AI शेफ द्वारा निर्मित भविष्य के स्वाद अनुभव: "AI द्वारा निर्मित 'स्वाद का ब्रह्मांड' में आपका स्वागत है" — दुबई से भविष्य के रेस्तरां का पूरा विवरण

1. परिचय――"भविष्य को खाना" की अवधारणा

दुबई हमेशा "दुनिया में पहली बार" के लिए प्रतिस्पर्धा करने वाला शहर रहा है, लेकिन इस बार का मुख्य आकर्षण न तो रेगिस्तान की गगनचुंबी इमारतें हैं और न ही इनडोर स्की रिसॉर्ट। जमीन से लगभग 0.8 मीटर की ऊंचाई पर टेबल पर, लोग "भविष्य" का स्वाद चखते हैं――ऐसा अनुभव प्रदान करने वाला रेस्तरां WOOHOO है। इसका उद्घाटन स्थल बुर्ज खलीफा के पास केम्पिंस्की द बुलेवार्ड है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह आगंतुकों को "अनायास ही खुशी (Woo-hoo!) की आवाज निकालने" के लिए प्रेरित करता है। लेकिन सबसे नवाचारी तत्व है, रसोई में नहीं बल्कि "सर्वर रूम" में स्थायी रूप से रहने वाला AI शेफ "Chef Aiman"।Reuters

2. Chef Aiman कौन है

"AI" और "man" को मिलाकर बने Aiman ने खाद्य विज्ञान के लेख, आणविक संरचना डेटाबेस, और विभिन्न देशों के 1,000 से अधिक व्यंजनों का अध्ययन किया है। यह स्वाद को "खट्टा, मीठा, नमकीन, कड़वा, उमामी, बनावट" के छह आयामों में विभाजित करता है और इष्टतम रासायनिक संतुलन की गणना करता है। विशेष रूप से, यह pH मान, चिपचिपापन, फैटी एसिड संरचना, ग्लूटामिक एसिड की सांद्रता आदि को वेक्टराइज़ करता है और नए व्यंजनों का निर्माण करता है। उत्पन्न परिणाम पहले टेस्ट किचन में मानव शेफ द्वारा परीक्षण किया जाता है, और फीडबैक को फिर से मॉडल में शामिल किया जाता है, जिससे इसकी सटीकता में सुधार होता है (RLHF के बजाय "RLHF – Real Life Human Feedback")।InfoMoneyReuters

3. मेन्यू के उदाहरण――AI द्वारा सुझाए गए अप्रत्याशित संयोजन

• ब्लैक लाइम और किण्वित खरबूजे के ठंडे रेमन

• कॉफी के अवशेषों में परिपक्व भेड़ के मांस का कम तापमान पर कॉन्फिट

• ड्रैगन फ्रूट-कॉम्बू डैशी का ग्रैनिटा

ये सभी Aiman द्वारा "खट्टा×उमामी" के तालमेल और बनावट के विपरीतता को संख्यात्मक रूप से अनुकूलित करने के प्रस्ताव हैं। जिन खाद्य समीक्षकों ने इनका स्वाद चखा, उन्होंने कहा, "ऐसा लगता है कि यह तर्कसंगत है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से एकीकृत है" और इसे उच्च रेटिंग दी।Caterer Middle East

4. खाद्य अपशिष्ट में कमी और स्थिरता

Aiman का एक और मिशन है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में बचने वाले मांस के टुकड़े और सब्जियों के छिलके जैसे अवशेषों का पुन: उपयोग करने वाले व्यंजनों को प्राथमिकता से प्रस्तावित करता है, और अपशिष्ट मात्रा को अधिकतम 35% तक कम करने का अनुमान है। Gastronaut के CEO ओइटुन चाकुर ने कहा, "AI आपूर्ति श्रृंखला के अपव्यय को दृश्य बनाता है और रसोई को एक चक्रीय प्रयोगशाला में बदल देता है।"Reuters

5. क्या मानव शेफ की आवश्यकता नहीं होगी?

