Quelle est la « différence » entre l'anguille domestique et l'anguille chinoise que l'on ne comprend pas très bien ? ── Une analyse approfondie des étiquettes, des prix, de la sécurité, du goût et de l'environnement à l'approche du jour de l'anguille (édition 2025).

1. Quand est le "Jour du bœuf de Doyou" en 2025 - Calendrier de base

En 2025, le "Jour du bœuf de Doyou" en été aura lieu deux fois : le premier le 19 juillet (samedi) et le second le 31 juillet (jeudi).JalanTokyo Gas UchikotoSite officiel de vente en ligne Hankyu Hanshin | HANKYU HANSHIN E-STORES

2. "National" se réfère à "où il a été élevé" - Principe fondamental de l'affichage

Selon la loi sur l'étiquetage des aliments, le lieu de production de l'anguille est déterminé par le lieu d'élevage et non par le lieu de capture des alevins. Les anguilles élevées et engraissées pendant une certaine période au Japon peuvent être étiquetées "National" ou "Produit de la préfecture de XX", même si les alevins proviennent de l'étranger. En revanche, celles élevées en Chine sont étiquetées "Produit de Chine" en fonction du lieu d'élevage, et non du lieu de transformation.Blog divers, parfois AmazonGuide utile sur l'étiquetage des aliments - shokuhin-hyoji.com | Explication simple des règles d'étiquetage des alimentsMinistère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFA

3. Système d'étiquetage et spécificités du JAS et de l'origine des matières premières

Pour les produits transformés à base d'anguille (kabayaki, shirayaki), l'origine des matières premières est indiquée entre parenthèses après le nom de l'ingrédient, avec possibilité d'ajouter le nom de la préfecture pour les produits nationaux, et le nom du pays pour les produits importés. L'étiquetage de l'élevage n'est pas obligatoire, mais l'étiquetage "naturel" nécessite une preuve. Dans le passé, des cas de violation de la loi JAS ont été signalés, conduisant à un renforcement des contrôles d'étiquetage pour éviter de nouvelles infractions.Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la PêcheGuide utile sur l'étiquetage des aliments - shokuhin-hyoji.com | Explication simple des règles d'étiquetage des alimentsmaruha-nichiro.co.jp

4. Traçabilité et renforcement actuel de la gestion selon les documents administratifs

Les documents de l'Agence des Pêches indiquent que des systèmes de traçabilité sont mis en place pour garantir la distribution légale des alevins d'anguille, reflétant les dernières mises à jour (4 juillet 2025) sur la révision des limites d'entrée en bassin et la rationalisation des rapports de capture.Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFAMinistère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFAMinistère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFA

5. Structure de la chaîne d'approvisionnement - Ratio "demande intérieure x approvisionnement étranger"

Sur environ 60 000 tonnes d'anguilles fournies au Japon en 2024, environ 73,4 % étaient importées, et 99,6 % de ces produits transformés importés provenaient de Chine, montrant une dépendance marquée à la Chine.Asahi Shimbun

6. Contexte de l'offre et de la demande de produits de la mer au Japon et taux d'autosuffisance

Le taux d'autosuffisance en poissons et fruits de mer comestibles au Japon est en baisse à long terme, estimé à 54 % pour l'année fiscale 2023, et le changement dans la structure de consommation intérieure des fruits de mer renforce la position relative de l'anguille en tant que produit de haute valeur ajoutée.Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFA

7. Tendances des ressources en alevins d'anguille : "Bonne pêche" pour la saison 2024-2025

Pour la saison de pêche 2024 (année fiscale 6), Kagoshima a enregistré 2492,3 kilos, soit environ 3,2 fois plus que l'année précédente, dépassant les 2000 kilos pour la première fois en 34 ans, avec des perspectives de bonnes captures dans d'autres régions du Japon et en Chine.Minami-Nippon Shimbun DigitalAsahi Shimbun

8. Bonne pêche et prix - Le paradoxe du "diamant blanc"

En 2025, malgré une bonne pêche d'alevins d'anguille, certaines régions voient les prix s'effondrer ou s'ajuster, tandis que d'autres maintiennent des prix élevés pour les produits finis (100 à 200 yens de plus par kg que l'année précédente), influencés par les négociations de gros et de distribution ainsi que par les ajustements de stocks.Tokai Television BroadcastingFNN Prime OnlineRSK Sanyo Broadcasting Okayama/Kagawa

9. Gestion des limites d'entrée en bassin et coopération internationale

La surveillance du respect des limites d'entrée en bassin (introduction d'alevins pour l'élevage) et, à l'international, les mesures de renforcement de la transparence telles que les rapports de capture et les systèmes de vente aux enchères obligatoires sont mises en œuvre, avec une gestion stricte présentée en Corée du Sud, entre autres.Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche JFAMinistère des Affaires étrangères

10. Opérations d'élevage : Différences typiques entre le Japon et la Chine

Au Japon, des coûts sont investis dans des aliments de haute qualité (forte proportion de farine de poisson, etc.) et la gestion de la qualité de l'eau, avec la prémisse d'une vente à un prix unitaire plus élevé, tandis qu'en Chine, la rapidité et la réduction des coûts grâce à des bassins en plein air et des processus de traitement en ligne à grande échelle sont rapportées.Asahi Shimbununagi-koubou.jp

11. Coût de l'alimentation et de l'élevage et structure des prix

Il est expliqué que le coût de l'alimentation par kg est élevé pour les produits nationaux en raison de l'utilisation d'aliments coûteux, et si la Chine adoptait les mêmes aliments, l'écart de prix se réduirait, mais la demande pour des produits à bas prix pour la vente en gros suggère une compression des coûts d'alimentation.unagi-koubou.jp

12. Processus de transformation et effet de stabilisation de la qualité de la ligne

Dans les grandes usines de transformation en Chine, les anguilles vivantes sont rapidement ouvertes, grillées, enrobées de sauce et congelées rapidement sur une ligne automatisée, assurant une uniformité des normes pour les gros lots, soutenant ainsi la stabilité de l'approvisionnement et la compétitivité des coûts.Asahi Shimbun

13. Logistique de congélation et qualité après décongélation

(Hypothèse : l'uniformité de la congélation dépend de la qualité de la congélation rapide au stade de la transformation et de la gestion du glaçage, et la mise en ligne contribue à réduire les pertes de jus) - cet avantage de processus est particulièrement important pour les produits chinois destinés à être transportés en grande quantité.Asahi Shimbun

14. La "différence de goût" est principalement due au traitement et à la cuisson plutôt qu'à l'origine

Pour la même espèce (anguille japonaise), la densité d'élevage, l'alimentation, le saignage, le mode de cuisson (vapeur/grillade directe), le degré de maturation de la sauce et la méthode de réchauffage influencent la texture et l'arôme, et il n'est pas toujours vrai que "national = délicieux / chinois = inférieur" (hypothèse