¿Cuáles son las diferencias "no tan claras" entre la anguila nacional y la anguila china? ── Un análisis exhaustivo de la etiqueta, el precio, la seguridad, el sabor y el medio ambiente antes del Día de la Anguila (Edición 2025).

1. ¿Cuándo es el "Día de la Anguila" en 2025? ── Calendario básico

El Día de la Anguila en el verano de 2025 será el primer día el 19 de julio (sábado) y el segundo el 31 de julio (jueves), ocurriendo dos veces.JalanTokyo Gas UchikotoHankyu Hanshin E-Stores | Tienda oficial en línea de Hankyu Hanshin

2. "Nacional" se refiere a "dónde se crió" ── Principio fundamental de etiquetado

Según la Ley de Etiquetado de Alimentos, el origen de la anguila se determina por el lugar de cría, no por el lugar de captura de las crías. Los individuos criados en Japón durante un período determinado pueden etiquetarse como "nacional" o "de la prefectura XX", incluso si las crías son de origen extranjero. Por otro lado, las anguilas criadas en China se etiquetan como "de China" basándose en el lugar de cría, no en el lugar de procesamiento.Blog de notas, a veces AmazonGuía útil de etiquetado de alimentos - Shokuhin Hyoji.com | Explicación sencilla de las reglas de etiquetado de alimentosMinisterio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFA

3. Sistema de etiquetado y detalles de JAS y origen de ingredientes

Para los productos procesados de anguila (kabayaki y shirayaki), se establece un método para indicar el origen de la anguila en los ingredientes entre paréntesis después del nombre del ingrediente. Para los productos nacionales, se puede incluir el nombre de la prefectura, y para los importados, el nombre del país. La indicación de cría no es obligatoria, pero la indicación de "natural" requiere evidencia. En el pasado, ha habido casos de violación de la Ley JAS, y se ha propuesto fortalecer el sistema de verificación de etiquetado como medida para prevenir la recurrencia.Ministerio de Agricultura, Silvicultura y PescaGuía útil de etiquetado de alimentos - Shokuhin Hyoji.com | Explicación sencilla de las reglas de etiquetado de alimentosmaruha-nichiro.co.jp

4. Trazabilidad y fortalecimiento de la gestión actual según documentos administrativos

Según los documentos de la Agencia de Pesca, se está promoviendo la introducción de un sistema de trazabilidad para garantizar la distribución legal de las crías de anguila, reflejando las últimas actualizaciones, como la revisión de los límites de entrada al estanque y la racionalización de los informes de captura (actualizado el 4 de julio de 2025).Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFAMinisterio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFAMinisterio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFA

5. Estructura de la cadena de suministro ── Proporción de "demanda nacional x suministro extranjero"

De las aproximadamente 60,000 toneladas de suministro de anguila en Japón en 2024, alrededor del 73.4% fue importado, y el 99.6% de los productos procesados importados provienen de China, lo que demuestra una dependencia continua de China.Asahi Shimbun

6. Contexto de oferta y demanda de productos pesqueros nacionales y tasa de autosuficiencia

La tasa de autosuficiencia de productos pesqueros comestibles en Japón ha mostrado una tendencia a la baja a largo plazo, reportándose en un 54% en el año fiscal 2023, y el cambio en la estructura de consumo de productos pesqueros nacionales ha fortalecido la posición relativa de la anguila como un producto de alto valor añadido.Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFA

7. Tendencias de recursos de crías de anguila: "Buena pesca" en la temporada de pesca 2024-2025

En la temporada de pesca del año fiscal 2024 (año fiscal 6 de la era Reiwa), Kagoshima reportó 2,492.3 kilos, aproximadamente 3.2 veces más que el año anterior, superando los 2,000 kilos por primera vez en 34 años, y se indicó que otras áreas de producción en Japón y China también mostraron buenas capturas.Minami Nihon Shimbun DigitalAsahi Shimbun

8. Buena pesca y precios ── La paradoja del "diamante blanco"

En 2025, aunque hubo una buena pesca de crías de anguila, coexistieron regiones donde los precios se desplomaron o ajustaron, y mercados regionales donde los precios finales de los productos se mantuvieron altos (100-200 yenes más por kg que el año anterior), influenciados por factores de negociación mayorista y de distribución, así como ajustes de inventario.Tokai Television BroadcastingFNN Prime OnlineRSK Sanyo Broadcasting Okayama/Kagawa

9. Gestión de límites de entrada al estanque y cooperación internacional

Se presenta la vigilancia del cumplimiento de los límites de entrada al estanque (introducción de crías para cultivo) en Japón, y a nivel internacional, se implementan medidas para fortalecer la transparencia, como informes de captura y sistemas de subasta obligatoria, destacando la gestión estricta en países como Corea del Sur.Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca JFAMinisterio de Asuntos Exteriores

10. Operaciones de cultivo: diferencias típicas entre Japón y China

En Japón, se invierte en alimentos de alta calidad (alto contenido de harina de pescado, etc.) y gestión de la calidad del agua, no escatimando esfuerzos con la premisa de ventas a precios más altos. En contraste, en China, se caracteriza por estanques al aire libre y procesos de tratamiento en línea para velocidad y reducción de costos.Asahi Shimbununagi-koubou.jp

11. Costos de alimentación y cría y estructura de precios

Se explica que el costo de alimentación por kg es alto en Japón debido al uso de alimentos caros, y si China adoptara alimentos equivalentes, la diferencia de precios se reduciría. Sin embargo, se supone que se comprimen los costos de alimentación para satisfacer la demanda de bajo precio para ventas masivas.unagi-koubou.jp

12. Proceso de procesamiento y efecto de estabilización de calidad en línea

En las grandes plantas de procesamiento en China, se ha estandarizado el proceso de abrir rápidamente los individuos vivos, asarlos, aplicar salsa y congelarlos rápidamente en una línea automatizada, asegurando la uniformidad de los lotes masivos y apoyando la estabilidad del suministro y la competitividad de costos.Asahi Shimbun

13. Logística de congelación y calidad después de descongelar

(Suposición: la uniformidad de la congelación depende de la calidad de la congelación rápida en la etapa de procesamiento y la gestión del glaseado; la línea automatizada contribuye a reducir la pérdida de goteo) — esta ventaja en el proceso se valora especialmente en los productos chinos que se transportan en grandes cantidades.Asahi Shimbun

14. La "diferencia de sabor" se debe principalmente al "procesamiento y asado" más que al origen

Para la misma especie (anguila japonesa), la densidad de cría, el alimento, el desangrado, el método de asado (al vapor/directo), el grado de maduración de la salsa y el método de recalentamiento afectan la textura y el aroma, y no siempre es cierto que "nacional = delicioso / chino = inferior" (suposición: organización de las diferencias en cada proceso anterior).Asahi Shimbununagi-koubou.jp##HTML