कार्यकारी शेफ के रूप में नियुक्त लेइफ उस्मान ने कहा, "Aiman 'रचनात्मकता का रनवे' है।" खाना पकाने की कला, प्रस्तुति की सुंदरता, और मेहमानों की भावनाओं को पढ़ने की सेवा, ये सभी अभी भी मानव संवेदनाओं की आवश्यकता होती है। इसके बजाय, AI के आगमन के साथ, लोग "स्वाद के संपादक" के रूप में विकसित होंगे, उन्होंने कहा।Reuters

6. व्यापार मॉडल――AI लाइसेंस "लाभदायक रेसिपी" है?

रेस्तरां की पहली शाखा के लाभदायक बनने का लक्ष्य 18 महीने है, लेकिन राजस्व का मुख्य आधार Chef Aiman का SaaSकरण है। वार्षिक लाइसेंस शुल्क + "प्रति रेसिपी उपयोग शुल्क" को दुनिया भर की होटल श्रृंखलाओं को प्रदान करके, सब्सक्रिप्शन मॉडल के माध्यम से नकदी प्रवाह को बढ़ाने की योजना है। यह "स्वाद का ऐप स्टोर" बनाने के समान है और यह खाद्य उद्योग के पारिस्थितिकी तंत्र को बदलने की क्षमता रखता है।

7. सोशल मीडिया की उत्सुकता और संदेह

• X (पूर्व में Twitter) पर Reuters लेख की साझा संख्या 24 घंटे में 7,000 रीट्वीट को पार कर गई। "#EatingTheFuture" ट्रेंड में आ गया।Reuters

• LinkedIn पर विशेषज्ञों ने "क्या यह मार्केटिंग से अधिक है?" पर चर्चा की। "पहले से ही ChatGPT का उपयोग करने वाली रसोई हैं, क्या यह वास्तव में क्रांति है?" इस पोस्ट ने हजारों इंप्रेशन प्राप्त किए।LinkedIn

• TikTok पर "Woo-hoo!" चैलेंज वीडियो वायरल हो रहे हैं (12 मिलियन बार देखा गया)। AI द्वारा प्रस्तावित इंद्रधनुषी सॉस के साथ व्यंजन वीडियो ने दृश्य प्रभाव पैदा किया और युवा पीढ़ी का ध्यान आकर्षित किया।TikTok

हालांकि इसके पक्ष और विपक्ष हैं, "खाना बनाना DIY के युग से DI-AI (Do It with AI) के युग में जा रहा है" इस टिप्पणी ने कई "लाइक्स" प्राप्त किए।

8. सांस्कृतिक प्रभाव――गैस्ट्रोनॉमी और प्रौद्योगिकी का संगम

फ्रेंच आणविक व्यंजन के जनक फेरान एड्रिया ने एक बार "विज्ञान×भोजन" के साथ जो दिखाया था, उसके आगे अब "डेटा×भोजन" का युग आ गया है। Aiman के पास "एल्गोरिदम की जीभ" नहीं है, लेकिन यह बड़े डेटा के माध्यम से "सामूहिक ज्ञान की जीभ" का प्रतिनिधित्व करता है। जब इसमें मानव रचनात्मकता जुड़ती है, तो भोजन केवल पोषण प्राप्ति से "विस्तारित वास्तविकता" में बदल जाएगा।

9. वैश्विक विस्तार और नियामक बाधाएं

EU AI अधिनियम के तहत "उच्च जोखिम AI सिस्टम" के खाद्य क्षेत्र में अनुप्रयोग पर विचार कर रहा है। Aiman का अंतरराष्ट्रीय विस्तार खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप "एल्गोरिदम ऑडिट" के पास होने की शर्त पर निर्भर करेगा। इसके विपरीत, जो कंपनियां ऑडिट मॉडल स्थापित करती हैं, वे "खाद्य AI मानक" को नियंत्रित करेंगी।

10. निष्कर्ष――"AI स्वाद का अंतिम बिंदु नहीं, बल्कि प्रारंभिक बिंदु है"

भोजन एक समग्र कला है जो संवेदनशीलता और संस्कृति से उत्पन्न होती है, और AI के द्वारा मानव जीभ को पूरी तरह से प्रतिस्थापित करने का दिन अभी दूर है। फिर भी, WOOHOO ने "मानव और AI के सह-निर्माण रसोई" के रूप में एक प्रयोगशाला को शहर के केंद्र में प्रस्तुत किया है। अगली बार प्लेट पर परोसा जाने वाला हो सकता है हमारी अपनी जिज्ञासा और भविष्य की भूख।