スシロー ने चावल की कीमतों में वृद्धि के बावजूद मुनाफा कैसे कमाया? ― "कुरा सुशी" और "कप्पा सुशी" के बीच विभाजित जीत और हार का असली कारण

अध्याय 1: चावल की कीमतों में वृद्धि के तंत्र

1-1. आपूर्ति पक्ष की कमी

• जलवायु परिवर्तन के कारण खराब फसल: 2024 की गर्मियों में, तोहोकू क्षेत्र में पिछले 20 वर्षों में सबसे कम धूप का समय दर्ज किया गया, और फसल सूचकांक का राष्ट्रीय औसत "94" (थोड़ा खराब) था।
  
  

• किसानों का खेती छोड़ना और वृद्धावस्था: 70 वर्ष से अधिक आयु के चावल किसानों का अनुपात 2020 में 56% से बढ़कर 2025 में 63% हो गया है। इससे उत्पादन में कमी और लागत में वृद्धि हो रही है।
  
  

• उर्वरक और ईंधन की उच्च कीमतें: रूस-यूक्रेन स्थिति के प्रभाव के कारण यूरिया और फॉस्फोरिक एसिड की अंतरराष्ट्रीय कीमतें लगातार दो वर्षों तक उच्च बनी रहीं। इससे उत्पादन लागत बढ़ी और थोक मूल्य में वृद्धि हुई।

1-2. मांग पक्ष की अचानक वृद्धि

• इनबाउंड रिकवरी: 2023 के अंत में जापान आने वाले पर्यटकों की संख्या कोरोना पूर्व के 90% तक लौट आई, जिससे बाहरी भोजन की मांग तेजी से बढ़ी।

• होम डिलीवरी और टेकआउट की स्थिरता: Uber Eats और डेमाईकान के माध्यम से सुशी की मांग में वृद्धि जारी रही, जिससे व्यावसायिक चावल के लेन-देन की मात्रा बढ़ी।

1-3. सरकारी भंडारण चावल नीति की सीमाएं

सरकार ने 2024 की शरद ऋतु में 450,000 टन भंडारण चावल बाजार में जारी किया, लेकिन अचानक मांग में वृद्धि के साथ नहीं चल पाई, जिसके परिणामस्वरूप 2025 के मार्च में थोक मूल्य 60 किलोग्राम = 18,900 येन (पिछले वर्ष की तुलना में +32%) के साथ उच्चतम स्तर पर पहुंच गया।

अध्याय 2: रोटेटिंग सुशी उद्योग की शक्ति संरचना

चार्ट: 2025 मार्च की अवधि के सार्वजनिक डेटाबेस से लेखक द्वारा निर्मित

रोटेटिंग सुशी उद्योग में एकाधिकार बढ़ रहा है, लेकिन लाभ मार्जिन श्रृंखला के अनुसार काफी भिन्न है। विशेष रूप से उल्लेखनीय है सशिरो का ऑपरेटिंग लाभ मार्जिन 7.8%, जो अन्य समान उद्योगों की तुलना में 6 से 8 गुना अधिक है।

अध्याय 3: सशिरो के लाभदायक तंत्र की जांच

3-1. एआई × लॉजिस्टिक्स

F&LC ने 2023 में पेश किए गए एआई मांग पूर्वानुमान प्लेटफॉर्म "सुशी मास्टर" ने पिछले 3 वर्षों के पीओएस डेटा और मौसम की जानकारी को सीखकर,हर 30 मिनटमें ग्राहकों की संख्या और उत्पाद-विशिष्ट बिक्री पूर्वानुमान उत्पन्न किए। इसके परिणामस्वरूप शारी (विनेगर चावल) का नुकसान पिछले वर्ष की तुलना में ▲26% और नेटा (सामग्री) का नुकसान ▲18% तक पहुंच गया। एक स्टोर पर चावल की खपत भी प्रतिदिन औसतन 15 किलोग्राम कम हो गई।

केस स्टडी: टोक्यो के प्रमुख स्टोर / 2025 फरवरी की उपलब्धि

• वेस्टेज दर: 1.2% (पिछले वर्ष की समान अवधि में 2.3%)

• वेस्टेज लागत में कमी: प्रति माह 1.2 मिलियन येन

3-2. मेनू रणनीति: मूल्य-आधारित प्रीमियमकरण

• छोटा शारी, बड़ा नेटा: वजन अनुपात में चावल को ▲12% और सामग्री को +15% करने के द्वारा, लागत में वृद्धि को संतुलित करते हुए ग्राहक संतोष को बढ़ाया गया।

• मासिक फेयर: मौसमी मछली फेयर और विदेशी स्थानीय सामग्री के सहयोग को हर महीने लॉन्च किया गया। उच्च मूल्य के प्लेट्स (220 येन से 360 येन) की संरचना अनुपात 22% से बढ़कर 32% हो गई।

