündet nicht nur unsere Küchen und Campingplätze, sondern auch den Bauplan für eine nachhaltige Zukunftsnahrung.