スシローทำไมถึงมีกำไรแม้ข้าวจะมีราคาแพง? ― ความจริงเบื้องหลังชัยชนะที่แตกต่างจาก "くら寿司" และ "かっぱ寿司"

บทที่ 1: กลไกการเพิ่มขึ้นของราคาข้าว

1-1. การลดลงของฝั่งอุปทาน

• การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: ฤดูร้อนปี 2024 บันทึกจำนวนชั่วโมงแสงแดดน้อยที่สุดในรอบ 20 ปี โดยเฉพาะในภูมิภาคโทโฮคุ ดัชนีการเก็บเกี่ยวเฉลี่ยทั่วประเทศอยู่ที่ "94" (ค่อนข้างไม่ดี)
  
  

• การออกจากอาชีพและการสูงวัยของเกษตรกร: อัตราส่วนของเกษตรกรข้าวที่มีอายุ 70 ปีขึ้นไปเพิ่มขึ้นจาก 56% ในปี 2020 เป็น 63% ในปี 2025 ส่งผลให้การผลิตลดลงและต้นทุนเพิ่มขึ้น
  
  

• ราคาปุ๋ยและเชื้อเพลิงที่ยังคงสูง: ผลกระทบจากสถานการณ์รัสเซีย-ยูเครนทำให้ราคายูเรียและฟอสเฟตในตลาดโลกยังคงสูงต่อเนื่องเป็นปีที่สอง ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้นและถูกส่งต่อไปยังราคาขายส่ง

1-2. การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของฝั่งอุปสงค์

• การฟื้นตัวของนักท่องเที่ยวต่างชาติ: ปลายปี 2023 จำนวนนักท่องเที่ยวที่มาเยือนญี่ปุ่นกลับมาอยู่ที่ 90% เมื่อเทียบกับก่อนโควิด ความต้องการอาหารนอกบ้านขยายตัวอย่างรวดเร็ว

• การตั้งหลักของการจัดส่งและสั่งกลับบ้าน: ความต้องการซูชิผ่าน Uber Eats และ Demae-can ยังคงเพิ่มขึ้น ทำให้ปริมาณการซื้อขายข้าวสำหรับธุรกิจเพิ่มขึ้น

1-3. ขีดจำกัดของนโยบายข้าวสำรองของรัฐบาล

รัฐบาลได้ปล่อยข้าวสำรอง 450,000 ตันเข้าสู่ตลาดในฤดูใบไม้ร่วงปี 2024 แต่ไม่สามารถตอบสนองต่อการเพิ่มขึ้นของอุปสงค์อย่างรวดเร็วได้ ส่งผลให้ราคาขายส่งในเดือนมีนาคม 2025 เพิ่มขึ้นเป็น 18,900 เยนต่อ 60 กิโลกรัม (เพิ่มขึ้น 32% จากปีก่อนหน้า) ซึ่งเป็นราคาสูงสุดในประวัติศาสตร์

บทที่ 2: แผนภูมิอุตสาหกรรมซูชิสายพาน

แผนภูมิ: จัดทำโดยผู้เขียนจากฐานข้อมูลสาธารณะในเดือนมีนาคม 2025

แม้ว่าอุตสาหกรรมซูชิสายพานจะมีการผูกขาดเพิ่มขึ้น แต่อัตรากำไรจะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับเครือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งซูชิโระที่มีอัตรากำไรจากการดำเนินงาน 7.8% ซึ่งสูงกว่าเครืออื่นๆ ถึง 6-8 เท่า

บทที่ 3: การวิเคราะห์กลไกกำไรของซูชิโระ

3-1. AI × โลจิสติกส์

แพลตฟอร์มการคาดการณ์ความต้องการด้วย AI "Sushi Meister" ที่ F&LC เปิดตัวในปี 2023 ได้เรียนรู้ข้อมูล POS และข้อมูลสภาพอากาศในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา และสร้างการคาดการณ์จำนวนลูกค้าและยอดขายตามสินค้าในช่วงเวลา 30 นาทีทำให้การสูญเสียข้าวส้มลดลง 26% และการสูญเสียวัตถุดิบลดลง 18% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ปริมาณการใช้ข้าวลดลงเฉลี่ย 15 กิโลกรัมต่อวันต่อร้าน

กรณีศึกษา: ร้านหลักในโตเกียว / ผลการดำเนินงานในเดือนกุมภาพันธ์ 2025

• อัตราการทิ้ง: 1.2% (ช่วงเดียวกันของปีก่อน 2.3%)

• จำนวนเงินที่ลดลงจากการทิ้ง: 1.2 ล้านเยนต่อเดือน

3-2. กลยุทธ์เมนู: การพรีเมียมแบบเน้นคุณค่า

• ข้าวน้อย-วัตถุดิบมาก: ลดสัดส่วนข้าวลง 12% และเพิ่มวัตถุดิบ 15% เพื่อชดเชยการเพิ่มขึ้นของต้นทุนและเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า

• เทศกาลประจำเดือน: เปิดตัวเทศกาลปลาตามฤดูกาลและความร่วมมือกับวัตถุดิบท้องถิ่นในต่างประเทศทุกเดือน สัดส่วนจานราคาสูง (220-360 เยน) เพิ่มขึ้นจาก 22% เป็น 32%