3-3. डीएक्स द्वारा मानव संसाधन की कमी

• मोबाइल ऑर्डर अनुपात 76%: लेन पर "प्रतीक्षा" प्लेट्स को कम करके, वेस्टेज को कम किया गया।

• सेवा रोबोट "साबी रोबोकुन": वर्तमान में 220 स्टोरों में लागू, भोजन प्रदान करने के समय को औसतन 45 सेकंड कम किया गया, जिससे वार्षिक 12 बिलियन येन की मानव संसाधन लागत में कमी आई।

• सेल्फ-चेकआउट: बिना प्रतीक्षा के भुगतान के साथ, रोटेशन समय 18 मिनट से घटकर 15 मिनट हो गया।

3-4. विदेशी विस्तार और मुद्रा लाभ

• आसियान में सफलता: थाईलैंड और वियतनाम में धनी वर्ग के लिए 1 प्लेट 50 से 70 बाट (220 से 310 येन के बराबर) में पेश की गई और उच्च लाभ प्राप्त किया।

• येन की कमजोरी का प्रभाव: विदेशी बिक्री का येन में अनुवाद बढ़ा, जिससे संयुक्त ऑपरेटिंग लाभ में +3.8 बिलियन येन का योगदान हुआ।

अध्याय 4: "कुरा सुशी" और "कप्पा सुशी" के संघर्ष के कारण

4-1. कुरा सुशी: सहयोग की थकान और लागत में वृद्धि

• एनीमे और गेम टाई-अप की अधिकता: सीमित मेनू की सामग्री लागत अधिक है, और फेयर के बाद ग्राहकों की संख्या में 15% की कमी आई।

• उत्तरी अमेरिका के व्यवसाय की संरचनात्मक समस्याएं: कैलिफोर्निया राज्य में न्यूनतम वेतन में वृद्धि (प्रति घंटे 20 डॉलर) के कारण स्थिर लागत में तेजी से वृद्धि हुई। इसके अलावा, परिवहन लागत में वृद्धि के कारण चावल की लागत दर 38% से बढ़कर 46% हो गई।

4-2. कप्पा सुशी: ब्रांड का खोखलापन

• मध्य मूल्य सीमा का जाल: 100 येन सुशी से अधिक महंगा, और प्रीमियम मार्ग से सस्ता, इस अस्पष्ट मूल्य निर्धारण के कारण ग्राहक खंड अस्पष्ट हो गया है।

• पुराने स्टोरों की मृत जगह: उपनगरीय स्टोर अनुपात 78%, सीट उपयोग दर लगभग 47% है, जिससे स्थिर लागत का भार बड़ा है।

• प्रबंधन संसाधनों का बिखराव: मूल कंपनी कोरोवाइड के बहु-व्यवसाय निवेश को प्राथमिकता दी गई है, जिससे कप्पा सुशी में निवेश को पीछे छोड़ दिया गया है।

अध्याय 5: उपभोक्ता व्यवहार में परिवर्तन और सुशी चेन

5-1. मूल्य वृद्धि सहनशीलता का बढ़ना

2022 से लगातार मूल्य वृद्धि के कारण, उपभोक्ता "मूल्य से अधिक अनुभव मूल्य" को महत्व देने की प्रवृत्ति बढ़ी है। F&LC के सर्वेक्षण में, **"सामग्री की मोटाई"और"नए मेनू की आवृत्ति"** संतोष में 68% का योगदान करते हैं, जो "मूल्य" (14%) से काफी अधिक है।

5-2. विदेशी ग्राहकों का व्यवहार

• समूह उपयोग अधिक है: औसत आगमन संख्या जापानी लोगों के लिए 2.3 है, जबकि विदेशी ग्राहकों के लिए 3.8 है। उच्च मूल्य मेनू के आदेश की दर भी 22% अधिक है।

• एसएनएस की प्रसार शक्ति: इंस्टाग्राम पर पोस्टिंग दर जापान आने वाले पर्यटकों के लिए 56% है। सशिरो ने स्टोर में फोटो स्पॉट स्थापित किए हैं, जिससे UGC (उपयोगकर्ता जनित सामग्री) को बढ़ावा दिया गया है।

अध्याय 6: प्रौद्योगिकी और ईएसजी का संगम

6-1. ट्रेसबिलिटी

F&LC ने 2024 से ब्लॉकचेन का उपयोग करके समुद्री भोजन की उत्पत्ति प्रमाणन प्रणाली को लागू किया। MSC (मरीन स्टेवार्डशिप काउंसिल) प्रमाणित सामग्री का अनुपात 2023 के 24% से बढ़ाकर 2025 में 42% करने की योजना है।

6-2. ऊर्जा दक्षता

स्टोर की लाइटिंग को एलईडी में बदलकर, प्रति स्टोर वार्षिक 38% बिजली की बचत की गई। ऊर्जा बचत सब्सिडी का उपयोग करके 4 वर्षों में निवेश की वसूली की गई।

अध्याय 7: भविष्य के जोखिम और विकास के अवसर