3-3. การลดจำนวนคนด้วย DX

• อัตราการสั่งซื้อผ่านมือถือ 76%: ลดจำนวนจานที่รออยู่บนสายพาน ลดการทิ้ง

• หุ่นยนต์เสิร์ฟ "Sabi Robo-kun": ติดตั้งใน 220 ร้านค้า ลดเวลาในการเสิร์ฟอาหารเฉลี่ย 45 วินาที ลดค่าแรงงาน 1.2 พันล้านเยนต่อปี

• Self-Checkout: ลดเวลารอคอยในการชำระเงินจาก 18 นาทีเป็น 15 นาที

3-4. การขยายตัวในต่างประเทศและประโยชน์จากอัตราแลกเปลี่ยน

• ความสำเร็จในอาเซียน: ในไทยและเวียดนาม ขายให้กับกลุ่มลูกค้าระดับสูงในราคาจานละ 50-70 บาท (ประมาณ 220-310 เยน) ทำให้ได้กำไรสูง

• ผลกระทบจากค่าเงินเยนที่อ่อนตัว: ยอดขายในต่างประเทศที่แปลงเป็นเงินเยนเพิ่มขึ้น ส่งผลให้กำไรจากการดำเนินงานรวมเพิ่มขึ้น 3.8 พันล้านเยน

บทที่ 4: ปัจจัยที่ทำให้ "คุระซูชิ" และ "คัปปะซูชิ" ประสบปัญหา

4-1. คุระซูชิ: ความเหนื่อยล้าจากการร่วมมือและการเพิ่มขึ้นของต้นทุน

• การร่วมมือกับอนิเมะและเกมมากเกินไป: ต้นทุนวัตถุดิบของเมนูพิเศษสูง และจำนวนลูกค้าลดลง 15% หลังจากสิ้นสุดเทศกาล

• ปัญหาโครงสร้างในธุรกิจอเมริกาเหนือ: การเพิ่มขึ้นของค่าจ้างขั้นต่ำในรัฐแคลิฟอร์เนีย (20 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง) ทำให้ต้นทุนคงที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของค่าขนส่งทำให้อัตราส่วนต้นทุนข้าวเพิ่มขึ้นจาก 38% เป็น 46%

4-2. คัปปะซูชิ: การว่างเปล่าของแบรนด์

• กับดักของราคากลาง: ราคาสูงกว่าซูชิ 100 เยน แต่ต่ำกว่าสายพรีเมียม ทำให้กลุ่มลูกค้าไม่ชัดเจน

• พื้นที่ว่างเปล่าของร้านค้าที่เก่า: สัดส่วนร้านค้าในชานเมือง 78% อัตราการใช้งานที่นั่งประมาณ 47% ทำให้ภาระต้นทุนคงที่สูง

• การกระจายทรัพยากรการบริหาร: การลงทุนในหลายธุรกิจของบริษัทแม่ Colowide ได้รับการให้ความสำคัญ ทำให้การลงทุนในคัปปะซูชิถูกเลื่อนออกไป

บทที่ 5: การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคและซูชิเชน

5-1. การเพิ่มขึ้นของความทนทานต่อการขึ้นราคา

การขึ้นราคาหลายครั้งตั้งแต่ปี 2022 ทำให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ "คุณค่าประสบการณ์มากกว่าราคา" ในแบบสำรวจของ F&LC สัดส่วนของความพึงพอใจที่เกี่ยวข้องกับ**"ความหนาของวัตถุดิบ"และ"ความถี่ของเมนูใหม่"**รวมกันอยู่ที่ 68% ซึ่งสูงกว่า "ราคา" (14%) อย่างมาก

5-2. ลักษณะพฤติกรรมของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

• การใช้บริการเป็นกลุ่มมาก: จำนวนผู้มาเยือนเฉลี่ย 2.3 คนสำหรับชาวญี่ปุ่น แต่สำหรับชาวต่างชาติคือ 3.8 คน อัตราการสั่งเมนูราคาสูงก็มากกว่า 22%

• พลังการกระจายบนโซเชียลมีเดีย: อัตราการโพสต์บน Instagram ของนักท่องเที่ยวต่างชาติอยู่ที่ 56% ซูชิโระได้จัดทำจุดถ่ายภาพในร้านเพื่อส่งเสริม UGC (เนื้อหาที่ผู้ใช้สร้างขึ้น)

บทที่ 6: จุดตัดของเทคโนโลยีและ ESG

6-1. การตรวจสอบย้อนกลับ

ตั้งแต่ปี 2024 F&LC ได้เริ่มใช้ระบบการรับรองแหล่งที่มาของอาหารทะเลด้วยบล็อกเชน โดยมีแผนที่จะเพิ่มสัดส่วนของวัตถุดิบที่ได้รับการรับรองจาก MSC (Marine Stewardship Council) จาก 24% ในปี 2023 เป็น 42% ในปี 2025

6-2. ประสิทธิภาพพลังงาน

เปลี่ยนไฟในร้านเป็น LED ลดการใช้พลังงานต่อร้านลง 38% ต่อปี ใช้เงินสนับสนุนการประหยัดพลังงานคืนทุนใน 4 ปี

บทที่ 7: ความเสี่ยงและโอกาสในการเติบโตในอนาคต